Перегляд за Ключові слова "amino acid composition"

Зараз показуємо 1 - 20 з 50

Advantages of combination protein preparation in technology of balanced product
(2017) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
Information on the rational ratio of plant and animal origin proteins to balance the amino acid composition of the food compositions was presented. For determination of rational ratio of protein preparations have used information about amino acid composition the proteins of plant origin (soy, peas, sunflower, etc.) and animal origin (beef and pork skins, dried whey, blood proteins, milk, eggs, egg albumin and blood plasma) available on the market.
Characteristics of protein preparations
(2016) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
The intake the healthy and essential food components is crucial for a modem man, and among them proteins occupy a very important place. It is meat industry that provides the population with food, which is the main source of protein nutrition.
Deficiency of proteins and ways its solution
(2019) Fursik, Oksana; Strashynskyi, Igor; Pasichnyi, Vasyl
Consumption the required amount of protein is a fundamental factor in human health. The protein needs can be met by the complex consumption of animal and plant foods. The obtained data on the study of the amino acid composition show that the use of the functional composition containing protein increases the amount of essential amino acids of the experimental cooked sausages to the established level in accordance with the needs of the person and balances them, as evidenced by the criterion of the imbalance amino acid composition.
Expediency of using oat flour in the production of chopped meat semi-finished products for restaurant technologies
(2023) Biryuk, Yulia; Kushnir, Anatoly; Chernyushok, Olga; Cherniushok, Lora
An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the nutritional structure of the population is to develop the production of a wide range of emulsion-type products that use cereal flour, including oat flour. The possibility of its use in the technology of chopped semi-finished products for restaurant technologies has been investigated. Ефективним шляхом оптимізації харчової цінності продукції та покращення структури харчування населення є виробництво широкого асортименту продуктів емульсійного типу з використанням борошна зернових культур, у тому числі вівсяного. Досліджено можливість його використання в технології посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій.
Game meat characteristics
(2013) Lozinski, Ivan; Strashynskyi, Igor
Market of Ukraine represents a wide range of meat products made from traditional raw meat. However, there are segment of consumers who are more and more looking for new gourmet products. A production of meat delicatessen meat of wild animals. These meat products have a unique taste properties, as well as a large number of nutrients, and producing such products is very promising. With small fat venison meat has reduced energy performance, so it is recommended for expanding menu, and for cooking daily meals.
Nutritional and biological value of mushroom snacks
(2022) Bobel, Inna; Adamczyk, Greta; Falendysh, Natalia
The paper presents the results of research and scientific substantiation of nutritional and biological value of developed new mushroom chips and snacks. To achieve this goal, the task was to investigate experimentally the chemical and amino acid composition, digestion of protein substances of developed chips and snacks based on edible mushrooms. The research was conducted using modern methods. On the basis of experimental researches, the increased consumer and biological value of the developed mushroom products, and also their low caloric content was proved.
Pleurotus ostreatus (jacq.) P. Kumm. - білкова основа для створення функціональних продуктів
(2013) Круподьорова, Тетяна Анатоліївна; Барштейн, Віктор Юрійович; Пешук, Людмила Василівна; Гащук, Олександра Ізидорівна
У статті наведено результати досліджень вмісту білка та якісний амінокислотний профіль біомаси Р. ostreatus, отриманої при культивуванні на СО2-шроті амаранту. In article results of researches of protein content and quality amino acid profile biomass, Р. ostreatus obtained under cultivation of CO2-extraction of amaranth.
Study of heat treatment effect on the biological value of pine nuts kernels
(2022) Mykhalevych, Artur; Bandura (Kuzmyk), Uliana
The aim of the research was to determine the optimal modes of heat treatment of pine nut kernels in order to preserve their biological value to the optimal, which will allow in the future to use this type of raw material in the technology of various types of sauces with the addition of dry whey. The article analyzes the drying kinetics of Pinus pinea Linneus pine nut kernels for 120 minutes under 4 heat treatment regimes: 20, 40, 60 and 80 ˚C. The effect of heat treatment on the composition of essential amino acids, the content of vitamin C and β-carotene was studied. Thus, the temperature of 20 and 40 ˚C ensures the maximum preservation of the biological value of the raw material, but it does not allow to achieve a significant decrease in the mass fraction of moisture, which will negatively affect the microbiological indicators of the raw material. During processing at 60 ˚С, the mass fraction of moisture in the kernels of pine nuts decreases from 7 to 5.28 %, which is likely to reduce water activity and positively affect the duration of storage. An increase in temperature to 80 ˚С significantly reduces the content of essential amino acids and β-carotene, as well as makes it impossible to achieve a technological effect (a significant decrease in moisture content) with the irrational use of energy resources. It was established that the optimal mode of heat treatment of pine nut kernels is drying at a temperature of 60 ˚С, which ensures the preservation of the biological value of the raw material and meets the recommendations for achieving satisfactory microbiological indicators. Метою дослідження було визначення оптимальних режимів термічної обробки ядер кедрових горіхів з метою оптимального збереження їх біологічної цінності, що дозволить у майбутньому використовувати даний вид сировини в технології різних видів соусів з додаванням сухої сироватки. У статті проаналізовано кінетику сушіння ядер кедрового горіха Pinus pinea Linneus протягом 120 хвилин за 4 режимів термічної обробки: 20, 40, 60 і 80 ˚C. Вивчено вплив термічної обробки на склад незамінних амінокислот, вміст вітаміну С і β-каротину. Таким чином, температура 20 і 40 ˚C забезпечує максимальне збереження біологічної цінності сировини, але не дозволяє досягти значного зниження масової частки вологи, що негативно позначиться на впливають на мікробіологічні показники сировини. При обробці при 60 ˚С масова частка вологи в ядрах кедрових горіхів зменшується з 7 до 5,28 %, що, ймовірно, знижує активність води та позитивно впливає на тривалість зберігання. Підвищення температури до 80 ˚С істотно знижує вміст незамінних амінокислот і β-каротину, а також унеможливлює досягнення технологічного ефекту (значне зниження вологості) при нераціональному використанні енергетичних ресурсів. Встановлено, що оптимальним режимом теплової обробки ядер кедрового горіха є сушіння при температурі 60 ˚С, що забезпечує збереження біологічної цінності сировини та відповідає рекомендаціям щодо досягнення задовільних мікробіологічних показників.
The study of electrophysical processing impact on the amino - acid composition of whole milk
(2017) Sviatnenko, Roman; Marynin, Andriy; Pasichnyi, Vasyl; Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Серед продуктів харчування значне місце належить рідким харчовим продуктам: безалкогольним напоям, пиву, молоку, натуральним винам тощо. Відомі технології подовження термінів зберігання цих продуктів базуються на термічному обробленні (пастеризація та стерилізація), застосуванні ультрафільтрації, добавках до продукту різних за своєю природою хімічних консервантів. При цьому харчові та органолептичні властивості рідких харчових продуктів суттєво погіршуються. Перспективним напрямом підвищення термінів зберігання цих продуктів є застосування електрофізичних методів а саме сильних імпульсних електричних полів без розрядів. Among the foodstuffs, a significant place belongs to liquid food products: non-alcoholic beverages, beer, milk, natural wines, etc. The known technologies for lengthening the storage time of these products are based on thermal treatment (pasteurization and sterilization), the use of ultrafiltration, additives to the product of different nature by chemical preservatives. In this case, the nutritional and organoleptic properties of liquid food products are significantly deteriorating. The promising direction of increasing the storage time of these products is the use of electrophysical methods, namely strong impulse electric fields without discharges.
The technology of pancakes with balanced amino acid composition
(2014) Deinychenko, Liudmyla; Peresychnyy, Mikhaylo
У статті систематизовано і наведено загальні відомості щодо харчування людей із білковою недостатністю. Обґрунтовано і розроблено технологію млинчиків функціонального призначення, наведено основні показники їх якості. The article systematized and provides general information about nutrition for people with protein deficiency. Proved and developed technology of pancakes with functional purpose and the main indicators of their quality are presented.
Use of non-traditional vegetable and dairy raw materials in the technology of meat products
(2023) Biryuk, Yulia; Kushnir, Anatoly; Chernyushok, Olga; Cherniushok, Lora
В умовах воєнного стану, епідемій захворювань, постійного стресу забезпечення населення продуктами харчування є одним із найважливіших завдань. Їжа повинна не тільки задовольняти фізіологічні потреби і служити енергією для організму, але й мати профілактичну та лікувальну дію. Тому важливе значення набуває виробництво харчових продуктів загального та спеціального призначення з використанням біологічно активних речовин, пропаганда раціонального харчування серед населення.In times of martial law, disease epidemics, and constant stress, providing the population with food is one of the most important tasks. Food should not only satisfy physiological needs and serve as energy for the body, but also have a preventive and treatment effect. That is why the production of general and special purpose food products using biologically active substances and the promotion of rational nutrition habits among the population are of great importance.
Аминокислотный состав и биологическая ценность белковых препаратов
(2016) Фурсик, Оксана Петровна
Приведены данные изучение аминокислотного состава белковых препаратов и обоснование выбора их рационального количества для создания сбалансированной пищевой композиции. Установили, что комплексное использование соевого изолята, молочных белков со свиной шкуркой либо другими видами низкофункционального коллагенсодержащего сырья даёт возможность существенно улучшить свойства мясных эмульсий и позволяет обогатить аминокислотный состав белкового компонента. The studies of the amino acid composition of protein preparations and the rationale for choosing their rational amount to create a balanced food composition were shown. It was established that used complex of soy isolate, milk proteins with pork skin or other types of low-functional collagen-containing raw materials makes it possible to significantly improve the properties of meat emulsions and allows to enrich the amino acid composition of the protein component.
Аминокислотный состав и биологическая ценность сгущеных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными сиропами
(2012) Рябоконь, Наталия Валерьевна; Осьмак (Федченко), Татьяна Григорьевна; Савченко, Александр Аркадьевич
Обработка полученных экспериментальных данных дает право сделать следующий вывод: биологическая ценность белка сгущенного молока с сахаром и плодово-ягодным сиропом «клюква-черника» выше по сравнению с молоком цельным сгущенным с сахаром тогда, как в сгущенном молоке с сахаром и плодово-ягодным сиропом «шиповник-глод» этот показатель незначительно меньше. The processing of the experimental data gives the right to the following conclusion: the biological value of protein sweetened condensed milk and a fruit syrup "cranberry-blueberry" higher compared with condensed milk and sugar then how in the sweetened condensed milk and a fruit syrup "briar-Glod "this is only marginally less.
Амінокислотний склад екструдованих кормових сумішей
(2016) Тракало, Тетяна Олександрівна; Шаповаленко, Олег Іванович; Янюк, Тетяна Іванівна; Шаран, Андрій Васильович
Досліджено амінокислотний склад екструдованих кормових сумішей із використанням лляного екстракту на основі води. Проведені дослідження показали, що у представлених взірцях екструдованих кормових сумішей для сільськогосподарських тварин присутні всі незамінні амінокислоти, вони є збалансованими за вмістом амінокислотного складу. Розраховано амінокислотний скор і визначено біологічну цінність білка екструдованих кормових сумішей.The amino acid composition of extruded feed mixtures using water-based flaxseed extract was studied. Studies have shown that the presented samples of extruded feed mixtures for farm animals contain all essential amino acids, they are balanced in terms of amino acid composition. The amino acid score was calculated and the biological value of the protein of extruded feed mixtures was determined.
Амінокислотний склад молочно-білкових копреципітатів
(2016) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила Григорівна
У статті наведено технологію отримання та амінокислотний склад молочно-білкових копреципітатів з пюре журавлини. The article containes the technology of obtaining and amino acid composition of milk-protein co-precipitates with cranberry puree.
Амінокислотний склад сирників на основі МБК
(2017) Гніцевич, Вікторія Альбертівна; Дейниченко, Людмила Григорівна
У роботі представлено амінокислотний склад сирників на основі молочно-білкового концентрату з журавлиною. The paper presents the amino acid composition of cheesecakes on the basis of a milk-protein concentrate with cranberry.
Аналіз біологічної цінності сиркових виробів із зерновими інгредієнтами
(2008) Онопрійчук, Олена Олександрівна; Грек, Олена Вікторівна
Визначено амінокислотний склад нових сиркових виробів із зерновими інгредієнтами та збалансованість амінокислотного складу білків. Введення зернових добавок у молочну основу дає змогу замінити частину білка тваринного походження рослинним, не погіршуючи при цьому якість готових виробів. Розроблені сиркові вироби із зерновими інгредієнтами мають вищу біологічну цінність у порівнянні з традиційними, володіють дієтичними та профілактичними властивостями та розширюють асортимент продуктів на молочно-білковій основі. Determined the amino acid composition of new products from cheese curd grain ingredients and balanced amino acid composition of proteins. Putting cereal in milk-based supplements you can replace some animal protein with vegetable without compromising the quality finished products. Designed marmot products from cereal ingredients have a higher biological value than traditional, have dietary and preventive properties and extend the range of products on milk protein basis.
Біологічні показники білкового стабілізатора з колагенвмісної сировини
(2011) Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Донець, Олександр В.
У статті наведено результати досліджень амінокислотного складу та біологічної цінності білкових продуктів: колагенвмісного стабілізатора і свинячої шкурки. The results of studies of amino acid composition and biological value protein products: collagen stabilizer and pork skins.
Біомаса PLEUROTUS OSTREATUS (JACQ.) P. KUMM. культивована на шротах цілющих рослин у функціональних м’ясних продуктах
(2013) Пешук, Людмила Василівна; Гащук, Олександра Ізидорівна; Круподьорова, Тетяна Анатоліївна; Барштейн, Віктор Юрійович
У статті наведено результати досліджень з використанням грибів, культивованих на субстратах цілющих рослин, та створення на їхній основі м’ясних продуктів нового покоління. In article results of researches with the use of mushrooms, cultivated on the substrates of medicinal plants, and creation on their basis of meat products of new generation.
Визначення амінокислотного складу та мікробіологічних показників варених ковбас
(2016) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор Мирославович; Пасічний, Василь Миколайович
Аналіз структури харчування різних груп населення свідчить, що в даний час потреби в білках, в першу чергу тваринного походження, задовольняються лише на 80%. Для досліджень розробили рецептури варених ковбас із заміною частини м’ясної сировини гідратованою білоквмісною харчовою композицією (до 30%) та м’ясом птиці механічного обвалювання (до 30%). Для доведення доцільності використання розробленої композиції у складі варених ковбасних виробів провели визначення амінокислотного складу та вивчили її вплив на термін зберігання готових ковбас шляхом дослідження мікробіологічних показників. Доведено, що спрямоване застосування харчових композицій у технології варених ковбас дозволяє нормалізувати загальний хімічний і амінокислотний склад, забезпечуючи мікробіологічну стабільність готової продукції. Recipe of cooked sausage with replacing part of meat raw material hydrated protein-containing food composition (30%), and mechanically deboned poultry meat (30%) was developed for the studies. To prove the feasibility of using the developed compositions as part of the sausages had a determination of amino acid composition and studied its effect on the shelf life of ready sausages by examining microbiological parameters. It is proved that the directed use of food compositions in technology of cooked sausages helps to normalize the total chemical and amino acid composition, providing microbiological stability of the finished product.