Перегляд за Автор "Onopriichuk, Olena"

Зараз показуємо 1 - 10 з 10

Determination methods of defrosted protein-vegetable mixtures parameters development
(2018) Tsygankov, Sergii; Ushkarenko, Viktor; Grek, Olena; Tymchuk, Alla; Popova, Inna; Chepel, Natalia; Onopriichuk, Olena; Savchenko, Alexander
Метою роботи було розроблення методів дослідження впливу крупи манної та екструдованої на якісні та кількісні показники сумішей з молочно-білковими концентратам в циклі заморожування – розморожування. Отримані результати досліджень вказують на ефективність запропонованих методів для визначення показників білково-рослинних сумішей після розморожування. Вимірювання кількісних показників можуть бути використані для ефективного корегуванню втрат маси концентратів. Ключові слова: продукти переробки зернових; розморожування; молочно-білкові суміші; кріоскопічна температура; колагенвмісний інгредієнт.
Determination of amino acid composition and biological value in protein-berry concentrates
(2019) Grek, Olena; Pshenychna, Tetyana; Onopriichuk, Olena; Tymchuk, Alla
Research of the amino acid composition of proteins, including the content of free and fixed amino acids, and biological value in protein-berry concentrates, obtained by thermo acid coagulation are an actual direction. Proteins in concentrates have a full amino acid composition and contain all essential amino acids, the content of which from amounts are 41.97% and 43.96%, respectively, for protein-berry and milk-protein concentrates. The total content of amino acids in protein-berry concentrates increased by 20.18% compared to the control sample - through the active coagulating effect of organic acids blackcurrant paste. Актуальним є дослідження амінокислотного складу білків, у тому числі вмісту вільних і зв’язаних амінокислот та біологічної цінності в білково-ягідних згустках, отриманих термокислотним способом осадження. Встановлено, що білки згустків мають повноцінний амінокислотний склад і містять всі незамінні амінокислоти, вміст яких від загальної суми становить для білково-ягідних та молочно-білкових – 41,97 % та 43,96 % відповідно. Загальний вміст амінокислот в білково-ягідних згустках збільшився на 20,18 % порівняно з контролем – за рахунок активної коагулюючої дії органічних кислот чорносмородинової пасти.
Determination of biologically active substances in protein-berry concentrates
(2018) Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Pshenychna, Tetyana; Tymchuk, Alla
Досліджено поліфенольний склад і проаналізовано порівняно з контролем (пастою чорносмородиновою) та визначено ступінь переходу в концентрати білково-ягідні, що складає близько 55,31 % поліфенольних сполук, в тому числі антоціанів. Білки концентратів мають повноцінний амінокислотний склад і містять всі незамінні амінокислоти, вміст яких від загальної суми становить для білково-ягідних та молочно-білкових – 41,97 % та 43,96 % відповідно. В концентратах ідентифіковано 18 вільних та 16 зв’язаних амінокислот, із яких переважають глютамінова кислота, гістидин, метіонін, лейцин та пролін. Визначено замінні амінокислоти, вміст яких від суми загальних амінокислот в КБЯ та КМБ (контроль) становить 58,03 % та 56,04 %. Збільшується вміст НАК в концентратах білково-ягідних на 14,75 % та ЗАК на 24,45 % за наступними амінокислотами: треонін на 0,156 мг%, лізин на 0,21 мг%, триптофан на 0,221 мг%, фенілаланін – 0,525 мг% порівняно з контрольним зразком. The research results of polyphenol composition were analyzed compared with the control (blackcurrant paste) and the degree of their transition to protein-berry concentrates was determined, which is about 55.31 % of polyphenols, including anthocyanins. Proteins in concentrates have a full amino acid composition and contain all essential amino acids, the content of which from amount is 41.97 % and 43.96 %, respectively, for protein-berry and milk-protein. A quantitative content of 18 free amino acids and 16 bound amino acids has determined in protein-berry and milk-protein concentrates, of which glutamic acid, histidine, methionine, leucine and proline are dominated. The nonessential amino acids were determined, the content of which is 58.03 % and 56.04 % from the sum of total amino acids in the PBC and MPC (control). The content of essential amino acids in protein-berry concentrate has increased by 14.75 % and the nonessential amino acids by 24.45 % by the following amino acids: threonine at 0.156 mg%, lysine at 0.21 mg%, tryptophan at 0.221 mg%, phenylalanine at 0.525 mg% compared with the control sample.
Determination of moisture connection forms of protein-herbal clots
(2017) Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Tymchuk, Alla; Chubenko, Larysa
The interest is research by the moisture bonding forms in the modified milk-protein concentrates, especially, in protein-herbal clots which are obtained by thermo acid coagulation of milk proteins. The results are confirmed the expediency of adding rice extrudate to the protein-herbal clots for the free moisture binding which will provide steel quality indicators in protein-herbal clots.
Forecasting of qualitative indicators of albumin-vegetable mixtures during storage
(2014) Ivanov, Sergey; Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Krasulya, Olena
Mathematical models were received using the Rosenbrock’s function to forecast the qualitative indices ofalbumin-vegetable mixtures with apple pectin fiber (APF). The APF consists of extruded wheat mill run (60 %) and apple powder (40 %). Dietary fiber concentrates with polyfunctional properties were used to createalbumin-vegetable mixtures (AVM). The efficient use of resources and combined nutritive elements was takeninto consideration. The optimal quantity of apple pectin fiber in albumin mass constitutes 4 to 6 %. This quantity was determined organoleptically. The received samples had a homogenous, plastic consistency withAPF fractions. The taste and smell were characteristic of albumin mass with a slight flavor of apple pectinfiber. Practical application of the obtained mathematical models is forecasting changes of the indices ofalbumin-vegetable mixtures with time. The study findings can be used for the manufacture of combined foodsfrom vegetable components and by-products obtained during milk processing. It is a current trend in the dairyprocessing industry.
Methods for determining the characterization of mashes with fiber for semi-finished products on the milk-protein base
(2019) Grek, Olena; Tymchuk, Alla; Tsygankov, Sergii; Onopriichuk, Olena; Savchenko, Alexander; Ochkolyas, Olena
The aim of the work is to develop effective methods that characterize the mixing of semi-finished products with potato fiber after heat treatment, to avoid excessive compaction of products and stabilization of qualimetric parameters. The article presents the main methods for determining the characteristics of mixtures with potato fiber for heat-treated semi-finished products.
Methods of determination of parameters of fermented whey-malty mixtures
(2018) Tsygankov, Sergii; Ushkarenko, Viktor; Grek, Olena; Krasulya, Olena; Ushkarenko, Iuliia; Tymchuk, Alla; Onopriichuk, Olena; Savchenko, Alexander
The methods of accumulation of yeast cells Kluyveromyces lactis 469 and their percent with glycogen from the general concentration at fermentation of wort of the restored mixture at different ratios of dry malt and whey are offered and results are obtained. According to the obtained data, it was established, that yeast cells actively developed in the period from 4 to 16 fermentation hour at the ratio of malt and whey in the restored mixture as 1:1,5 and 1:2. The increment of cells with glycogen in mixtures with the ratio – malt:whey as 1,5:1 and 2:1 was intensive. Thus, at 36 hour of fermentation the amount of yeast was 67,2 and 68,9 % respectively from the total number of cells.
Methods of determination of parameters of Whey with food fibers
(2018) Tsygankov, Sergii; Grek, Olena; Krasulya, Olena; Onopriichuk, Olena; Chubenko, Larysa; Savchenko, Alexander; Snizhko, Olha; Ochkolyas, Olena
The article presents fixation methods of parameters of whey with food fibers for fermentation with lacto-fermentative Zygosaccharomyces lactis 868-K yeast for getting a non-alcoholic fermented beverage.
Polyphenol composition and technological characteristics of the coloured whey from various origin
(2020) Grek, Olena; Pshenychna, Tetyana; Chubenko, Larysa; Onopriichuk, Olena
The research of main quality indicators of promising secondary milk raw materials has been presented. The polyphenols content in whey after milk proteins coagulation with Plantago major L juice and cavitation processed blackcurrant paste are 324.43 and 265.49 mg / L, respectively. Dry matters weight ratio in coloured whey has been fixed at the level of 6.8...8.5 %. The protein content was 0.9...1.3 %, depending on the amount of plant origin coagulant during thermo acid milk coagulation. Представлено дослідження основних показників якості перспективної вторинної молочної сировини. Вміст поліфенольних сполук у молочній сироватці після осадження білків молока соком Plantago major L та кавітаційно обробленою пастою чорносмородиновою становить, відповідно, 324.43 та 265.49 мг / л. Масова частка сухих речовин сироватки забарвленої зафіксована на рівні 6.8…8.5 %. Вміст білку складав 0.9…1.3 % в залежності від кількості коагулянту рослинного походження при термокислотному осадженні молока.
The rationalization ofthe parameters ofmilk proteins' thermo acid coagidation by berry coagulants
(2017) Grek, Olena; Onopriichuk, Olena; Pshenychna, Tetyana
This paper presents the results related the influence berry coagulant amount, its proactive acidity and duration of thermo acid coagulation on the process of milk proteins ’ sedimentation. In the present work, the regression equations and response surface analysis were used to design and optimize an industrial bioprocess. It teas determined that increase of berry coagulant amount to 11% and reduction of active acidity to 2.4 units. pH with excerpt up to 3 minutes is characterized by the highest processes of destabilization. Moreover it improves the organoleptic properties and has the biggest impact on the yield of protein-berry dot (to 25%) and active acidity.