Критериальные зависимости течения газонаполненного теста в цилиндрическом канале
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Получены зависимости между критериями Ейлера и Рейнольдса для установившегося потока газонаполненного дрожжевого теста в явном виде в зависимости от отношения длины к диаметру канала, рассчитаны значения критерия Eu в канале и на выходе из канала, получили показатель, что позволяет учитывать влияние газовой фазы. полученные критериальные зависимости позволяют обобщить проведенные экспериментальные и теоретические исследования течения газонаполненных неньютоновских материалов, упростить задачу математического моделирования процессов, происходящих в технологическом оборудовании.
Опис
Ключові слова
тесто, реологические характеристики, вязкость, содержание углекислого газа, dough, rheological characteristics, viscosity, contents carbon dioxide, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Критериальные зависимости течения газонаполненного теста в цилиндрическом канале / Ю. С.Теличкун, В. И. Теличкун, С.Стефанов, О. И. Кравченко // Хранительная наука, техника и технологии : конференция, 14-15 октября 2011 г. - Пловдив, 2011. - С. 319-323.