Перегляд за Автор "Божко, Анастасія Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 21

Важливість показника активності води при зберіганні кондитерських виробів з порошком керобу
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто актуальність дослідження активності води у кондитерських виробах з використанням порошку керобу з метою встановлення позитивного його впливу гігроскопічні властивості виробів, на сповільнення процесів черствіння, підвищення біологічної цінності та подовження терміну придатності до споживання.
Визначення критеріїв ідентифікації для оцінювання показників якості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням порошку керобу
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
В Україні актуальним є питання ідентифікації та фальсифікації харчової продукції, що впливає на інформаційну обізнаність споживачів і безпечність споживання харчових продуктів. У статті наведено результати визначення критеріїв ідентифікації оздоблювальних напівфабрикатів з використанням порошку керобу. Проаналізовано перспективність підвищення харчової цінності оздоблювальних напівфабрикатів додатковими вітамінами, харчовими волокнами, органічними кислотами та мінеральними речовинами, що містяться в нетрадиційній рослинній сировині.
Визначення критеріїв ідентифікації для оцінювання показників якості оздоблювальних напівфабрикатів з використанням порошку керобу
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
В Україні актуальним є питання ідентифікації та фальсифікації харчової продукції, що впливає на інформаційну обізнаність споживачів і безпечність споживання харчових продуктів. У статті наведено результати визначення критеріїв ідентифікації оздоблювальних напівфабрикатів з використанням порошку керобу. Проаналізовано перспективність підвищення харчової цінності оздоблювальних напівфабрикатів додатковими вітамінами, харчовими волокнами, органічними кислотами та мінеральними речовинами, що містяться в нетрадиційній рослинній сировині.
Визначення потреб споживачів для удосконалення системи управління якістю у виробництві печива
(Визначення потреб споживачів для удосконалення системи управління якістю у виробництві печива / С. Усатюк, А. Божко, О. Тищенко, М. Андреєва // Věda a perspektivy. – 2022. – № 9(16). – С. 409–422, 2022) Усатюк, Світлана Іванівна; Божко, Анастасія Юріївна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Андреєва, Марина Дмитрівна
Система управління якістю широко використовується операторами ринку з виробництва харчових продуктів. Аналіз публікацій останніх років вказує на доцільність застосування графічних методів аналізу потреб споживачів з метою встановлення їх очікувань та визначення стратегічних цілей компанії. Успішною практикою вивчення задоволеності споживчів є метод Кано. The quality management system is widely used by market operators for the production of food products. The analysis of publications of recent years indicates the expediency of applying graphical methods of analyz ing consumer needs in order to establish their expectations and determine the company's strategic goals. A successful practice of studying consumer satisfaction is the Kano method.
Використання порошку керобу у виробництві борошняних кондитерських виробів
(2021) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто використання порошку керобу у технологіях кондитерських виробів.
Вплив температурної обробки на технологічні властивості порошку керобу при виробництві кондитерських виробів
(2022) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто питання впливу температурної обробки на технологічні властивості порошку керобу у виробництві кондитерських виробів.
Дилема харчування та пошук шляхів її вирішення
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Побрусило, Марина Володимирівна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто використання інгредієнтів з високими функціонально-технологічними властивостями у технологіях продукції підвищеної біологічної цінності для вирішення «дилеми харчування».
Дослідження впливу різного виду паковання на термін зберігання заварних тістечок «Іриска»
(2020) Божко, Анастасія Юріївна; Чорна, Анастасія Іванівна
Для покращення зберігання заварних тістечок «Іриска» перспективним напрямом є заміна цукрової помадки на глазурування їстівним покриття, що дасть змогу використовувати картон нижчої щільності і змінити кришку, що надівається на відкидну, щоб не використовувати полімерну стрічку для закріплення.
Дослідження способів фальсифікації заварних тістечок «Іриска»
(2020) Божко, Анастасія Юріївна; Чорна, Анастасія Іванівна
Виробництво фальсифікованих борошняних кондитерських виробів задовольняє лише потреби їх кількості, а не якості і безпечності.Заварні тістечка є популярною продукцією, тому можуть піддаватися таким видам фальсифікації: якісна, кількісна, інформаційна, асортиментна, вартісна. Встановлено основні методи виявлення якісної фальсифікації.
Дослідження хімічного складу порошку керобу різних сортів
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах проаналізовано хімічний склад порошку керобу, що використовується у кондитерських виробах.
Дотримання програм-передумов на ТОВ «Київський БКК»
(2020) Божко, Анастасія Юріївна; Чорна, Анастасія Іванівна
Проаналізовано вимоги британського стандарту PAS 220. Встановлено, що програма-передумова щодо чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих, допоміжних, побутових приміщень та інших поверхонь належним чином дотримується на підприємстві ТОВ «Київський БКК».
Експрес-методи виявлення фальсифікації харчових продуктів
(2020) Божко, Анастасія Юріївна; Чорна, Анастасія Іванівна
Експрес-методи ґрунтуються на якісних хімічних реакціях, які дозволяють підтвердити достовірність харчового продукту або виявити його фальсифікацію. Застосування експрес-методів дозволяє швидко виявити фальсифікацію харчових продуктів.
Застосування NFC-тегів у виробництві кондитерських виробів
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто використання NFC-мітки при маркуванні кондитерських виробів для покращення простежуваності на потужностях та забезпечення обізнаності споживачів щодо відповідного виробу.
Оцінювання якості маргарину столового з додаванням бета-каротину
(2024) Качан, Анастасія Дмитрівна; Божко, Анастасія Юріївна; Божко, Анастасія Юріївна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна
У тезах досліджено використання харчового барвника бета-каротину (Е160а) у технології маргарину столового.
Перспективи використання порошку керобу у виробництві кондитерських виробів
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах розглянуто використання порошку керобу як перспективного рослинного інгредієнту у виробництві харчових продуктів, особливо кондитерських виробів, для підвищення їхньої харчової цінності.
Показник глікемічності порошку керобу
(2024) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах наведено результати дослідження глікемічного індексу порошку керобу розрахунковим методом.
Спосіб виробництва оздоблювальної помадки з порошком керобу для глазурування борошняних кондитерських виробів
(2021) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
Спосіб виробництва оздоблювальної помадки з порошком керобу для глазурування кондитерських виробів.
Тренди інноваційного пакування кондитерських виробів
(2023) Божко, Анастасія Юріївна; Усатюк, Світлана Іванівна
У тезах досліджено інноваційні методи пакування кондитерських виробів для зменшення шкідливих відходів та забезпечення безпечності продукції.
Удосконалення аналізу небезпечних факторів при виробництві сиру зернистого у вершках
(2022) Сидор, Василь Михайлович; Усатюк, Світлана Іванівна; Тищенко (Усатюк), Олена Михайлівна; Божко, Анастасія Юріївна
Кожен вітчизняний споживач має право на придбання безпечної харчової про-дукції, яка не несе ризиків небезпечних факторів для його життя та здоров’я. Оператори ринку повинні враховувати раціональний підхід для систематичної ідентифікації небезпечних факторів і заходів контролю, які є важливими для безпечності харчових продуктів. Проведено порівняння методів аналізу небезпечних факторів із встановлення ефективних процедур їх ідентифікації на всіх технологічних етапах виробниц-тва сиру зернистого у вершках, які ґрунтуються на оцінці ймовірності виник-нення небезпечного фактора та ступеня тяжкості його наслідків, з урахуван-ням заходів керування щодо запобігання появі та зменшення небезпечного фак-тора до гранично допустимого рівня. Every domestic consumer has the right to purchase safe food products that do not pose risks of dangerous factors for his life and health. Market operators should consider a rational approach for the systematic identification of hazardous factors and control measures that are important for food safety. A comparison of the methods of analysis of dangerous factors with the establishment of effective procedures for their identification at all technological stages of the production of grain cheese in cream, which are based on the assessment of the probability of the occurrence of a dangerous factor and the degree of severity of its consequences, taking into account management measures to prevent the appearance and reduction of the dangerous factor to the maximum permissible level.
Удосконалення системи управління безпечністю виробництва заварних тістечок «Іриска» на ТОВ «Київський БКК»
(2020) Божко, Анастасія Юріївна