Перегляд за Автор "Козир, Олександр"

Зараз показуємо 1 - 4 з 4

Вплив прогрівання житнього борошна на показники якості житньо-пшеничного хліба
(2011) Махинько, Валерій Миколайович; Козир, Олександр
Досліджується вплив основних складників житнього борошна (білків та вуглеводів) на процес утворення пшеничної клейковини та якість тіста і готових житньо-пшеничних виробів. Вивчено ефективність прогрівання житнього борошна як засобу поліпшення реологічних властивостей тіста.
Наукові підходи до пошуку асортиментних ніш хлібопекарського виробництва
(2010) Махинько, Валерій Миколайович; Махинько, Людмила Василівна; Козир, Олександр
Запропоновано новий підхід до пошуку асортиментних ніш хлібопекарського виробництва з використанням наукового методу морфологічного аналізу. Наведено приклади нових виробі як у межах традиційних технологій, так і абсолютно інноваційних.
Оптимізація розміщення та потужності хлібопекарських підприємств по регіонах України
(2010) Маслюк, В. В.; Козир, Олександр; Махинько, Валерій Миколайович
Зроблено аналіз сучасного стану хлібопекарської галузі Україні, вивчено регіональні особливості споживання хлібобулочних виробів населенням нашої країни, запропоновано спосіб оптимізованого розміщення хлібопекарських підприємств у географічних центрах областей України.
Фактори, що впливають на утворення клейковини у тісті з житнього борошна
(2011) Козир, Олександр
Для перевірки теорії негативного впливу компонентів житнього борошна на утворення пшеничної клейковини вивчено вплив житніх пентозанів на цей процес. Показано, що їх додавання не змінило кількості та якості клейковини. To test the theory negative influence of components of rye flour to education wheat gluten studied the effect of rye pentosans on this process. It is shown that adding them did not change the quantity and quality of gluten.