Перегляд за Автор "Штома, Євген Валерійович"

Зараз показуємо 1 - 6 з 6

Виготовлення дитячих рибних котлет підвищеної біологічної цінності для закладів ресторанного господарства
(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
Використання моркви в рецептурі дитячих рибних котлет «Морквяні» забезпечує: високі смакові властивості, маскування надмірно специфічного рибного запаху, привабливе забарвлення виробів, збагачення клітковиною, окремими вітамінами та мінеральними речовинами. В результаті поєднання овочевої сировини з рибною, отримано страву з підвищеною біологічною цінністю та високими органолептичними властивостями.The use of carrots in the recipe of children's fish cakes "Carrots" provides: high taste, masking excessively specific fish odor, attractive color of products, enrichment of fiber, certain vitamins and minerals. As a result of combining vegetable raw materials with fish, a dish with high biological value and high organoleptic properties was obtained.
Використання овочевої сировини у рецептурі рибних страв дитячого меню закладів ресторанного господарства
(2021) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
Обґрунтована можливість використання пюре гарбуза у рецептурі рибних котлет дитячих з метою підвищення біологічної цінності. Маючи нескладний технологічний процес приготування, котлети рибні «Гарбузові» можуть бути введені до дитячого меню закладів ресторанного господарства.The possibility of using pumpkin puree in the recipe of children's fish cakes in order to increase the biological value is substantiated. Having a simple technological process of cooking, fish cakes "Pumpkin" can be introduced into the children's menu of restaurants.
Готель з інноваційним дитячим меню в Голосіївському районі м. Києва
(2023) Штома, Євген Валерійович
Готельне господарство України: сучасні тенденції розвитку
(2018) Штома, Євген Валерійович; Мельник, Людмила Вікторівна
Проаналізовані сучасні тенденції розвитку готельного господарства. The modern tendencies of hotel industry development are analyzed.
Дитяче меню закладів індустрії гостинності: шляхи розширення асортименту рибних страв
(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
В представленій роботі доведено доцільність удосконалення традиційної рецептури рибних котлет любительських внаслідок повної заміни основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре моркви та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлено, що оптимальним є внесення в рецептуру дитячих рибних котлет «Морквяні» пюре моркви в кількості 30%. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність дитячих рибних котлет «Морквяні». Методом Харрингтона проведено комплексну оцінку якості нової страви. The presented work proves the feasibility of improving the traditional amateur fish cutlet recipe by completely replacing the main fish raw material with cod fillets with the addition of carrot purée and completely replacing auxiliary raw materials with rye bread, quail eggs, almond milk,olive oil. It has been established that adding 30% of carrot purée to the recipe of "Carrot" children's fish cutlets is optimal.The organoleptic, physical and chemical indicatorswere studied and the biological value of children's fish cutlets "Carrots" was calculated. A comprehensive assessment of the quality of a new dish was carried out using Harrington's method.
Перспективи використання шпинату (SPINACIA OLERACEA) у рецептурах рибних страв для дитячого харчування
(2022) Дітріх, Ірина Вікторівна; Штома, Євген Валерійович
Проаналізовано традиційну рецептуру дитячих рибних котлет. Доведена доцільність її модифікації шляхом повної заміни основної рибної сировини на філе тріски і внесенням овочевої сировини – пюре шпинату. До складу рецептури також введені перепелині яйця, які мають різноманітний нутрієнтний склад і не викликають алергічних реакцій у дітей. Встановлено оптимальний вміст пюре шпинату у рецептурному складі дитячих рибних котлет «Шпинатні». The traditional recipe of children's fish cakes is analyzed. The expediency of its modification by complete replacement of the main fish raw material with cod fillets and the introduction of vegetable raw materials - spinach puree. The recipe also includes quail eggs, which have a variety of nutrients and do not cause allergic reactions in children. The optimal content of spinach puree in the recipe of children's fish cutlets "Spinach".