Influence of water phase condition on microorganisms growth in butter with pectin additive

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1998

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

As a result of scientific work, there was studied the influence of pectine additive on water phase condition and on microorganisms growth in butter. There was fixes high moisture adsorption of pectine in butter plasma, thus increasing the dispersion of moisture in butter.

Опис

Ключові слова

butter, pectin, water phase, сливочное масло, пектин, водная фаза, вершкове масло, водна фаза, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Rashevska, T. Influence of water phase condition on microorganisms growth in butter with pectin additive / T. Rashevskaya // Water managment in the disign and distribution of quality food. Proceeding of the poster sessions. - Helsinki, Finland, 1998. - P. 207-208.