(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор Федорович
Встановлено доцільність застосування в технології безглютенового хліба лецитину природнього проходження для покращення його якісних показників.
The expediency of using
natural lecithin in technology of gluten-free bread for improvement of its qualitative indices.
(2008) Ткачук, Юрій Михайлович; Іщенко, Тетяна Іванівна; Доценко, Віктор Федорович
Наведені результати досліджень застосування ПАР разом з харчовими волокнами та сухими молочними продуктами при виробництві хліба підвищеної біологічної цінності. These findings, together with the use of surfactants in fiber and dry dairy products in the production of bread increased biological value.
