Вплив хлібопекарних дріжджів спиртових заводів різних рас на зміни в біополімерах тіста
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дослідження присвячені вивченню якості пресованих дріжджів спиртових заводів та їх вплив на біополімери тіста. Встановлено, що дріжджі спиртових заводів раси Г-112 мають високий вміст відновленого глютатіону та низьку мальтазну активність, що привело до погіршення якості готових виробів.
Research examining the quality of pressed yeast distilleries and their effects on biopolymers dough. Found that yeast distilleries race G-112 have a high content of reduced glutathione and low a maltasie ctivity, leading to a deterioration in the quality of finished products.
Опис
Ключові слова
пресовані дріжджі, дріжджі спиртових заводів, глютатіон, мальтазна активність, трегалоза, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, pressed yeast, yeast distilleries, glutathione, maltasie activity, trehalose
Бібліографічний опис
Дробот, В. І. Вплив хлібопекарних дріжджів спиртових заводів різних рас на зміни в біополімерах тіста / В. І. Дробот, Н. О. Фалендиш, Л. І. Бужак // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість : Тези доповідей всеукраїнської науково-технічної конференції, 17-20 жовтня 1996 р. - К.: УДУХТ, 1996. – С. 200.