Перегляд за Автор "Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна"

Зараз показуємо 1 - 20 з 106

Аналіз діяльності SPA-індустрії
(2016) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Кудлай, Анна Андріївна; Калініченко, Тетяна Павлівна
В статті розглядаються сучасні тенденції розвитку SPA-центрів при готельних підприємствах та удосконалення їх діяльності. Визначено актуальність SPA-послуг в XXI ст. Розглянуто особливості процесу надання SPA-послуг в залежності від територіального розташування готелів чи SPA-центрів. Наведено приклади використання SPA-технологій та виявлено, що певні тенденції можуть сприяти розширенню їх асортименту й підвищенню якості послуг в SPA-центрах при готелях.The article considers the current trends in the development of SPA-centers at hotel enterprises and the improvement of their activities. The relevance of SPA-services in the XXI century is determined. The peculiarities of the process of providing SPA-services depending on the territorial location of hotels or SPA-centers are considered. Examples of the use of SPA-technologies are given and it is revealed that certain tendencies can promote expansion of their range and increase of quality of services in SPA-centers at hotels.
Аналіз сучасної технології Sous Vide із використанням українських гідробіонтів
(2023) Грицкевич Анастасія Олександрівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Мета даної роботи - удосконалення технологій страв з гідробіонтів шляхом збереження повноцінних білків, вітамінів, мінеральних речовин для максимально-можливої засвоюваності та отримання максимуму користі зі страв, а також покращення смакових та ароматичних властивостей завдяки використанню техніки приготування «Sous vide». Було вирішено удосконалювати страву французької кухні «Ескарго по-бургундски» в український інтерпретації.
Аналіз харчування військовослужбовців Збройних Сил України
(2014) Довга (Козачишена), Олена Олександрівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Встановлено, що на стан здоров'я військовослужбовців Збройних Сил України впливають такі фактори як організація харчування (не збаланованість раціону) і характер діяльності (тяжкість і напруженість праці). Established that the health of the Armed Forces of Ukraine influenced by such factors as catering (not zbalanovanist diet) and the nature of the (severity and intensity of labor).
Анімаційні технології в молодіжному туризмі
(2016) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Маліневська, Олександра Олександрівна
Розглядаються різновиди туристичних анімацій, їх основні функції та на задоволення яких специфічних туристських потреб направлена анімаційна програма для молоді. Discusses the variety of tourist animations, their basic functions and for the satisfaction of some specific needs of the tourist-directed entertainment for young people.
Аромамаркетинг в готельному бізнесі
(2015) Базалук, Лідія Борисівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Сучасні технології дозволяють ароматизувати приміщення будь-якої складності і будь-якого обсягу. У готелях високої категорії застосувують індивідуальний похід до кожного гостя: пропонують створити в його номері комфортну, індивідуальну атмосферу. Для цього в кожному з номерів встановлюють спеціальне обладнання і пропонують гостю вибрати аромат який йому сподобався. Modern technology allows flavored premises of any complexity and any size. The hotels of high category zastosuvuyut individual campaign to each guest: propose to establish in his room a comfortable, private atmosphere. To do this, each room provides specific equipment and offer guests choose the fragrance that he liked.
Безглютенові продукти в харчуванні людини
(2021) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Матеріалом для дослідження стали доступні безглютенові продукти. Збиралась інформація, представлена на їх етикетках, оцінювався вміст поживних речовин за допомогою покрокового процесу оцінки та порівняння харчових якостей.Available gluten-free products became the material for the study. The information presented on their labels was collected, and the nutritional content was evaluated using a step-by-step process of evaluating and comparing nutritional qualities.
Визначення збалансованості раціонів харчування
(2022) Кузьмін, Олег Володимирович; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Лабенська, Наталія Вікторівна; Дериш, Андрій Дмитрович; Берладин, Павліна Василівна; Грушевська, Ірина Олегівна
Розглянуто методику оцінки якості раціонів харчування у закладах ресторанного господарства. The methodology for assessing the quality of diets in restaurants is considered.
Визначення оптимальних параметрів активації дріжджів у присутності сухої картопляної добавки
(2021) Попова, Світлана Юріївна; Гопкало, Лариса Михайлівна; Слащева, Аліна Вячеславівна; Пусікова, Олена Анатоліївна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Метою проведених досліджень є наукове обґрунтування технологічних параметрів процесу попередньої активації дріжджів Saccharomyces cerevisiae, як поживне середови- ще запропоновано суху картопляну добавку (СКД). підвищеним її вмістом. Для приготування контрольного зразка використовували рецептуру безопарного дріжджового тіста. Для досліджуваного зразка використовували рецептуру безопарного дріжджового тіста із додавання сухої картопляної добавки (СКД) на етапі активації дріжджів. Проведеними раніше дослідженнями прямого підрахунку колонії дріжджових клітин встановлено, що введення СКД у середовище активації дозволяє значно скоротити лагфазу, тобто адаптація дріжджових клітин за наявності добавки відбувається інтенсивніше, ніж у зразку дріжджового середовища з цукром. Також доведено, що присутність у середовищі активації дріжджів сприяє покращеннюпоказників ферментативної активності (зимазної та мальтазної) досліджуваних зразків у порівнянні з контролем. Цей аспект дозволяє прогнозувати скорочення часу технологічного процесу розстоювання тіста, а також підтверджує посилання щодо вилучення з рецептурного складу цукру. Враховуються математичні розрахунки рівня дріжджових клітин та під- вищеної температури осмотичної чутливості, а також залежність від тривалості процесу попередньої активації дріжджів (ПАД). Експеримент був розроблений відповідно до ортогональної конструкції симетрії Бенкіна. В результаті експериментальних та обчислювальних задач визначено оптимальні параметри активації дріжджів у присутності сухих добавок картоплі (СКД). The aim of the study is to show the technological tendencies of the process of preactivation of the yeast Saccharomyces cerevisiae, as a nutrient medium, the addition of dried potatoes is recommended. This article presents a mathematical calculation of lift force and osmosensitivity of yeast cells depending on the temperature and duration of the pre-activation of yeast. The main aim of the research was the study of the activation process of yeast (Saccharomyces cerevisia) in a medium consisting of water and dry additives derived from byproducts of processing potatoes. The investigations have been used model systems of yeastfermented dough. Design of the experiment was carried out according to an orthogonal symmetrical Box-Behnken design. From previous studies it was found that the resulting additive improves the performance of enzyme activity, which ultimately promotes intensification of dough formation process. The results can be used in bakeries to intensify the production process of yeast-fermented dough products. Іnstalled: lifting reaches a value indicating the largest threshold of sagging dough with a temperature parameter of about 30 °C. The optimal time interval (17…25) (60 seconds; with regard to the permeability sensitivity index, it was found that the temperature of 35 is the limit for starting the process of PAD, and the procedure time of more than 20–60 seconds is not suitable; to implement the mathematical proof of the average temperature and time of the PAD, a method was used to solve the compromise problem of multiparameter optimality of the composite gradient method. After performing algebraic calculations, the average indicators of the PAD process were found: temperature — 30 ...35 °С; processing time — (18…20) • 60 seconds.
Визначення оптимальних умов процесу подрібнення білого м'яса курятини (філе) для зменшення енергетичних показників процесу подрібнення
(2012) Топольник, Віра Григорівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
У статті наведено розрахунок статистичної обробки результатів експерименту з метою находження оптимальних умов процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини (філе) для зменшення витрат електроенергії. The article presents the calculation of statistical processing of the experimental results in order to find optimal conditions for the grinding process of raw meat chicken (fillet) to reduce energy consumption.
Визначення оптимальних умов процесу подрібнення суміші білого і червоного м'яса курятини для збільшення вологозв'язуючої здатності фаршів
(2013) Топольник, Віра Григорівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Визначено математичну модель, що адекватно описує залежність вологозв'язуючої здатності фаршу з мусіші білого і червоного м'яса курятини у співвідношенні 1:1 від варійованих факторів під час процесу подрібнення. Defined mathematical model that adequately describes the dependence Vologozv'yazuyuchiy ability minced musishi white and red meat chicken in 1: 1 ratio of variable factors during the grinding process.
Використання QR-кодів у закладах ресторанного господарства
(2015) Базалук, Лідія Борисівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Розглянуто перспективи застосування QR-кодів у закладах ресторанного господарства.
Використання натуральних барвників в технологіях борошняних виробів
(2022) Вархол, Вероніка Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Під час роботи було використано методи аналізу і синтезу, порівняння натуральних харчових барвників. During the work, methods of analysis and synthesis, comparison of natural food dyes were used.
Використання нетрадиційної сировини у технологіях борошняних кондитерських виробів
(2021) Дяченко, Ольга; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Вимоги до оформлення страв в закладах ресторанного господарства
(2020) Омельченко, Марія Сергіївна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Декорування страв в закладах ресторанного господарства є важливим, оскільки обробка страв привертає увагу, змушує людину думати про їжу, збуджує апетит, викликає рефлекторне виділення слини і шлункового соку, сприяє кращому перетравленню і засвоєнню їжі. Decoration of dishes in restaurants is important, because the processing of dishes attracts attention, makes a person think about food, stimulates appetite, causes reflex secretion of saliva and gastric juice, promotes better digestion and assimilation of food.
Винний та гастрономічний туризм: глобальні тренди та локальні практики
(2017) Антоненко, Ірина Ярославівна; Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна; Бабич, Ірина Михайлівна; Басюк, Дарія Іванівна; Безпала, Ольга Василівна; Божук, Тетяна; Бондар, Наталія Петрівна; Бугаєва, Олена; Вітряк, Оксана Павлівна; Гембець, Алла Вікторівна; Головко, Ольга Миколаївна; Гринюк, Олег Юрійович; Грянило, Анжеліка Василівна; Заварзіна, Валерія; Зваричук, Едуард Олександрович; Іванов, Андрій Миколайович; Казанцева, Катерина Анатоліївна; Калмикова, Ірина Семенівна; Ковешніков, Володимир Сергійович; Мазурець, Роман Русланович; Масляк, Петро Олексійович; Марцин, Тетяна Олександрівна; Меліх, Олена Олександрівна; Мельник, Ірина Леонідівна; Нездоймінов, Сергій Георгійович; Погуда (Шиян), Наталія Вікторівна; Поколодна, Марія Миколаївна; Руднєва, Марина Григорівна; Саркісян, Ганна Овсепівна; Сологуб, Юрій Іванович; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Ткаченко, Любов Володимирівна; Хорохоріна, Валерія
Викладено сучасні підходи до сутності, соціально-економічних функцій та особливостей розвитку еногастрономічного туризму, оцінки туристичного потенціалу кулінарних традицій, типових продуктів, страв і напоїв, харчової поведінки населення різних регіонів України. Досліджено міжнародний досвід розвитку винного та гастрономічного туризму. Представлена проблематика інноваційних засад формування туристичних продуктів з урахуванням потенціалу еногастрономічного туризму в Україні та регіонах. Modern approaches to the essence, socio-economic functions and features of the enhastronomy tourism development , the tourist potential of culinary traditions estimation , typical products, dishes and beverages, and food behavior of the population of different regions of Ukraine are presented. The international experience of wine and gastronomic tourism development is explored. The problem of innovative principles of tourism products formation taking into account the potential of enogastronomic tourism in Ukraine and regions is presented.
Вплив цукрового діабету на харчування людини
(2022) Дяченко, Ольга Сергіївна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Основними принципами лікувального та правильного харчування при цукровому діабеті є збалансованість кількості білків, жирів і вуглеводів. Харчування при діабеті для кожного є строго індивідуальним і визначається лікарем в залежності від типу захворювання. Проте їжа повинна прийматися приблизно рівними порціями 5-6 разів на день, а її добова кількість має покривати енергетичні потреби хворого, не перевищуючи їх. Аналізуючи наукову літературу з даного питання було виявлено що, все ж таки існують однакові для всіх хворих вимоги, згідно з якими визначено, які продукти можна їсти, а які слід обмежувати.
Вплив швидкості обертання приводного валу м’ясорубки на вологозв’язуючу здатність фаршів з м’яса курятини
(2015) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Будова м’ясної тканини - її фізико-хімічні показники, а також конструктивні параметри обладнання мають вплив на процес подрібнення м’ясної сировини з курятини, які в свою чергу впливають на якість отриманого фаршу, а саме на вологозв’язуючу здатність (ВЗЗ). Даний показник здійснює вплив на споживні властивості готових січених виробів, величину втрат при тепловій обробці та вихід продукції. The structure of the meat tissue - its physical and chemical properties and equipment design parameters have influence on the chopping raw meat chicken, which in turn affect the quality of the meat, namely the ability Vologozv'yazuyuchiy (VZZ). This indicator influencing consumer properties of finished products in January, the magnitude of losses by heat treatment and yield.
Гастрономічний туризм в Україні як тренд популяризації нематеріальної культурної спадщини
(2021) Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна; Антоненко, Артем Васильович
Розглянуто особливості розвитку в Україні гастрономічного туризму. Визначено що соціально-економічні, політичні та релігійні фактори також впливають на гастрономічний туризм. В ході дослідження було виявлено, що Україна має достатні можливості для розвитку гастрономічного туризму. Проте на сьогодні даний вид туризму в країні знаходиться на початковому етапі становлення. Це пояснюється наявністю низки проблем, які стоять на перешкоді успішного розвитку гастрономічного туризму в нашій державі.
Глютен – «небезпечна речовина» чи маркетинговий хід?
(2021) Огійчук, Софія Михайлівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Матеріалом для досліджень став глютен та дієта, яка його не містить. А також інформативні джерела, які надають популярності товарам gluten free. The material for research was gluten and a diet that does not contain it. As well as informative sources that make gluten free products popular.
Десерти зниженої енергетичної цінності
(2022) Сокол, Аліна Олегівна; Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна
Предметом дослідження є десерти зниженої енергетичної цінності виготовлений за власно розробленою рецептурою, а саме «Вівсяно-яблучне печиво». При розробці новітніх рецептур було використано загальноприйняті та стандартні методи досліджень функціонально-технологічних, фізико-хімічних показників сировини та готових виробів. The subject of the research is desserts of reduced energy value made according to a recipe developed by myself, namely "Oat-apple cookies". When developing the latest recipes, generally accepted and standard research methods of functional-technological, physico-chemical indicators of raw materials and finished products were used.