Перегляд за Автор "Коберник, Інна Віталіївна"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Обґрунтування вибору ягід бузини чорної для виробництва пастили оздоровчого призначення
(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія Олександрівна
Біологічно активні речовини бузини чорної в основному представлені фенольними сполуками, тому мають різнобічну лікувально-профілактичну дію: здатні підвищувати імунітет, зв’язувати вільні радикали, зміцнювати судини серця та мозку. Ягідне пюре може використовуватись для збагачення харчових середовищ ессенціальними нутрієнтами та підвищення їх антиоксидантних властивостей. Biologically active substances of the black elderberry are mainly represented by phenolic compounds, therefore they have a versatile therapeutic and prophylactic effect: they can improve immunity, bind free radicals, strengthen the heart and brain vessels. Berry puree can be used to enrich food environments with essential nutrients and enhance their antioxidant properties.
Обґрунтування доцільності використання ягід бузини чорної для виробництва натурального барвника
(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія Олександрівна
Одним з продуктів перероблення ягід бузини є сік, який не знайшов широко використання у харчовій промисловості у зв’язку зі специфічними органолептичними властивостями. З такого соку шляхом вакуум-концентрування можна отримати харчовий барвник, колір якого можна регулювати, задаючи певні значення рН середовища. Встановлено, що вихід соку з ягід бузини становить 65%, вміст сухих речовин – 9,2%. При концентруванні соку їх вміст зростає до 40±2,5%. One of the products of elderberry processing is juice, which has not been widely used in the food industry due to specific organoleptic properties. From such juice, by vacuum concentration, it is possible to obtain a food coloring, the color of which can be adjusted by setting certain pH values. It was found that the juice yield from elderberry is 65%, the solids content is 9.2%. When juice is concentrated, their content increases to 40 ± 2.5%.
Перспективи створення пастили лікувально-профілактичного призначення
(2019) Коберник, Інна Віталіївна; Стеценко, Наталія Олександрівна
Фізіологічна дія пастили «Яблуко-бузина» полягає у тому, що пектинові речовини забезпечують виведення з організму пестицидів, іонів важких металів, радіоактивних елементів, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму. Комплекс БАР бузини, який в основному представлений фенольними сполуками, забезпечить антиоксидантну дію продукту. The physiological effect of the apple-elderberry paste is that pectic substances excrete pesticides, heavy metal ions, and radioactive elements from the body without disturbing the body’s natural bacteriological balance. The complex Elder BAS, which is mainly represented by phenolic compounds, will provide an antioxidant effect of the product.
Удосконалення технології безалкогольного напою на рослинних екстрактах
(2018) Коберник, Інна Віталіївна; Соколова, Ольга Миколаївна
Метою роботи є обґрунтування вибору сировини та удосконалення технології безалкогольного напою на основі екстрактів зеленого чаю та елеутерококу. The purpose of the work is to choice of raw materials and improve the technology of soft drinks with added extracts of green tea and eleutherococcus.