Розрахунок коефіцієнтів молекулярного вологопереносу і термоефузії вологи пшеничного крохмалю

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1989

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

В статье приведены определенные для сдобных сухарей объем микропор, интегральные дифференциальные кривые распределения микропор по радиусами, эффективный радиус пор. Определены зависимости коэффициенты диффузии и термодиффузии влаги от влагосодержания сдобных сухарей. The volume of pores, integral and differential curves of micropores distribution by radii and effective radius have been determined in the present paper for rich dread bread. The dependences of the coefficients of diffusion and termodiffusion on water content, reflected the mechanism of internal water transfer, have been determined in the paper.

Опис

Ключові слова

диффузии, сдобные сухари, распределение пор, коэффициенты, коэффициенты термодиффузии, rich dread bread, micropores, pores distribution, coefficients of diffusion, termodiffusion, кафедра фізики

Бібліографічний опис

Луцик, Ю. П. Расчет коэффициентов молекулярного влагопереноса и термоэффузии влаги пшеничного крахмала / Ю. П. Луцик, Б. И. Вербицкий // Известия вузов. Пищевая технология. – 1989. – № 2. – C. 76–78.

Зібрання