Перегляд за Автор "Моисеенко, Е. Н."

Зараз показуємо 1 - 2 з 2

Активность брожения и изменение углеводов при разных способах замеса теста
(1977) Берзина, Наталия Ивановна; Ройтер, Исаак Менашевич; Юрчак, Вера Гавриловна; Моисеенко, Е. Н.
Для получения биохимической характеристики разных способов замеса теста изучались интенсивность брожения теста по накоплению основных продуктов брожения, а также изменения углеводного комплекса. Установлено, что при увеличении степени механической обработки теста дезагрегация крахмала и содержание спирто- и водорастворимых фракций углеводов возрастает не только при амилолизе, но уже при замесе теста. For biochemical characterization of different ways of dough kneading it has been studied the intensity of dough fermentation and accumulation major fermentation products, and changes in the carbohydrate complex. It has been found that with increasing degree of machining treatment of the dough starch disaggregation and the content of the alcohol-and water-soluble fractions of carbohydrates increases not only in amilolize, but when kneading dough.
Совершенствование технологии производства мясных консервов с использованием соевых протеинов
(1998) Баль-Прилипко, Лариса Вацлавовна; Крыжова (Венглюк), Юлия Петровна; Дядечко, Елена Владимировна; Яворский, Василий Владимирович; Галибаренко, А. Н.; Моисеенко, Е. Н.
Совершенствование технологии производства мясных консервов с использованием соевых протеинов. Разработана технология мясных консервов с использованием соевых концентратов. Использование соевых протеинов позволяет повысить качество готовой продукции, улучшить экономические показатели за счет замены до 20 % мясного сырья. Developed the tecnology of meat preserves with the use of soy concentrates. The use of soy proteins allows to improve the quality of the finished products and increases an economic indices by replacing up 20% of meat raw.