Перегляд за Автор "Михайлюк, Ірина Юріївна"

Зараз показуємо 1 - 8 з 8

Натуральні цукрозамінники – перспективний інгредієнт молочного морозива
(2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна
На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено технологію морозива з фруктозою і сорбітом, які забезпечують отримання морозива покращеної якості. Виявлено, що введення до складу морозива цукрозамінників – фруктози і сорбіту підвищує вміст зв’язаної вологи на 4,2%, що в свою чергу обумовлює покращення структури і консистенції морозива. Встановлено, що введення до складу морозива цукрозамінників фруктози і сорбіту дозволяє знизити показник глікемічності готового продукту на 8,75%. On the basis of summarizing the theoretical and experimental research materials developed the technology of ice cream with fructose and sorbitol in obtaining better quality ice cream . Revealed that the introduction of the ice cream sweeteners - sorbitol and fructose increases the bound moisture content of 4.2% , which in turn leads to improved structure and texture of ice cream. Found that the introduction of the ice cream and fructose sweeteners sorbitol reduces component glikemichnosti finished product by 8.75 %
Розроблення технології спредів з рослинними інгредієнтами
(2015) Красуля, Олена Олександрівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Петрина, Алла Богданівна
Склад морозива (Патент на винахід № 110517)
(2016) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Хільок, Євген Едуардович; Стахурський, Олександр Васильович
Склад морозива, що містить молочний жир, сухий молочний залишок, фруктозу, стабілізатор, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить сорбіт. The composition of the ice cream containing milk fat dry milk residue, fructose, stabilizer, drinking water, wherein further comprising sorbitol.
Склад морозива (Патент на корисну модель № 89008)
(2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна; Хільок, Євген Едуардович; Стахурський, Олександр Васильович
Наведено новий склад морозива, що містить молочний жир, сухий молочний залишок, фруктозу, стабілізатор, воду питну і додатково містить сорбіт. Shows the new composition of ice cream containing milk fat dry milk residue, fructose, stabilizer, drinking water and further comprises sorbitol
Спосіб отримання кисломолочного напою (Патент на винахід № 109217)
(2015) Грек, Олена Вікторівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна
Винахід належить способу отримання кисломолочного напою, який передбачає підготовку знежиреного молока, заквашування кефірною закваскою та сквашування, охолодження, фасування і визрівання готового продукту, причому в процесі складання суміші вносять молочну сироватку у кількості 34-36 % та додають молочний білок "Рготіїк 702 В" в кількості 0,48-0,52 % від маси суміші. The invention relates a process for milk drinks, which provides training skim milk, kefir sourdough fermentation and fermentation, cooling, ripening and packaging of the finished product, and in the process of drafting a mixture of whey made in quantity and add 34-36% milk protein "Rhotiyik 702 B" in an amount of 0,48-0,52% by weight of the mixture.
Спосіб отримання кисломолочного напою (Патент на корисну модель № 94566)
(2014) Грек, Олена Вікторівна; Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна
Спосіб отримання кисломолочного напою включає підготовку знежиреного молока, заквашування кефірною закваскою та сквашування, охолодження, фасування і визрівання готового продукту. В процесі складання суміші вносять молочну сироватку кількістю 34-36 % та додають молочний білок "Ргоmilk 702 В" - 0,48-0,52 % від маси суміші. A process for preparing milk drinks include skim milk,kefir sourdough fermentation and fermentation, cooling, ripening and packaging finished product. In the process of drafting a mixture of whey contribute 34-36% and the number of add milk protein "Rromilk 702 B" - 0,48-0,52% by weight of the mixture.
Технологія морозива з цукрозамінниками
(2013) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Михайлюк, Ірина Юріївна
На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено технологію морозива з фруктозою і сорбітом, які забезпечують отримання морозива покращеної якості. Виявлено, що введення до складу морозива цукрозамінників – фруктози і сорбіту підвищує вміст зв’язаної вологи на 4,2%, що в свою чергу обумовлює покращення структури і консистенції морозива. Встановлено, що введення до складу морозива цукрозамінників фруктози і сорбіту дозволяє знизити показник глікемічності готового продукту на 8,75%. On the basis of summarizing the theoretical and experimental research materials developed the technology of ice cream with fructose and sorbitol in obtaining better quality ice cream . Revealed that the introduction of the ice cream sweeteners - sorbitol and fructose increases the bound moisture content of 4.2% , which in turn leads to improved structure and texture of ice cream. Found that the introduction of the ice cream and fructose sweeteners sorbitol reduces component glikemichnosti finished product by 8.75 %.
Технології морозива-щербет з фруктозою та біологічно повноцінними інгредієнтами
(Національний університет харчових технологій, 2014) Осьмак (Федченко), Тетяна Григорівна; Рябоконь, Наталія Валеріївна; Михайлюк, Ірина Юріївна
Доведено доцільність використання цукрових замінників та рослинних інгредієнтів, що дозволяє збалансувати готовий продукт за вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Встановлено, що повна заміна цукру на фруктозу у складі морозива-щербет дозволить зменшити калорійність продукту, а введення біологічно-повноцінних інгредієнтів забезпечить отримання продукти з привабливими споживчими характеристиками, з покращеним вітамінним і мінеральним складом. The expediency of using sugar substitutes and herbal ingredients that balances the finished product for vitamins and minerals. Established that a complete replacement of sugar with fructose as part of an ice cream sorbet will reduce calorie product, and the introduction of bio-high-grade ingredients provide obtaining products with attractive consumer features, with improved vitamin and mineral composition.