Перегляд за Автор "Бахмач, Володимир Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 20 з 45

Альтернативна заміна яєчного порошку в майонезі
(2012) Дядечко, Олена Володимирівна; Бахмач, Володимир Олександрович
Досліджено ефективність використання білковофосфоліпідного комплексу при виробництві майонезів The efficiency of use in the manufacture of complex bilkovofosfolipidnoho mayonnaise
Визначення стійкості майонезних емульсій із яєчним білком
(2018) Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович; Поросюк, Оксана
Визначення якісних показників майонезу із соком калини та оптимізація рецептури
(2021) Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович
Сучасний ритм життя людини, несприятливі впливи довкілля потребують забезпечення організму людини натуральними вітамінами та мікроелементами, тому варто вживати жирові емульсійні продукти, що забезпечують потреби організму людини необхідними фізіологічно актив-ними речовинами. Введення вітчизняних нетрадиційних соків до складу майонезної продукції сприяє формуванню оригінального смаку й підвищенню харчової цінності. Вміщені в соках вуглеводи (моно-сахариди, пектинові речовини) спільно з мікро- та макроелементами, дубильними речовинами, орга-нічними кислотами позитивно впливають на організм людини, зміцнюючи захисні сили й збагачуючи енергетичний баланс. Використання соку з плодів калини в майонезній продукції підсилює їх харчову цінність за рахунок внесення фізіологічно активних речовин. У статті наведено результати розро-блення рецептури та оптимізації складу майонезу з використанням соку плодів калини. Досліджено вплив на показники якості майонезу внесення соку плодів калини, для чого побудовано профілограму органолептичних показників дослідних зразків майонезів. Розраховано комплексний показник якості майонезу з оптимальним вмістом компонентів, а саме соку з плодів калини, цукру та води. За резуль-татами проведення повного факторного експерименту отримано рівняння залежності для заданих чинників. Задля знаходження оптимального співвідношення компонентного складу розраховано зна-чення локального оптимуму за комплексним показником якості майонезу. Розв’язання складеної сис-теми рівнянь дало змогу встановити оптимальні параметри співвідношення компонентів майонезу, що забезпечило отримання високого значення комплексного показнику якості продукції. Виготовлено дослідний зразок майонезу та визначено органолептичні й фізико-хімічні показники відповідно до вимог чинної нормативної документації.
Використання гідроколоїдів у харчовому виробництві
(2012) Корецька, Ірина Львівна; Манк, Валерій Веніамінович; Бахмач, Володимир Олександрович; Кір’янова, Ганна Анатоліївна
Досліджено ефективність використання гідроколоїдів при виробництві харчових продуктів. The efficiency of the use of hydrocolloids in food production.
Використання камеді у виробництві низькожирних майонезів
(2012) Бахмач, Володимир Олександрович; Манк, Валерій Веніамінович; Кір’янова, Ганна Анатоліївна; Корецька, Ірина Львівна
Досліджено ефективність використання деяких полісахаридів у виробництві низькожирних майонезів The efficiency of the use of some polysaccharides in manufacturing mayonnaise
Використання натуральних емульгуючих компонентів в технології майонезів
(2015) Строй, І. І.; Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович
На сьогодні перед харчовою промисловістю постає актуальне питання забезпечення населення широким асортиментом продукції високої якості та створення продуктів для раціонального харчування. До перспективних жировмісних продуктів відноситься майонез. Завдяки своїм високим смаковим та поживним властивостям популярність цього продукту дуже висока. Однак наявність в рецептурному складі яєць обмежує його споживання для людей, що повинні контролювати вміст холестерину в їжі. Today the food industry appears before the actual issue of population wide range of high quality products and create products for nutrition. The long-term fat-containing foods include mayonnaise. Due to its high nutritional value and taste the popularity of this product is very high. However, the presence of a prescription consisting of egg consumption limits for people who have to control cholesterol food.
Використання оленини у сирокопчених ковбасах
(2015) Маршалок, Тарас Валерiйович; Пешук, Людмила Василівна; Бахмач, Володимир Олександрович; Іванова, Тетяна Миколаївна
Сучасний покупець дуже вибагливий. Оскільки ринок надто різноманітний і на ньому представлено товар від сосисок і до копченостей та делікатесних виробів з дичини, виробники прагнуть привернення уваги покупців розробленням новітніх технологій, використанням яскравої, зручної упаковки та унікальних продуктів. Досить перспективними є вироби з м'яса диких тварин. Modern buyer is very demanding. Because the market is very diverse and there are products of smoked sausages and deli products and venison, producers seek to attract the attention of buyers elaboration of new technologies, the use of bright, convenient packaging and unique products. Quite promising products from the meat of wild animals.
Використання інноваційних технологій та компонентів у виробництві емульсійних продуктів
(2022) Бахмач, Володимир Олександрович; Пешук, Людмила Василівна; Чернушенко, Олена Олександрівна; Савченко, Аліна Андріївна; Петренко, Світлана Іванівна
Chlorella vulgaris має високу біологічною цінністю. Завдяки своєму унікальному складу вона стала одним із найпопулярніших суперфудів серед спортсменів, вегетаріанців та прихильників здорового способу життя. Chlorella vulgaris містить високоантиоксидантні компоненти, велику кількість амінокислот, високоякісні білки, Fe та Ca, ненасичені жирні кислоти та багато типів вітамінів, включаючи A, B2, B6, B8, B12, E та K. Використання Chlorella vulgaris в різних галузях харчової промисловості дозволить збагатити продукти вітамінами, мінеральними речовинами, а також підвищити їхню біологічну цінність. Розроблено технологічний процес виробництва емульсійних соусів із використанням водорості Chlorella vulgaris, яка надає можливість отримання продукту з радіопротекторними властивостями, який є необхідним для людей, що проживають в умовах несприятливої екології. Описано емульсійні продукти оздоровчого спрямування соус «Салатний», та майонезні соуси, з використанням мікроводорослі Chlorella vulgaris. Дослідні зразки мають органолептичні показники, характерні для даного типу продукції. Наведені фізико-хімічні показники розроблених майонезних соусів. Отримані реологічні криві течіння зразків майонезних соусів, які свідчить про високі в’язкісні властивості зразків. Аналіз отриманих значень зміни стійкості розроблених низькокалорійних майонезів свідчить, що при зберіганні значення зменшується, проте не досягає критичних, що встановлені НТД.
Використанням комплексних стабілізаційних систем у технології майонезів
(2014) Бердашкова, Лілія Олександрівна; Бахмач, Володимир Олександрович; Носенко, Тамара Тихонівна; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна
Майонез є одним з найбільш популярних і значущих продуктів олієжирового комплексу України. Для того, щоб задовольнити постійно зростаючі потреби населення щодо асортименту, калорійності, органолептичних показників, строків зберігання, наявності біологічно-активних добавок і т. ін. виробники майонезу постійно удосконалюють технологію виробництва. Mayonnaise is one of the most popular and significant oil and fat products complex of Ukraine. In order to meet the growing needs of the population on the range, calorific value, organoleptic characteristics, terms of storage, the presence of biologically active additives and so on. Others. mayonnaise manufacturers constantly improve production technology.
Вплив продуктів реакції амідування ацилгліцеринів діетаноламіном на адсорбційну здатність
(2014) Папченко, Вікторія; Бахмач, Володимир Олександрович
Діетаноламіди жирних кислот, як поверхнево-активні речовини, проявляють адсорбційну здатність, вони утворюють на поверхні, на яку нанесені, плівку, що захищає матеріал, тобто проявляють антикорозійні властивості і тому застосовуються як інгібітори корозії. Diethanolamides fatty acids as surfactants, exhibit adsorption capacity, they form on the surface to be coated, a film that protects the material that exhibit corrosion resistance and therefore used as corrosion inhibitors.
Дослідження показників косметичної маски для обличчя
(2021) Бахмач, Володимир Олександрович
Маска для обличчя - засіб для догляду за шкірою, нанесення на обличчя складу з необхідних речовин з метою досягнення косметичного або лікувального ефекту. Маски сприяють поліпшенню стану шкіри, зволожують і очищають її, прискорюють регенерацію і розгладжують зморшки. Процедури нанесення можуть проводитися як в косметичному салоні, так і в домашніх умовах. Залежно від рецептури, маска може давати як швидкий, швидкоплинний ефект при одноразовому використанні, так і поступове оздоровлення шкіри при проходженні тривалого курсу. Головною метою використання маски є ретельне, але акуратне очищення шкіри обличчя. Перед нанесенням маски необхідно вмитися, протерти обличчя очищаючим лосьйоном і потім точно слідувати інструкції по нанесенню і зняття маски. Після закінчення процедури необхідно два години не користуватися декоративною косметикою - зокрема, пудрою, яка забиває пори шкіри і перешкоджає корисним речовинам остаточно вбратися в шкіру. Тому тема розроблення рецептур кремів для догляду за обличчям та маски для обличчя є актуальною.
Дослідження реологічних властивостей водних розчинів камеді ксантану
(2015) Бахмач, Володимир Олександрович
Проведено дослідження реологічних властивостей водних розчинів харчового гідроколоїду ксантану. Аналіз реограм свідчить, що залежність швидкості деформації від напруження зсуву для водних розчинів камедіксантану мають нелінійний характер, тобто вони відносяться до неньютонівських рідин Встановлено, що в ’язкість практично незруйнованої системи підвищується з підвищенням концентрації розчинів камеді ксантану, при чому залежність цього показника має практично лінійний характер. Отримані результати досліджень мають важливе значення при моделюванні стабілізаційних систем для виробництва низько жирних майонезів. The study of the rheological properties of aqueous solutions of food hydrocolloids xanthan. To study the effect of xanthan gum concentration on the rheological behavior of preparing an aqueous solution of from 0.1 to 1.0%. Determination was performed on "Reotest-2", the obtained values of the flow curves constructed rheology of aqueous solutions. Analysis of the resulting rheogram shows that the dependence of the strain rate on shear stress for aqueous solutions of xanthan gum are nonlinear, so are non-Newtonian fluids. For example, dressings formulated with xanthan gum have excellent longterm stability and a relatively constant viscosity over a wide temperature range. Due to the pseudoplastic rheology imparted by the xanthan gum they pour easily but cling well to the salad. The results obtained are important for modeling of stabilization systems for the production of low-fat mayonnaise.
Дослідження страв з використанням сої
(2022) Рибаченко, Марина Сергіївна; Бахмач, Володимир Олександрович; Корецька, Ірина Львівна
Все більше виробників харчових інгредієнтів звертають увагу на переваги використання сої як джерела протеїнів. Викликано це її невисокої вартістю порівняно з тваринними білками, а також зростаючою популярністю дієтичного харчування, та пошуком альтернативних джерел білків. Соя виступає чудовою сировиною для збагачення супу корисними речовинами.
Дослідження технології майонезу з використанням моно-диацилгліцеролів
(2014) Тимощук, А. Ю.; Бахмач, Володимир Олександрович; Бабенко, Валерій Іванович
Майонез займає одне з ведучих місць і користується великим попитом у населення, він задовільняє різні смаки, підходить практично до всіх вікових груп. Майонез на яєчних жовтках — це продукт високої харчової цінності, але для хворих, які повинні контролювати вміст холестерину в їжі, споживання його має бути обмеженим. Mayonnaise is one of the leading places and is in great demand among the population, it satisfies different tastes, suitable for almost all age groups. Mayonnaise in egg yolks - a product of high nutritional value, but for patients who have to control cholesterol in food, its consumption should be limited.
Дослідження технології майонезів з використанням нетрадиційних емульгаторів
(2014) Тимощук, А. Ю.; Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович
Результати досліджень свідчать про ефективність використання моно-та диацилгліцеролів, як емульгатора з метою повної заміни яєчного порошку в рецептурі майонезу. Це дозволяє виробляти майонез без холестерину, підвищити бактеріальну чистоту готового продукту. Studies indicate efficiency of mono-and dyatsylhlitseroliv as an emulsifier for a comprehensive replacement of egg powder in the recipe of mayonnaise. This allows you to produce mayonnaise without cholesterol, increase bacterial purity of the final product.
Дослідження характеристик високоплавкої фракції пальмової олії та використання її у харчовій промисловості
(2014) Кузнецова, Лариса; Папченко, Вікторія; Бахмач, Володимир Олександрович
Одержана за новою технологією сольвентного фракціювання внсокоплавка фракція пальмової олії є пальмовим стеарином, який можна використовувати як жирову основу у технології маргарину. Obtained using the new technology of solvent fraktsiyuvannya vnsokoplavka fraction of palm oil is palm stearin, which can be used as the basis of fats in margarine technology.
Крем шоколадний (Патент на корисну модель № 127269)
(2018) Бабенко, Валерій Іванович; Бахмач, Володимир Олександрович; Єрмаков, Микола Олександрович
В основу корисної моделі поставлена задача розроблення крему шоколадного з використанням яєчного емульгатора, що не містить холестерину. The basis of a useful model is the task of developing a cream chocolate with the use of cholesterol-free egg emulsifier.
Майонез
(2004) Бахмач, Володимир Олександрович; Манк, Валерій Веніамінович
Майонез містить рослинну рафіновану дезодоровану олію, сою мікронізовану, сухе знежирене молоко, цукор, сіль, соду, гірчичний порошок, оцет та воду. Додатково містить камедь ксантану, камедь ріжкового дерева та камедь гуари. A mayonnaise contains a vegetable refined deodorized oil, micronized soybeans, dry nonfat milk, sugar, salt, soda, mustard powder, vinegar and water. It is supplemented with xantan gum, carob bean gum and guar gum.
Моделювання стабілізаційних систем для майонезних емульсій
(2015) Бердашкова, Лілія Олександрівна; Бахмач, Володимир Олександрович; Вовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна
Майонез є одним з найбільш популярних і значущих продуктів олієжирового комплексу України. Для того, щоб задовольнити постійно зростаючі потреби населення щодо асортименту, калорійності, органолептичних показників, строків зберігання, наявності біологічно-активних добавок і та інше. Виробники майонезної продукції прагнуть постійно удосконалювати його технологію, використовувати перспективну сировину. Mayonnaise is one of the most popular and significant oil and fat products industry of Ukraine. In order to meet the growing needs of the population on the range, calorific value, organoleptic characteristics, terms of storage, the presence of biologically active additives and and more. Mayonnaise products manufacturers seek to constantly improve its technology to use advanced materials.
Олія авокадо: властивості та застосування
(2020) Коробка, Юлія Володимирівна; Бахмач, Володимир Олександрович; Подобій, Олена Валеріївна
Олія авокадо є густою зеленувато-жовтою рідиною з досить приємним м'яким смаком, який нагадує горіхову олію, і оригінальним пікантним запахом. Її отримують способом холодного віджиму з м'якоті авокадо, плоду високого дерева з Лаврових. Саме подібна технологія дає можливість повністю зберегти всі корисні властивості олії, її мінерали, вітаміни, кислоти та інші біологічно активні речовини.