The technology of butters enriching with carrots powder
Вантажиться...
Дата
2011
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The results of the development of enrichment technology butter powder of carrots. Shows pictures of the microstructure of aqueous suspensions of carrot powder. The differences in the microstructure of suspensions. By differential scanning calorimetry study the effect of carrot powder cold spray drying to changes occurring in the fat phase of the product.У статті представлені результати по розробленню технології збагачення вершкового масла порошком із моркви. Наведено знімки мікроструктури водних суспензій порошків із моркви. Вказано відмінності у мікроструктурі суспензій. Методом диференціальної скануючої калориметрії вивчено вплив порошку із моркви холодного розпилювального сушіння на зміни, що проходять у жировій фазі продукту.
Опис
Ключові слова
butter, carrot powder, technology of enrichment, butter heat capacity, вершкове масло, порошок із моркви, технологія збагачення, теплоємність вершкового масла, сливочное масло, порошок из моркови, технология обогащения, теплоемкость сливочного масла, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Vasheka, O. The technology of butters enriching with carrots powder / О. Vasheka, Т. Rashevska // Procedia Food Science. Elsevier. – 2011. – Р. 1404–1409.