Використання пшеничних висівок у виробництві напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
З метою зниження мікробіологічного забруднення та вологості пшеничних висівок проводять їх термічну обробку протягом 10хв за температури 110-130°С до вологості не більше 7%. Розроблені рецептури гамбургерів із яловичини, свинини, м’яса курячого, індичого з додаванням 5% пшеничних висівок з метою збагачення розроблених продуктів харчовими волокнами, мікроелементним складом та підвищенням виходу.
To reduce microbiological contamination and moisture wheat bran hold their heat treatment for 10 minutes at a temperature of 110-130 ° C to a moisture content not exceeding 7%. Developed recipes hamburger with beef, pork, chicken, turkey with the addition of 5% wheat bran in order to enrich developed products dietary fiber, trace element composition and increase output.
Опис
Ключові слова
висівки, вологість, харчові волокна, гамбургери, мікроелементи, bran, moisture, fibers, hamburgers, microelements, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Крижова, Ю. П. Використання пшеничних висівок у виробництві напівфабрикатів / Ю. П. Крижова // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : Всеукраїнська науково-практична конференція, 29-30 жовтня 2012 р. – К. : НУХТ, 2012. – С. 225-227.