Перегляд за Автор "Кудря, В. О."

Або введіть перші символи:
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Применение β-галактозидазы при переработке сухого обезжиренного молока в хлебопечении
    (1982) Дробот, Вера Ивановна; Кудря, В. О.; Щелокова, Ирина Филипповна
    В статье приведены результаты исследования влияния фермента β-галактозидази на бродильную активность теста с сухим обезжиренням молоком. Использование фермента позволяет интенсифицировать газообразование в тесте, сократить длительность технологического процесса, замедлить процесс черствения готовых изделий.