Использование овощных соков и пюре в производстве кисломолочных напитков
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В качестве наполнителей для кисломолочных напитков предложено использование тыквенных, кабачкового, морковного соков и пюре в количестве 6,0%. С целью придания продуктам освежающего привкуса предложено дополнительно вводить экстракты лекарственных растений - мяты, мелиссы и т.д. Структурно-механические свойства разработанных продуктов стабилизировали путем введения крохмально-сывороточных клейстеров, приготовленных на основе картофельного ацетилированного крохмала производства МПП «Вимал», г.Чернигов. В качестве стабилизаторов в напитках с соками использовали активный загуститель - камедь рожкового дерева в количестве 0,2%.
The fillers for fermented milk products offered the use of pumpkin, squash, carrot juice and puree in a number of 6.0%. In order to give the products a refreshing taste prompted to enter additional extracts of herbs - mint, lemon balm, etc. Structural and mechanical properties of new products stabilized by introducing stabilizing system, prepared on the basis of acetylated potato starch production MPP "Vimal", Chernigov. As stabilizers of drinks with juices active thickener used - locust bean gum in an amount of 0.2%.
Опис
Ключові слова
кисломолочные напитки, fermented milk, овощные соки, vegetable juices, экстракты лекарственных трав, herbal extracts, стабилизатор, stabilizer, ацетилированный крохмал, acetylated potato starch, загуститель, thickener, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Шахова, А. А. Использование овощных соков и пюре в производстве кисломолочных напитков / А. А. Шахова, Н. М.Ющенко, О. В. Кочубей-Литвиненко // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов VI Международной научной конференции студентов и аспирантов, 24–25 апреля 2008 г., г. Могилев. – Могилев : УО МГУП, 2008. – С. 264–265.