Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Шляхи покращення якості безглютенового хліба(2017) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичПроведено аналіз напрямів покращення структурно-механічних показників якості безглютенового хліба. Встановлено доцільність використання амілолітичних ферментів для підвищення якості хліба для хворих для целіакію.Документ Перспективи використання амілолітичних ферментів у технології рисового хліба для хворих на целіакію(2017) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичРозглянуто доцільність застосування в технології рисового хліба ферментів амілолітичної дії для покращення його якісних показників. Expediency is considered of using amylolytic ferments in the rise bread technology to improve its quality indicators.Документ Дослідження впливу клітковини пшеничної на стан клейковиного комплексу борошна(2017) Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна; Доценко, Віктор Федорович; Арпуль (Олексійчук), Оксана ВолодимирівнаКондитерські вироби являються одними з найбільш популярних та доступних продуктів харчування у світі. Важливий напрям розвитку виробництва кондитерських виробів - розробка інноваційних технологій, які дозволяють виготовляти конкурентоспроможні продукти, в тому числі і функціонального призначення. Confectionery products are among the most popular and affordable food in the world. An important direction of production confectionery - developing innovative technologies that produce competitive products, including functional purpose.Документ Особливості виробництва безглютенового хліба(2017) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор Федорович; Федоренко, Юлія ОлександрівнаРозглянуто необхідність дотримання спеціальних вимог, що регламентують якість та безпечність безглютенової продукції, при виробництві хліба. Обгрунтовано вимоги щодо правильності організації виробничого процесу приготування безглютенового хліба, його маркування, підбору сировини. Визначено доцільність підвищення харчової цінності хліба для хворих на целіакію. The necessity of complying with the special requirements governing the quality and safety of gluten-free products in the production of bread is considered in the article. The requirements for the correctness of the production process of making gluten free bread, marking, selection of raw materials are grounded. Also the feasibility of increasing the nutritional value of bread for people with celiac disease has been defined in the paper.Документ Зміни реологічних властивостей тіста при використані карбюлози(1995) Іщенко, Тетяна Іванівна; Дробот, Віра Іванівна; Доценко, Віктор ФедоровичНаведено результати дослідження пружно-еластичних і в’язко-пластичних властивостей тіста з карбюлозою. Встановлено, що зміцнення клейковини тіста з карбюлозою можна зв’язувати зі зміною співвідношення компонентного складу її білків в сторону підвищення в клейковині вмісту глютеніну, який визначає, як відомо, її фізичні властивості.Документ Математичне моделювання технологічного процесу виробництва хліба із борошна з низьким вмістом клейковини(1995) Іщенко, Тетяна Іванівна; Доценко, Віктор Федорович; Дробот, Віра ІванівнаНаведено результати оптимізації технологічного процесу виробництва хліба з борошна з низьким вмістом клейковини з використанням карбюлози. The results of the optimization process of the production of bread flour with low gluten content using karbyulozy.