Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
29 результатів
Результати пошуку
Документ Особливості розроблення низькобілкових «борошняних» кондитерських виробів(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Богатирьова, Єлизавета Валеріївна; Грицевіч, Марія ЮріївнаРозглянуто проблематику захворювання на фенілкетонурію, проаналізовано склад низькобілкових виробів світових виробників, розраховано вміст фенілаланіну у традиційних «борошняних» кондитерських виробів, що виготовляються на території України, описані етапи розроблення низькобілкового печива для хворих на фенілкетонурію. The problem of phenylketonuria disease was considered, the composition of low-protein products of world manufacturers was analyzed, the phenylalanine content of traditional "flour" products was calculated of confectionery products produced in Ukraine, the stages of development of low-protein cookies for patients with phenylketonuria are described.Документ Дослідження впливу мальтитола, ізомальтитола, еритритола на консистенцію тіста для пряників(2018) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна Сергіївна; Сулима, Валентина Сергіївна; Дорошенко, Тетяна ВасилівнаВстановлено, що пряничне тісто на мальтитолі за консистенцією наближається до тіста на цукрі білому. Тісто на еритритолі на початку замішування мало дрібнокрупінчасту консистенцію, при подальшому замішуванні набувало консистенції подібної тісту на цукрі. Тісто на ізомальтитолі має щільнішу консистенцію за тісто на цукрі білому. It has been established that gingerbread dough based on maltitol is similar in consistency to dough based on white sugar. The dough on erythritol at the beginning of mixing had a fine-grained consistency, with further mixing it acquired the consistency of a dough on sugar. The dough on isomaltitol has a denser consistency than the dough on white sugar.Документ Визначення доцільності застосування рослинних олій в технології вівсяного печива(2023) Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВершкове масло замінено на кукурудзяну та арахісову олію. Кращі органолептичні та текстурні властивості має печиво на кукурудзяній олії. Застосування рослинних олій сприяє збільшенню поліненасичених жирних кислот. Butter has been replaced with safflower and peanut oil. Corn oil cookies have the best organoleptic and textural properties. The use of vegetable oils contributes to the increase of polyunsaturated fatty acids.Документ Можливості застосування цукрозамінників в технології вівсяного печива(2023) Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ печиві на ізомальтитолі та ізомальтитолі і еритритолі спостерігається рівномірна пористість. У разі сумісного застосування еритритолу та ізомальтитолу печиво має більш солодкий смак. Uniform porosity is observed in cookies based on isomaltitol and isomaltitol and erythritol. In the case of combined use of erythritol and isomaltitol, cookies have a sweeter taste.Документ Визначення можливості застосування еритритолу в технології желейно-ягідного мармеладу(2023) Гудзенко, Анастасія Станіславівна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВизначено, що через 2 дні зберігання еритритол кристалізується на поверхні мармеладу. Для запобігання цього застосовано фруктозу. Використання вишневого пюре сприяє покращенню нутрієнтного складу мармеладу. It was determined that after 2 days of storage, erythritol crystallizes on the surface of the marmalade. Fructose is used to prevent this. The use of cherry puree improves the nutritional composition of marmalade.Документ Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків(2023) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що лактитол та ізомальтитол знижують піноутворювальну здатність меланжу, яєчних білків та жовтків. Вплив ізомальтитолу більш значний. Лактитол та ізомальтитол сприяють збільшенню стійкості піни. It was established that lactitol and isomaltitol reduce the foaming ability of melange, egg whites and yolks. The effect of isomaltitol is more significant. Lactitol and isomaltitol help to increase the stability of the foam.Документ Застосування насінні чіа в здобному печиві на фруктозі(2022) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Михальська, Ліліана ВіталіївнаРозроблено печиво на фруктозі з насіння чіа. Встановлено, що насіння чіа сприяє незначному укріпленню структури тіста, зменшенню втрати маси при термооброблені. Розраховано задоволення добової потреби у певних вітамінах та мінеральних речовинах у разі споживання 100 печива для чоловіків та жінок 18-29 років II групи інтенсивності фізичного навантаження Fructose cookies from chia seeds have been developed. It has been established that chia seeds help to slightly strengthen the structure of the dough, reduce the loss of mass during heat treatment. The satisfaction of the daily need for certain vitamins and minerals in case of consumption of 100 cookies for men and women aged 18-29 years of the II intensity of physical activity is calculated.Документ Хімічний склад «ідеального» харчового продукту для дітей шкільного віку(2022) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаЗапропонована модель хімічного складу ідеального харчового продукту для дітей шкільного віку. Розраховано вміст білків, жирів, вуглеводів та їх складових на 100 г ідеального харчового продукту для дітей шкільного віку The proposed model of the chemical composition of an ideal food product for school-aged children. The content of proteins, fats, carbohydrates and their components per 100 g of an ideal food product for school-aged children is calculatedДокумент Доцільність застосування порошку моринги в бісквітах, рослинних олій та цукрозамінників у вівсяному печиві(2022) Сергієнко, Маргарита Сергіївна; Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Серга, Євген Васильович; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що застосування порошку моринги дещо зменшує приріст висоти виробу при випіканні. Збільшення висоти контрольного зразку бісквіту в 1,69 раз, з порошком моринги у 1,60 раз. Визначено, що застосування рослинних олій спричиняє більшу розпливаємість тістових заготовок печива на цукрі та цукрозамінниках. It is established that the use of powder moringa slightly reduces the increase in the height of the product during baking. Height increase of the control biscuit sample by 1.69 times, with moringa powder by 1.60 times. It was determined that the use of vegetable oils causes greater fuzziness of cookie dough preparations with sugar and sugar substitutesДокумент Проектування кількості моринги за кількістю мінеральних речовин в рецептурні органічного кексу(2021) Котеленець, Наталія Сергіївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаЗастосовано розрахункові методи, що спрямовані на моделювання рецептури виробу за кількістю певних мінеральних речовин. Визначено, що для надання виробу статусу «функціональний харчовий» за вмістом, магнію, заліза, кальцію до рецептури кексів потрібно вводити від 5 до 11 г маринги на 100 г виробу. Calculation methods are used to model the product formulation by the amount of certain minerals. It is determined that in order to give the product the status of "functional food" in terms of content, magnesium, iron, calcium, from 5 to 11 g of maring per 100 g of product should be added to the cake recipe.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »