Вакуумная гомогенизация при производстве сгущенных молочных консервов
Вантажиться...
Файли
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Показана целесообразность внедрения вакуумного гомогенизатора в технологическую линию производства сгущенных молочных консервов. Установлено, что вакуумная гомогенизация предотвращает отстаивание жира и его агрегирование, снижает кислотность на 2-4 °Т, повышает его термоустойчивость и, тем самым, способствует увеличению срока хранения. Вакуумный гомогенизатор потребляет в 3,5 раза меньше энергии в сравнении с клапанным гомогенизатором.
It is shown the possibility to application the vacuum homogenizer in the technological line of the sweetened condensed milk manufacture. It was fixed the vacuum homogenization prevents of the fat`s settling and aggregation, reduces of the milk`s acidity on 2-4 °Т, raises it the heat tolerance and prolongs the storage term. The vacuum homogenizer consumes in 3?5 times less energy in comparison with the valve homogenizer.
Опис
Ключові слова
сгущенные молочные консервы, condensed milk, отстаивание жира, fat`s settling, агрегирование, aggregation, кислотность, acidity, термоустойчивость, heat tolerance, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Вакуумная гомогенизация при производстве сгущенных молочных консервов / Ю. А. Шурчкова, В. А. Ромоданова, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. К. Кононенко // Пρомышленная теплотехника. – 2000. – Ч. ІІ. – С. 40-41.