Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
4 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу мальтитола, ізомальтитола, еритритола на консистенцію тіста для пряників(2018) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна Сергіївна; Сулима, Валентина Сергіївна; Дорошенко, Тетяна ВасилівнаВстановлено, що пряничне тісто на мальтитолі за консистенцією наближається до тіста на цукрі білому. Тісто на еритритолі на початку замішування мало дрібнокрупінчасту консистенцію, при подальшому замішуванні набувало консистенції подібної тісту на цукрі. Тісто на ізомальтитолі має щільнішу консистенцію за тісто на цукрі білому. It has been established that gingerbread dough based on maltitol is similar in consistency to dough based on white sugar. The dough on erythritol at the beginning of mixing had a fine-grained consistency, with further mixing it acquired the consistency of a dough on sugar. The dough on isomaltitol has a denser consistency than the dough on white sugar.Документ Застосування цукрозамінника ізомальтитола для зменшення глікемічності пряників(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаДосліджено можливість застосування ізомальтитолу в пряниках. Визначено, що застосування ізомальтитолу впливає на структуру тіста та солодкість виробів. Гранична напруга зсуву тіста на ізомальтитолі більша на 18…20%. Пряники мають низьку солодкість. Встановлено , що доцільне сумісне використання ізомальтитолу та фруктози у співвідношенні 0,7 до 0,3. Розраховано показник глікемічності та калорійність. The possibility of using isomaltitol in gingerbread has been studied. It is determined that the use of isomaltitol affects the structure of the dough and the sweetness of the products. The maximum shear stress of the dough on isomaltitol is increased by 18… 20%. Gingerbread has a low sweetness. It is established that the combined use of isomaltitol and fructose in the ratio of 0.7 to 0.3. Glycemic indicator and caloric content were calculated.Документ Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаДосліджено вплив цукрозамінників на тісто для пряників та тривалість їх випікання. Встановлено, що цукрозамінники як і цукор зменшують розтяжність та гідратаційну здатність клейковини. Визначено, що пряники на ізомальтитолі потребують більш тривалого випікання, температура випікання не змінюється. Для пряників на еритритові температуру випікання потрібно зменшити на 10°С . The effect of sugar substitutes on gingerbread dough and the duration of their baking has been studied. It has been found that sugar substitutes, like sugar, reduce the extensibility and hydrating ability of gluten. It is determined that gingerbread on isomaltitol requires longer baking, baking temperature does not change. For gingerbread with erythritol, the baking temperature should be reduced by 10°C.Документ Дослідження спектрів пряників, виготовлених із застосуванням цукру білого та цукрозамінників(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Носенко, Володимир Єрофійович; Донець, Анна СергіївнаДосліджено спектри пряників на ізомальтитолі, мальтитолі, еритритолі. Встановлено: спектри пряників на мальтитолі та ізомальтитолі майже не відрізняються, спектри пряника на еритритолі мають відмінності The spectra of gingerbread on isomaltitol, maltitol, erithritol were studied. Installed: the spectra of gingerbread on maltitol and isomaltitol are similar, gingerbread spectra on erythritol have differences.