Перегляд за Автор "Каніболоцька, Жанна Михайлівна"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба
(2017) Голубєва, Катерина Сергіївна; Каніболоцька, Жанна Михайлівна; Грищенко, Анна Миколаївна
В роботі наведено результати досліджень якості пшеничного хліба з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавків до маси борошна. Встановлено, що внаслідок високої водопоглинальної здатності вичавки спричиняють підвищення в’язкості тіста та зменшенням питомого об’єму виробів, погіршення пористості м’якушки. Формостійкість виробів з вичавками значно покращується.
Вплив сушених морквяних вичавок на структурно-механічні властивості пшеничного тіста
(2018) Каніболоцька, Жанна Михайлівна; Бойко, Тетяна Олегівна; Грищенко, Анна Миколаївна
Сушені морквяні вичавки мають високу водопоглинальну здатність, що значно впливає на властивості тіста. За результатами досліджень у зразках тіста з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавок до маси борошна спостерігається зменшення питомого об’єму на 10-35 % відповідно. Завдяки підвищенню в’язкості зменшується розпливання кульки тіста. Це негативно впливає на питомий об’єм виробів та розпушеність м’якушки.