Вплив реологічних властивостей хліба на процес його різання
Вантажиться...
Файли
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На підприємствах хлібопекарської промисловості для задоволення вимог споживача значна частина хлібобулочних виробів нарізається і пакується. Проте процес різання хліба на даний час вивчений недостатньо. Основні недоліки даного процесу в умовах масового виробництва - низька якість поверхні зрізу, Неможливість нарізання свіжого хліба (хліб нарізається після охолодження і витримування протягом декількох годин, втрачаючи свіжість і споживчу якість).
The enterprises of the baking industry to meet consumer much of bakery products cut and packaged. The process of cutting bread currently insufficiently studied. The main disadvantages of this process in terms of mass production - low quality cut surface, Failure slicing fresh bread (bread cut after cooling and holding for a few hours, losing the freshness and quality of the consumer).
Опис
Ключові слова
різання, хліб, час релаксації хліба, cutting, bread, relaxation of bread, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Губеня, О. О. Вплив реологічних властивостей хліба на процес його різання / О. О. Губеня, В. І. Теличкун // Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості : IX Міжнародна науково-технічна конференція, 17—19 жовтня 2005. - Ч. 1. - С. 27-28.