Розглянуто необхідність розроблення стабілізаційних систем для формування потрібних реологічних властивостей готових продуктів.
Discussed the need for stabilization systems for the formation of the desired rheological properties of the finished products.
(2012) Павлов, Роман Олегович; Корецька, Ірина Львівна; Лазорский, П. П.; Ковалевська, Єлизавета Іванівна
Представлені дослідження впливу концентрації мальтодекстринів на якість жирових начинок.
Researches of influence of concentration of maltodextrins on quality of fatty stuffings are given.
Наведено реологічні дослідження кондитерських та тістових напівфабрикатів.
Investigation of rheological properties on quality of finished goods are presented.
