Удосконалення методики нормування хмелю в пивоварінні
Вантажиться...
Дата
2001
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Удосконалена методика нормування хмелю з врахуванням вмісту в ньому не лише гірких речовин, але і поліфенолів. Визначено і формалізовано залежність якості охмеління сусла і пива від питомої частки β-кислот на одиницю кількості α-кислот. Запропоновані рівняння пройшли випробування в лабораторних і заводських умовах. Доведений позитивний вплив удосконаленої методики нормування хмелю на раціональне його використання і підвищення якості пива.
The method of normalization is improved with the content in it not only the bitter substances, but polyphenols. Dependence of the quality of hopping of wort and beer on the specific part of the β-acids per unit of α-acids is defined and formalized. The proposed equations have been tested in laboratory and factory. The positive impact of improved methods for the valuation of hops on its rational use and quality of the beer is proved.
The method of normalization is improved with the content in it not only the bitter substances, but polyphenols. Dependence of the quality of hopping of wort and beer on the specific part of the β-acids per unit of α-acids is defined and formalized. The proposed equations have been tested in laboratory and factory. The positive impact of improved methods for the valuation of hops on its rational use and quality of the beer is proved.
Опис
Ключові слова
хміль, пиво, методика, нормування, склад, кафедра фізики, hops, beer, method, normalization, ingredients, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Удосконалення методики нормування хмелю в пивоварінні / А. Є. Мелетьєв, Г. М, Галак, С. І. Воронцова, М. І. Ляшенко, Л. В. Проценко // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. - К.: 2001. - С. 10