Інституційний репозитарій
Національного університету харчових технологій
ISSN 2310-8282
Фонди
Виберіть фонд, щоб переглянути його зібрання.
Нові надходження
Біосинтез пробіотичних культур для виробництва ковбасних виробів
(2023) Муренко, Кирил Миколайович; Воронцов, Олександр Олександрович
Ферментація є одним із методів біоконсервування, який використовується як у нових, так і в традиційних харчових продуктах. Закваска — це мікробіологічна культура певних організмів, що складається із середовища культивування або поживних рідин, колонізованих живими мікроорганізмами для ферментації. Найбільш оптимальним штамом, який бажано використовувати в якості компонента закваски для ковбас є L. rhamnosus Lr-32, оскільки він показав гарну продуктивність росту, синтезу молочної кислоти, стійкість при низьких значеннях рН, не виявляв активності щодо декарбоксилювання амінокислот
Синтез бактеріальної наноцелюлози Komagataeibacter hansenii AS.5
(2022) Роженко, Анастасія Вячеславівна; Воронцов, Олександр Олександрович
Бактеріальна наноцелюлоза (BNC) виробляється різними бактеріями, такими як Komagataeibacter, Agrobacterium, Rhizobium. Одним із перспективних мікроорганізмів для отримання наноцелюлози є Komagataeibacter hansenii AS.5. Було впроваджено оптимізацію виробництва BNC та відбору декількох параметрів вирощування. Аналіз даних показав, що MgSO4, етанол, pH та дріжджовий екстракт мали значний вплив на виробництво BNC у порівнянні з іншими параметрами культивування
Дослідження впливу висушеного екстракту імбиру на якість маргарину
(2023) Рубанка, Катерина Володимирівна; Левківська, Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
В статті розкрита доцільність додання екстракту імбиру в технології виробництва маргарину столового, що дає змогу розширити асортимент ринку маргарину та подовжити термін його зберігання. Наведено результати досліджень впливу різного дозування пряної сировини від 0,5 до 4% на кислотне та перекисне число маргарину впродовж 90 діб зберігання в холодильнику за температури 4 °С без упаковки. Результати досліджень підтверджують, що рослинні екстракти є природним інгібітором окисних процесів, а тому знижують як перекисне, так і кислотне число маргарину впродовж рекомендованого терміну зберігання 60 діб
Розширення асортименту снекової продукції із плодово-овочевої сировини
(2023) Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Бут, Сергій Анатолійович; Кіях, Євгеній Борисович
На світовому ринку концентрованих харчових продуктів найбільшою популярністю користуються снеки. Причини цього полягають у наступному: снеки, що виробляються за різними технологіями, суттєво відрізняються за смаком, структурою тощо. Однак, більшість цих продуктів мають низьку поживну цінність і містять шкідливі харчові добавки, незбалансований хімічний склад, канцерогенні, генетично модифіковані тощо. Крім того, снеки зазвичай мають високу енергетичну цінність і містять мало поживних речовин
Овочі як перспективна сировина для виробництва пастили
(2024) Кіях, Євгеній Борисович; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
Снекова продукція набула дуже великої популярності в нашому житті, для людей будь-якої вікової категорії снеки є невід‘ємною частиною харчового раціону. В основному, снеки мають низьку біологічну цінність, не збалансовані за складом основних харчових речовин, характеризуються високою енергетичною цінністю