Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
Назва: Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока
Інші назви: Vacuum homogenization influence on the stability of milk fat phase
Автори: Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Ромоданова, Валентина Олександрівна
Шурчкова, Юлія Олександрівна
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Romodanova, Valentina
Shurchkova, Yulia
Ключові слова: вакуумна гомогенізація
дестабілізований жир
жирові кульки
скупчення
асоціат
адсорбційна оболонка
відстоювання жиру
вакуумная гомогенизация
дестабилизированный жир
жировые шарики
скопления
ассоциат
адсорбционная оболочка
отстаивание жира
vacuum homogenizition
destabilized fat
fat globules
clusters
associate
adsorption layer
sedimentation fat
кафедра технології молока і молочних продуктів
Дата публікації: 2003
Бібліографічний опис: Кочубей-Литвиненко, О. В. Вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока / О. В. Кочубей-Литвиненко, Ю. О. Шурчкова // Харчова промисловість. - № 2 – 2003. – С. 64-65.
Короткий огляд (реферат): Вивчено вплив вакуумної гомогенізації на стабільність жирової фази молока. Встановлено, що новий вид гомогенізації у 1,5... З рази зменшує кількість дестабілізованого жиру в обробленому молоці, запобігає утворенню асоціатів жирових кульок. Обґрунтовано стабільність сформованих адсорбційних оболонок. На підставі отриманих даних доведено можливість уповільнення процесу відстоювання жиру в готовій продукції завдяки використанню вакуумної гомогенізації. Изучено влияние вакуумной гомогенизации на стабильность жировой фазы молока. Установлено, что новый вид гомогенизации в 1,5...З раза снижает количество дестабилизированного жира в обработанном молоке, предотвращает образование ассоциатов жировых шариков. Обоснована стабильность сформированных адсорбционных оболочек. На основании полученных данных доказана возможность замедления процесса отстаивания жира в готовой продукции с использованием вакуумной гомогенизации. The impact of a vacuum homogenization on the stability of the milk fat phase was studied. It was determined that new way of homogenization decreases the quantity of a destabilized fat in the processed milk in 1.5…3 times and prevents formation of fat globules associates. A stability of the formed adsorption layers was substantiated. Based on the obtained data one proved that the process of fat settling in finished goods could be inhibited as a result of vacuum homogenization application.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/7768
Розташовується у зібраннях:Статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
21.pdf2.44 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.