Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Кондитерские изделия с желейной структурой пользуются большим спросом у потребителей. С целью расширения ассортимента мармелада и увеличения его пищевой ценности предложено использование овощного и фруктово-овощного сырья. Исследован механизм студнеобразования различных студнеобразователей при изготовлении желейных структур на основе растительного сырья. Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.
Опис
Ключові слова
буферные соли, пектин, фруктово-овощное пюре, кислотный гидролиз, желейная структура, кафедра технології цукру і підготовки води, buffer salts, pectin, fruit and vegetable puree, acid hydrolysis, gel structure, кафедра екологічної безпеки та охорони праці, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Использование пектинов и пектиносодержащих продуктов при производстве кондитерских изделий с желейной структурой / В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая, У. С. Йовбак, С. Г. Кияница // Продукты & ингредиенты. – 2013. – № 2. – С. 10–12.