Перегляд за Автор "Писарєв, Максим Григорович"

Зараз показуємо 1 - 20 з 45

Виготовлення напівфабрикатів з молодої картоплі, кафедра технології консервування
(2023) Черненко, Віктор Юрійович; Писарєв, Максим Григорович; Бут, Сергій Анатолійович
Виготовлення напівфабрикатів з молодої картоплі. Making semi -finished products from young potatoes.
Використання картоплі сорту Беллароза у виробництві сушених напівфабрикатів
(2015) Бандуренко, Галина Михайлівна; Писарєв, Максим Григорович
Проведено оцінку біохімічного складу та функціональних властивостей бульб сорту Беллароза. Встановленні оптимальні режими попередньої підготовки та сушіння картоплі даного сорту при виробництві напівфабрикатів. The estimation of biochemical composition and functional properties of tubers variety Bellaroza. The optimal modes of preconditioning and drying of potato varieties in the production of semi-finished products.
Використання нових видів напівфабрикатів у виробництві закусочних та обідніх страв
(2015) Карпік, Лариса; Писарєв, Максим Григорович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бандуренко, Галина Михайлівна
Встановлено оптимальні режими одержання частково зневоднених овочевих напівфабрикатів з моркви, картоплі, буряка та гарбуза. Досліджено процес обжарювання одержаних напівфабрикатів та їх використання у виробництві закусочних та обідніх страв. Optimal reception modes partially dehydrated vegetable semi carrots, potatoes, beets and pumpkin. The process of frying the obtained semi-finished products and their use in the production of snackbars and lunch dishes.
Використання інулину та пектину для виробництва профілактичних продуктів
(2013) Гейнце, Вікторія Віталіївна; Писарєв, Максим Григорович; Бессараб, Олександр Семенович
Коренеплоди топінамбура особливо багаті на інулін, його рекомендують хворим на цукровий діабет. Пектини топінамбура належать до пектинів з високим ступенем етерифікації. Цим вони прирівнюються до найякісніших сортів пектинів з яблук і цитрусових і навіть перевершують їх. Root artichoke particularly rich in inulin, it is recommended for patients with diabetes. Pectins belong to artichoke pectin with a high degree of esterification. These are equivalent to the highest quality grades of pectin from apples and citrus, and even surpass them.
Дослідження збереження аскорбінової кислоти в картоплі під час виробництва сушених напівфабрикатів
(2024) Писарєв, Максим Григорович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
У статті розглянуто проблему промислової переробки картоплі, яка сьогодні має актуальне значення, оскільки вона дозволяє скоротити місткість овочесховищ і знизити транспортні перевезення. Описується важливість збереження вітамінного складу картоплі, в першу чергу аскорбінової кислоти, яка належить до групи водорозчинних вітамінів та бере участь в окисно-відновних реакціях, у багатьох процесах обміну, зокрема в регуляції вуглеводного обміну, обміну ароматичних амінокислот, тироксину, у синтезі катехоламінів, стероїдних гормонів, інсуліну. В ході досліджень встановлено, що кількісні втрати аскорбінової кислоти в технологіях сушеної картоплі можуть досягати 70–75 %. Виробництво продуктів з картоплі дозволяє також значно зменшити трудомісткість приготування їжі на підприємствах громадського харчування і в домашніх умовах. Вченими розроблено нову технологію сушеного напівфабрикату з картоплі. Визначено органолептичні і фізико-хімічні показники якості, хімічний склад і харчова цінність готової продукції. Запропоновано напрями його використання. Встановлено переваги для НВЧ-конвективного способу – це можливість інтенсифікації процесу та збільшення вмісту аскорбінової кислоти.
Дослідження зниження енергетичних витрат у технології напівфабрикатів з картоплі
(2023) Завалкевич, Надія Віталіївна; Писарєв, Максим Григорович; Бут, Сергій Анатолійович
Дослідження зниження енергетичних витрат у технології напівфабрикатів з картоплі. Investigation reduction of energy costs in the technology of semi -finished products made of potatoes,
Дослідження процесу утворення N-нітрозодиметиламіну в концентрованих томатопродуктах
(2013) Бессараб, Олександр Семенович; Гончар, Юлія; Писарєв, Максим Григорович
В тезах розглядається вплив процесу концентрування томатопродуктів на зміну вмісту нітритів в них. На основі отриманих лабораторних досліджень наведено математичні та графічні залежності зміни вмісту N-нітрозодиметиламіну в концентрованих томат-продуктах. In theses dealing with the effects of the process of concentrating tomato to replace the content of nitrites in them. On the basis of laboratory studies are mathematical and graphical content changes depending on N-nitrozodymetylaminu in concentrated tomato products.
Нові технології виробництва напівфабрикатів з картоплі
(2015) Малежик, Іван Федорович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Дубковецький, Ігор Володимирович; Писарєв, Максим Григорович
Найбільш ефективним методом консервування харчових продуктів на сьогодні є охолодження продуктів і напівфабрикатів. Але даний метод не набув значного поширення через коротку тривалість зберігання. У роботі наведено результати дослідження процесу сушіння картоплі трьома методами: конвективним, терморадіаційним і комбінацією цих методів. The most effective method of food preservation today is cooling of products and semi-products. Вut this method has not acquired a significant spread through brief period of conservation. The paper studies the drying of potatoes by three methods: convection, thermal radiational and a combination of these methods.
Особливості виробництва сушеної картоплі комбінованим способом
(2014) Бандуренко, Галина Михайлівна; Бессараб, Олександр Семенович; Дубковецький, Ігор Володимирович; Писарєв, Максим Григорович
Досліджено комбінований спосіб сушіння картоплі, який здійснюють шляхом комбінування інфрачервоного опромінювання з конвекцією. При цьому затрати на процес сушіння знижуються на 35 %. Доведено переваги якісних показників картоплі, висушеної комбінованим способом. Investigated the combined method of drying the potato, which is performed by a combination of infrared radiation with convection. This drying process costs are reduced by 35%. Proven benefits of quality indicators potatoes, dried combined method.
Особливості отримання сушеного напівфабрикату з молодої картоплі
(2015) Писарєв, Максим Григорович; Бандуренко, Галина Михайлівна
Досліджено особливості хімічного складу молодої картоплі, кінетику її сушіння. Встановлено, що найбільш доцільним є сушіння конвективним способом при температурі 70ºС, що дозволило отримати напівфабрикат з високими якісними показниками. Іnvestigated features chemical composition of young potato, kinetics of drying. Found that the most appropriate is convective drying at 70ºC, it is possible to obtain semi-finished product with high quality performance.
Особливості попередньої підготовки картоплі в технологіях сушіння
(2014) Бандуренко, Галина Михайлівна; Малежик, Іван Федорович; Бессараб, Олександр Семенович; Писарєв, Максим Григорович
Особливості попередньої підготовки картоплі залежно від якості сировини і кінцевої мети отримання сухого продукту з певними характеристиками Features preconditioning potatoes depending on the quality of raw materials and the ultimate goal of obtaining a dry product with certain characteristics
Перспективи використання моркви у виробництві натуральних снеків
(2020) Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна; Писарєв, Максим Григорович
У статті проведено аналіз хімічного складу й технологічних характеристик сортів моркви. Вибрано сорти, хімічний склад і технологічні особливості яких можуть забезпечити найкращі якісні показники готового продукту. Сьогодні закуски – найпопулярніший вид закуски у світі через їх зручність та простоту споживання. Вони розраховані на тривалий термін зберігання, зазвичай мають привабливу упаковку та зовнішній вигляд. Доведено, що попередня обробка шматочків моркви в цукровому сиропі з концентрацією 15% та в сольовому розчині з концентрацією 7% та подальша сушка до вологості 10% у мікрохвильовому полі дозволяє отримати солодке високої якості і пікантні продукти. Отримані натуральні моркві закуски можуть бути рекомендовані до споживання як додаткове джерело β-каротину в дієтах населення. Під час зберігання закусок, виготовлених із моркви за пропонованою технологією, показники якості не змінюються суттєво протягом півроку за температури + 20°С та відносній вологості повітря 75%. Today, snacks are the most popular type of snack in the world because of their convenience and ease of consumption. They are designed for long shelf life, usually have attractive packaging and appearance. It is proved that pre-treatment of carrot slices in sugar syrup with a concentration of 15% and in salt solution with a concentration of 7% and subsequent drying to a moisture content of 10% in the microwave field, allows to obtain high quality sweet and savory products. The obtained natural carrot snacks can be recommended for consumption as an additional source of β-carotene in the diets of the population. During storage of snacks made from carrots according to the proposed technology, the quality indicators do not change significantly for six months at a temperature of + 20 ° C and a relative humidity of 75%.
Повидло з цукрового буряку (Патент на корисну модель № 54346)
(2010) Бандуренко, Галина Михайлівна; Хомічак, Любомир Михайлович; Писарєв, Максим Григорович
Повидло з цукрового буряку містить пюре овочеве, цукор та лимонну кислоту. Як пюре містить пюре з цукрового буряку та додатково містить аскорбінову кислоту. A sugar beet jam comprises vegetable puree, sugar and citric acid. It comprises sugar beet puree as the puree and is supplemented with ascorbic acid.
Повидло з цукрового буряку та журавлини (Патент на корисну модель № 55061)
(2010) Бандуренко, Галина Михайлівна; Хомічак, Любомир Михайлович; Писарєв, Максим Григорович
Повидло з цукрового буряку та журавлини включає пюре овочеве, цукор, лимонну кислоту. Як овочеве пюре воно містить пюре з цукрового буряку та додатково містить пюре з журавлини та аскорбінову кислоту. Sugar beet and cranberry jam comprises vegetable puree, sugar, citric acid. It comprises sugar beet as the vegetable puree and is supplemented with cranberry puree and ascorbic acid.
Пюре-напівфабрикат з цукрового буряку (Патент на корисну модель № 55074)
(2010) Бандуренко, Галина Михайлівна; Хомічак, Любомир Михайлович; Писарєв, Максим Григорович
Пюре-напівфабрикат з цукрового буряку містить овочеве пюре та пюре з цукрового буряку, а також лимонну й аскорбінову кислоти. A puree half-finished product of sugar beet contains vegetable puree, sugar beet puree and citric and ascorbic acids.
Ресурсозберігаюча технологія переробки картоплі для закладів ресторанного господарства
(2015) Бандуренко, Галина Михайлівна; Бессараб, Олександр Семенович; Писарєв, Максим Григорович
Сьогодні пріоритетними напрямами розвитку харчової промисловості є розробка та впровадження екологічно чистих ресурсозберігаючих та енергозберігаючих технологій у сучасне виробництво. У першу чергу, це стосується переробки рослинної сировини, технології якої часто пов’язані з великою кількістю відходів, які необхідно відповідним чином утилізувати. Особливо гостро ця проблема стоїть у великих містах, де має місце велика кількість закладів громадського харчування. The priority areas of the food industry is the development and introduction of clean and resource-saving technologies in modern production. First of all, it concerns the processing of plant materials, technologies which are often associated with a lot of waste to be disposed of properly. Particularly acute the problem is in cities where there is a large number of catering establishments.
Розробка технології сушеного напівфабрикату з молодої картоплі
(2017) Бессараб, Олександр Семенович; Писарєв, Максим Григорович; Бандуренко, Галина Михайлівна
Найбільш ефективним методом консервування харчових продуктів на сьогодні є сушіння. The most effective method of food preservation today is dry. However, this method is also the most expensive.
Розроблення математичної моделі процесу вимивання крохмалю з картоплі
(2014) Малежик, Іван Федорович; Бандуренко, Галина Михайлівна; Писарєв, Максим Григорович
Сучасний ринок вимагає постійного оновлення асортименту дієтичних продуктів, що пов'язано з нагальною потребою в них частини населення, яке страждає на цукровий діабет. Одним із найбільш популярних продуктів українського споживача є вироби з картоплі. Для певних груп населення рекомендовано вимочувати картоплю з метою зниження вмісту у ній крохмалю та глікемічного індексу. Оскільки цей процес важко контролювати в домашніх умовах, нами запропоновано науковий підхід для отримання раціональних режимів процесу вилучення крохмалю. Метою роботи було розробити математичну модель процесу та перевірити її на адекватність в умовах реальних кспериментів. The current market requires constant updating of assortment of dietary products, due to the urgent need for these parts of the population that suffers from diabetes. One of the most popular products Ukrainian consumer products are potatoes. For certain groups recommended to soak the potatoes in order to reduce its content of starch and glycemic index. Since this process is difficult to control in the home, we proposed a scientific approach for rational modes of process extraction of starch. The aim of the study was to develop a mathematical model of the process and check its adequacy in terms of real experiments.
Розроблення технологій очищення екстракту з топінамбуру
(2014) Писарєв, Максим Григорович; Бессараб, Олександр Семенович
Нарощування об'ємів та розширення асортименту консервованих продуктів, зниження їх собівартості приваблює більшість підприємців, які експортують продукцію в інші регіони. Тому робота по удосконаленню технології переробки коренеплодів, у тому числі цукрового буряку чи топінамбуру, підвищенню їх якісних характеристик є актуальною і своєчасною. Artificial volumes and a wider variety of canned foods, reducing their cost attracts most entrepreneurs who export their products to other regions. Therefore, work on improving processing technology of root crops, including sugar beets or artichoke, improve their quality characteristics are relevant and timely.
Розширення асортименту картоплепродуктів зі зниженим глікемічним індексом
(2016) Бандуренко, Галина Михайлівна; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Писарєв, Максим Григорович; Олійник, Тетяна Миколаївна; Купріянова, Тетяна Миколаївна
Останнім часом все більшого значення набувають проблеми зниження калорійності страв. Натомість, увага приділяється удосконаленню та наповненню всією групою необхідних речовин для енергійності, витривалості й працездатності середньостатистичного українця. Recently becoming increasingly important problem of reducing calorie foods. Instead, attention is paid to the improvement and filling the whole group of substances needed for energy, endurance and working capacity of the average Ukrainian.