Перегляд за Автор "Грек, Віктор Ігорович"

Зараз показуємо 1 - 3 з 3

Спосіб виробництва сиркового десерту (Патент на корисну модель № 156052)
(2024) Савченко, Олександр Аркадійович; Грек, Віктор Ігорович; Тимчук, Алла Вікторівна; Соловйов, Нікіта Андрійович
Спосіб виробництва сиркового десерту включає одержання молочно-білкової основи, її охолодження, внесення наповнювачів та цукру, вимішування, фасування та охолодження. Додатково вноситься макова клітковина, яку перед внесенням у сиркову основу піддають набуханню у молочній сироватці.
Спосіб виробництва сиркової пасти (Патент на корисну модель № 156009)
(2024) Савченко, Олександр Аркадійович; Грек, Віктор Ігорович; Тимчук, Алла Вікторівна
Спосіб виробництва сиркової пасти включає отримання сиру кисломолочного, нормалізацію за масовою часткою жиру, внесення рецептурних компонентів, перемішування одержаної суміші, охолодження, фасування, маркування і зберігання. При цьому для отримання сиру кисломолочного використовують козине молоко. Для нормалізації за масовою часткою жиру використовують нормалізаційну систему, яка складається із молочних вершків та олії макової холодного віджиму.
Спосіб виробництва сиру кисломолочного із козиного молока (Патент на корисну модель № 156008)
(2024) Савченко, Олександр Аркадійович; Грек, Віктор Ігорович; Пшенична, Тетяна Володимирівна; Тимчук, Алла Вікторівна
Спосіб виробництва сиру кисломолочного із козиного молока включає пастеризацію нормалізованого за масовою часткою жиру молока із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури заквашування, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту. У підготовлене до заквашування молоко, перед внесенням до нього бактеріальної закваски, вносять макову клітковину в кількості 3-5 %, яку попередньо піддають набуханню у невеликій кількості пастеризованого козиного молока, взятого у відношенні до цієї добавки як 3:1, з наступною тепловою обробкою за температури 95±2 °C із витримкою 3-5 хвилин та охолодженням до температури 30±2 °C.