Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Документ Доцільність застосування порошку моринги в бісквітах, рослинних олій та цукрозамінників у вівсяному печиві(2022) Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що застосування порошку моринги дещо зменшує приріст висоти виробу при випіканні. Збільшення висоти контрольного зразку бісквіту в 1,69 раз, з порошком моринги у 1,60 раз. Визначено, що застосування рослинних олій спричиняє більшу розпливаємість тістових заготовок печива на цукрі та цукрозамінниках. It is established that the use of powder moringa slightly reduces the increase in the height of the product during baking. Height increase of the control biscuit sample by 1.69 times, with moringa powder by 1.60 times. It was determined that the use of vegetable oils causes greater fuzziness of cookie dough preparations with sugar and sugar substitutesДокумент Теоретичні та практичні аспекти розроблення та впровадження борошняних кондитерських виробів спеціального призначення(2021) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто можливість застосування цукрозамінників у технологіях борошняних кондитерських виробів (БКВ). Переставлено існуючі розробки. Показано переваги та недоліки застосування мальтитолу і еритритолу. Зазначені існуючі розробки науковців НУХТ низько білкових та безглютенових виробів. Акцентовано увагу на пивній та квасній дробині, як функціональний сировині. The possibility of using sugar substitutes in flour confectionery (BKV) technologies is considered. Existing developments have been rearranged. The advantages and disadvantages of maltitol and erythritol are shown. The existing developments of NUHT scientists of low-protein and gluten-free products are mentioned. Emphasis is placed on beer and yeast pellets as functional raw materials.Документ Пряники з застосуванням цукрозамінників мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу, особливості їх технології(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаДосліджено вплив цукрозамінників на тісто для пряників та тривалість їх випікання. Встановлено, що цукрозамінники як і цукор зменшують розтяжність та гідратаційну здатність клейковини. Визначено, що пряники на ізомальтитолі потребують більш тривалого випікання, температура випікання не змінюється. Для пряників на еритритові температуру випікання потрібно зменшити на 10°С . The effect of sugar substitutes on gingerbread dough and the duration of their baking has been studied. It has been found that sugar substitutes, like sugar, reduce the extensibility and hydrating ability of gluten. It is determined that gingerbread on isomaltitol requires longer baking, baking temperature does not change. For gingerbread with erythritol, the baking temperature should be reduced by 10°C.Документ Доцільність застосування продуктів переробки моркви для надання функціональних властивостей діабетичним бісквітам і кексам(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДосліджено вплив морквяного пюре та соку на структурні показники і функціональні властивості бісквітів та кексів лактитолі ізомальтитолі. Встановлено, що разі споживання 100 г бісквіту забезпечення добової потреби у вітаміні А буде на рівні 23,5 %, кексу – 17,5 %. It is researched the effect of carrot puree and juice on structural indicators and functional properties of sponge cakes and cupcakes using lactitol and isomaltol. It is determined that 100 g of sponge cake provides 23.5% of the daily requirement of vitamin, cupcake - 17.5%.Документ Актуальність розроблення безглютенових борошняних кондитерських виробів(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаПредставлено розробки борошняних кондитерських виробів з застосуванням рисового, кукурудзяного, гречаного борошна та цукрозамінників. Встановлено, що застосування безглютенового борошна потребує коригування рецептурних композицій кексів та бісквітів. It is presented the developments of flour confectionery using rice, corn, buckwheat flour and sugar substitutes. It is determined that use of gluten-free flour requires adjustment of the recipe of cupcakes and sponge cakes.Документ Актуальність розроблення низькоглікемічних борошняних кондитерських виробів(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаРозглянуто доцільність розроблення низькоглікемічних борошняних кондитерських виробів. Представлено розробки кексів, бісквітів, печива з застосуванням цукрозамінників. It is сonsidered that the expediency of development low-glycemic flour confectionery. It is presented the development of cupcakes, sponge cakes, cookies using sugar substitutes.Документ Розроблення інноваційних технологій бісквітів на основі використання низькоглікемічних цукрів та цукрозамінників(2016) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Абрамова, Асьят ГеоргіївнаБуло проведено комплекс досліджень по визначенню фізико-хімічних та технологічних показників якості цукрозамінників, встановлено їх вплив на утворення піноподібної структури бісквітного тіста та готових виробів. Визначено раціональні параметри тістоприготування та термооброблення бісквітів на основі мальтітолу, еритрітолу, ізомальтітолу. There were a set of studies to determine the physical, chemical and technological parameters as sugar replacers, found their influence on structure formation spumy sponge cake dough and finished products. It was determined rational parameters preparation of dough heat treatment and sponge cakes based on maltitol, erytritol, izomaltitol.