Перегляд за Автор "Guts, Viktor"

Зараз показуємо 1 - 16 з 16

Determination of consistency of concentrated dispersed systems by the method of gravitational penetration
(2019) Guts, Viktor; Koval, Olha; Bondar, Svitlana
Analytical and experimental studies consistency dispersion systems of the new method – gravitational penetration. Dispersion systems – pate meat products from mechanically separated poultry are being investigated. The consistency was determined by gravity penetration. Penetration indices are determined on the basis of mathematical modeling of indenter motion in the product layer based on second order differential equations of motion. Results and discussion. The proposed method for determining consistency is easy to use. The presented calculus dependencies and mathematical models are based on physical constants, which makes the method of gravitational penetration versatile for wide practical application in estimating the quality of food by the express method. The presented mathematical model obtained based on the secondorder differential equations, suitable for different research and use different designs gravitational penetrometer. To perform a comparative analysis of the consistency of food products obtained from different technological modes or formulations, it is proposed to use a comparative characteristic in the form of a coefficient K. Its value is calculated as the ratio of the depth of immersion of the needle into the product layer when falling penetrometer from one height. The highest rates were pate sample containing 40% of mechanically separated poultry meat and 8% of rice flour, and the smallest, pate sample, containing 30% mechanically separated poultry meat and 10% of rice flour. Conclusion. Defining the method of gravitational рenetration extends the possibility of obtaining accurate results in comparison with the use of existing methods and a priori formulas. Аналітичні та експериментальні дослідження систем дисперсії консистенції методом гравітаційного проникнення. Дисперсійні системи – м’ясні продукти паштету з механічно розділеної птиці. Консистенцію визначали за допомогою гравітаційного проникнення. Індекси проникнення визначають на основі математичного моделювання руху індентора в шарі продукту на основі диференціальних рівнянь руху другого порядку. Представлені залежності обчислення та математичні моделі базуються на фізичних константах, що робить метод гравітаційного проникнення універсальним для широкого практичного застосування при оцінці якості їжі експрес-методом. Представлена математична модель, отримана на основі диференціальних рівнянь другого порядку, придатна для різних досліджень і використання в різних конструкціях гравітаційного пенетрометра. Для проведення порівняльного аналізу консистенції харчових продуктів, отриманих з різних технологічних режимів або рецептур, пропонується використовувати порівняльну характеристику у вигляді коефіцієнта К. Її величина обчислюється як відношення глибини занурення голки у шар продукту при падінні пенетрометра з однієї висоти. Найвищими були показники зразка паштету, що містив 40% механічно відокремленого м’яса птиці та 8% рисового борошна, і найменшими – у зразка паштету, що містив 30% м’яса птиці, механічно відокремленого, та 10% рисового борошна. Метод гравітаційного проникнення розширює можливість отримання точних результатів у порівнянні із застосуванням існуючих методів та апріорних формул.
Development of mathematic model of spiced sour-milk pastas quality
(2018) Guts, Viktor; Yushchenko (Gonchar), Natalia; Bandura (Kuzmyk), Uliana
Comprehensive assessment effectiveness and food products quality forecast was substantiated using organoleptic estimation, profiles construction and usage of differential equations. The pastas with spices based on soft diet cottage cheese produced of variable recipes quality was selected as an object of the study.In the pastas composition such spices as allspice, black pepper, ginger, cinnamon, anise, cloves, cardamom, fenugreek and nutmeg were used in amount of 0.27... 1.1%. Profiles of square area quality and differential equation for solving and analyzing by a computer program with usage of «Maple» pack were developed based on mathematical model in order to assess the quality o f these dairy products. The analytical research results on product quality were obtained from organoleptic parameters and content of biologically active substances (tannin, catechin, and rutin) with usage of symbolic computer mathematics and graphic images methods.
Food products Assessment of quality
(2013) Koval, Olha; Guts, Viktor
The theory of kinetic modeling of the quality and shelf life of food products based on second differential order equations offers much more possibilities of the kinetics analysis of accumulating harmful substances in the product in comparison with existing methods of touch, opens new possibilities for the development of standards for their qualitative assessment of food quality.
Machining meat deformation
(2016) Guts, Viktor; Koval, Olha
The mathematical models to optimize the process of salting meat have been determined, the massaging mode method which is based on the energy characteristics in the deformation process has been proposed.
Mathematical modeling of food quality
(2013) Guts, Viktor; Koval, Olha
The considered way of determining the coefficients of mathematical models based on differential equations of the second order is applied in modeling the kinetics of quality change, in the study of structural and mechanical properties of cutting food, centrifugation of fluid disperse systems.
Modeling of cutting of food products
(2010) Gubenia, Oleksii; Guts, Viktor
The mathematical and physical model of cutting of food products is conducted. It is shown out mathematical model which determines dependence of cutting effort on the parameters of regimes of process and structurally mechanical properties of product. Modeling is conducted both for homogeneous products and multi-layered which have a thin, but strong shell, here is a rapid change of cutting effort. At a physical model explored of cutting on the devices of pendulum type, that allows easily to change the parameters of regimes and cutting terms. Certainly cutting effort and rational terms at which spending energy go down and cutting quality rises. Results are applied at development of construction of equipment for cutting of food products.
Modeling of cutting of food products
(2012) Guts, Viktor; Gubenia, Oleksii
Most food products and some packaging materials are laminated, or have inclusions that are different structural and mechanical properties. Feature cutting multi-layer materials - increase efforts at resistance movement knife to approaching blotches. The technique of cutting research, conducted modeling the blade in multilayer products, conducted experimental research. In the results obtained a number of mathematical models of cutting in the form of second order differential equations that allow to determine the cutting force and speed of the blade in the product.
Modeling of cutting of multilayer materials
(2013) Guts, Viktor; Gubenia, Oleksii; Lukianenko, Bogdan
In the food industry products which have homogeneous or difficult multilayer structure are cut. Process of cutting for each case has many differences. It is necessary to fix features of movement of a knife in different products behind structure, and to improve regime parameters of operation of the cutting equipment.Materials and methods. Mathematical simulation of movement of a knife in a product on the basis of the power assaying and the decision of differential second-kind equations is spent. For experimental researches installation of pendulum type with a knife that allows to change easily rate of a knife and a store of its kinetic energy is used. Mathematical sample pieces of cutting which allow to define force of cutting at different rates of a knife and product structure, and techniques of definition of factors, in mathematical sample pieces of cutting for different conditions of process are developed. If the product has a thin strong envelope, the force of cutting at knife approach to an envelope grows. It is reduced recommendations concerning conditions of movement of the cutting instrument, its orientation, concerning stratums to a product. At first it is necessary to cut a thin strong stratum, and then all volume of a product. It considerably reduces energy consumptions at cutting.
Modelling of food product cutting
(2010) Guts, Viktor; Gubenia, Oleksii; Stefanov, Stefan; Hadzhiyskiy, Vilygelym
There are lead theoretical experimental researches on the basis of which is developed the simple in application technique for research of movement of an edge in a layer of a product. The mathematical model which adequately describes process is also developed. The technique is applied at research of bread cutting by results of which optimum cutting conditions are certain.
Predicting the impact of the transformation of sugar subcomplex on its efficiency
(2014) Guts, Viktor; Yemtsev, Victor
The article explores the current state and possible directions for transforming the structure of sugar subcomplex and forecasting its impact on the development of value-added. У статті досліджені сучасний стан та можливі напрямки трансформації структури цукробурякового підкомплексу і прогнозування її впливу на процес формування доданої вартості.
Reducing ability of infusions from waste of spicy-aromatic raw materials in the technology of alcoholic beverages
(2020) Kuzmin, Oleg; Isaienko, Volodymyr; Koretska, Iryna; Rakhmetov, Dzhamal; Guts, Viktor; Oliynyk, Svitlana
Метою дослідження є вивчення відновної здатності водно-спиртових настоїв з відходів пряно-ароматичної сировини у технології алкогольних напоїв. The aim of the research is to study the reducing ability of aqueous-alcoholic infusions from waste of aromatic raw materials in the technology of alcoholic beverages.
Research consistency of disperse systems by gravitational penetration method
(2013) Guts, Viktor; Polumbryk(Ivanova), Manyefa
Methods for determining the consistency of food need to be improved, simplified experimental equipment, the development of a single indicator measurements. Experimental researches performed on a gravitational penetrometer. Mathematical modeling is made from the analysis of motion of the gravitational force penetrometer. On the basis of a theoretical research relating to the instrument design a simple method of determining the consistency of concentrated fluid food disperse systems has been developed. The mathematical model of calculating the resistance of a free-fall penetrometer immersion as the product consistency characteristics has been drawn and explained on a theoretical basis. The model of a free-fall penetrometer motion through a layer of the product, which is based on a second-order differential equation, has been set. The solution has been obtained by the boundary conditions. To simplify the research its differentiation has been completed and the penetrometer immersion speed has been determined. The results of the research are recommended to be used for various consistency properties of food dispersed systems. Методи визначення консистенції їжі потребують вдосконалення, спрощеного експериментального обладнання, розробки єдиних вимірювальних показників. Експериментальні дослідження, проведені на гравітаційному пенетрометрі. Математичне моделювання проводиться з аналізу руху пенетрометра сили тяжіння. На основі теоретичного дослідження, що стосується конструкції приладу, розроблений простий метод визначення консистенції концентрованих систем з диспергуванням харчової рідини. Математична модель обчислення опору занурення пенетрометра вільного падіння як характеристики консистенції виробу була розроблена та пояснена на теоретичній основі. Встановлено модель руху пенетрометра вільного падіння через шар виробу, що базується на диференціальному рівнянні другого порядку. Розчин отриманий за граничними умовами. Для спрощення дослідження його диференціація завершена і визначена швидкість занурення пенетрометра. Результати досліджень рекомендується використовувати для різних властивостей консистенції харчових дисперсних систем.
Simulation of high pressure meat pate processing
(2020) Guts, Viktor; Koval, Olha; Bondar, Svitlana
For meat pies, it is common to use mathematical models to use regression analysis. Each time there is a change in experimental data, a new mathematical model is built, which changes the number of important independent factors and the values of their degree. Therefore, the use of regression equations in the theory of modeling the processes of microbiological synthesis does not allow to obtain the required accuracy of the results and for this reason their use can not be considered satisfactory. It is presented a new method of constructing a basic mathematical model for different types of pate in the form of a differential equation. The positive thing is that the characteristics of the model retain their dimensions: the magnitude of the pressure (Pa), the duration of its action (second), the optimization parameter - the magnitude of biological pollution (CFU). It makes it possible to determine the effectiveness of inactivation of microorganisms at different hydrostatic pressures and the duration of its exposure by the magnitude of the initial biological contamination of the pate mass. A method has been developed that makes it possible, depending on the specific conditions of the technological process, to refine the optimization parameter. Для м’ясних продуктів зазвичай використовують математичні моделі для використання регресійного аналізу. Щоразу, коли відбувається зміна експериментальних даних, будується нова математична модель, яка змінює кількість важливих незалежних факторів та значення їх ступеня. Тому використання рівнянь регресії в теорії моделювання процесів мікробіологічного синтезу не дозволяє отримати необхідну точність результатів і з цієї причини їх використання не можна вважати задовільним. Представлено новий метод побудови базової математичної моделі для різних типів паштету у вигляді диференціального рівняння. Позитивним є те, що характеристики моделі зберігають свої розміри: величина тиску (Па), тривалість його дії (секунда), параметр оптимізації - величина біологічного забруднення (КУО). Це дозволяє визначити ефективність інактивації мікроорганізмів при різному гідростатичному тиску та тривалість його впливу за величиною початкового біологічного забруднення паштетної маси. Розроблено метод, що дозволяє уточнювати параметр оптимізації залежно від конкретних умов технологічного процесу.
The movement modelling by gravitational attractions
(2016) Guts, Viktor; Koval, Olha
The motion modelsmake it possible to perform calculations of both the individual chute elements, and its operating parameters in general. On this basis, it can be possible to determine the trajectory, velocity of the objects that different in size, shape and surface properties are guaranteed to be safe for both visitors and staff serving them.
The technical level and efficiency of blister machines
(2014) Buzlukova, Olga; Senin, Oleksandr; Gubenia, Oleksii; Guts, Viktor
The proposed evaluation method allows to predict the change of qualities products in time, rational to choice turnaround cycle of equipment, to reduce operating costs for service, to control of finished products. Пропонований метод оцінки дозволяє прогнозувати зміну якостей продуктів в часі, раціональних, щоб вибір оборотного циклу устаткування, знизити експлуатаційні витрати на обслуговування, контролювати готової продукції.
The theory of variational modeling the quality of meat and meat containing products
(2013) Ivanov, Sergey; Guts, Viktor; Pasichnyi, Vasyl
A scientific concept of development of quality meat and meat containing products and possible ways of its realization has been suggested. Technological characteristics of the basic raw meat, poultry meat and by-products in moderate conditions of heat treatment, with food salts availability in the system have been studied and systematized. The methodology has been developed and the application program of designing multi-foods according to the modern theories of nutrition has been improved on the basis of the analysis of technologies and systematization of raw materials of the industry. Interdependence between buffer capacity, technological and rheological characteristics of raw materials, solutions of hydrocolloids, forcemeats and pastes has been proved. Specific technological mixes and methods of technological influence on stabilization of product quality have been developed; stabilizers containing protein, protein-fatty emulsions, and beet dye have been developed and tested under the conditions of the moderate and high-temperature heating. Technologies of the combined meat products, meat and meat-vegetative canned food, and also products for schoolchildren nutrition have been developed and clinically tested. Обґрунтовано теорію варіаційного моделювання якості м'ясних та м'ясомістких продуктів та можливі напрями її реалізації. Досліджено технологічні характеристик основної м'ясної сировини, курячого м’яса та субпродуктів в помірних умовах нагрівання за наявності в системі харчових солей та удосконалено прикладну програму проектування багатокомпонентних продуктів відповідно з сучасними теоріями харчування. Доведено залежність між буферною ємністю, технологічними і реологічними характеристиками сировини, розчинів гідроколоїдів, модельних фаршів і паштетних мас, що дозволило розробити нові методи стабілізації якості продуктів, білкових стабілізаторів і емульсій, бурякового барвника в умовах помірного і високотемпературного нагрівання. Розроблено технології комбінованих м’ясних та м'ясомістких продуктів, м’ясних та м’ясо-рослинних консервів, а також продуктів шкільного харчування, які пройшли клінічну експертизу.