Перегляд за Автор "Іценко, Катерина Анатоліївна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Перспективи використання сочевиці у виробництві паштетів
(2019) Іценко, Катерина Анатоліївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
Технологія виробництва паштетів передбачає використання різноманітних за своїми властивостями видів сировини тваринного і рослинного походження, що визначає різноманіття застосовуваних способів обробки. При розробленні рецептур паштетів використовували сочевицю – бобову культуру, що містить 25-35% білку. Сочевиця має властивість не накопичувати токсичні або шкідливі речовини (радіонукліди, нітрати та ін.), тому її можна вважати екологічно чистим продуктом. Сочевиця багата залізом і фолієвою кислотою. У ній містяться йод, мідь, цинк, магній, марганець, молібден, кобальт, бор, жирні кислоти групи Омега- 3, Омега- 6, вітаміни А, групи В, С. The technology of production of pates involves the use of various types of raw materials of animal and vegetable origin, which determines the variety of processing methods used. When developing pate recipes used lentils - legumes containing 25-35% protein. Lentils have the ability not to accumulate toxic or harmful substances (radionuclides, nitrates, etc.), so it can be considered an environmentally friendly product. Lentils are rich in iron and folic acid. It contains iodine, copper, zinc, magnesium, manganese, molybdenum, cobalt, boron, fatty acids of Omega-3, Omega-6, vitamins A, group B, C.
Показники якості м'ясо-рослинного паштету з використанням сочевиці
(2019) Іценко, Катерина Анатоліївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
В сучасних умовах відбувається постійне зростання вимог споживачів до якості готової продукції. З одного боку покупці прагнуть споживати смачну їжу, яка є корисною для здоров’я, а з іншого – доступною за ціною. Вирішенням поставленого завдання є застосування у рецептурах рослинних компонентів таких як бобові культури. Тому розроблення рецептури м'ясо-рослинного паштету підвищеної харчової цінності з позитивними органолептичними показниками є актуальним. Іn today's environment there is a constant increase in consumer requirements for the quality of finished products. On the one hand, buyers want to consume delicious, health-beneficial food and on the other hand, affordable. The solution to this problem is the use in the formulations of plant components such as legumes. Therefore, the development of compounding meat and vegetable pate of high nutritional value with positive organoleptic characteristics is relevant.
Січений м'ясо-рослинний напівфабрикат з використанням сочевиці (Патент на корисну модель № 129803)
(2018) Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна; Іценко, Катерина Анатоліївна
В основу корисної моделі поставлена задача створення м'ясо-рослинних напівфабрикатів, які за органолептичними показниками і харчовою цінністю комплексу сировини, що застосовується для їх виробництва, дозволили б поєднати м’ясну та рослинну сировину і отримати продукт з пониженою калорійністю, підвищеною біологічною цінністю а високими показниками якості. The basis of the useful model is the task of creating meat and vegetable semi-products, which, according to the organoleptic parameters and the nutritional value of the complex of raw materials used for their production, would allow combining meat and vegetable raw materials and obtain a product with a lower caloric content, an increased biological value, and high quality indicators.
Удосконалення технології м’ясо-рослинних консервів
(2019) Іценко, Катерина Анатоліївна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Москалюк, Оксана Євгеніївна
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології м'ясо-рослинних консервів з використанням сочевиці, які можна фасувати у ретортні упаковки із збереженням органолептичних показників продукту. The basis of the useful model is the task of improving the technology of meat and vegetable canned food with the use of lentils, which can be packed in retro-packaging with the preservation of organoleptic parameters of the product.