Тези доповідей

Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497

Переглянути

Фільтри

2001 - 200912010 - 20193

Налаштування

Автор: search.filters.author.Кохан, Олена ОлександрівнаКлючове слово: search.filters.subject.глюкоза

Результати пошуку

Зараз показуємо 1 - 4 з 4
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози
    (2019) Моренець, Аліна Олександрівна; Польських, Марія Анатоліївна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена Олександрівна
    У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги застосування глюкози. Досліджено вплив глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Визначено вплив гідроколоїдув на подовження терміну зберігання готового виробу.Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.
  • Ескіз
    Документ
    Застосування глюкози при виготовленні помадних цукерок
    (2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена Олександрівна
    У тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Досліджено вплив моносахариди глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.
  • Ескіз
    Документ
    Перспективи використання цукрів при виготовленні помадних цукерок та їх вплив на зміну кристалічності виробів під час зберігання
    (2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена Олександрівна
    У тезі досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози, глюкози та лактози. Було підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Запропоновано способи подовження терміну зберігання помадних цукерок. Проведено прогнозування зміни кристалічності розроблених цукерок під час зберігання.
  • Ескіз
    Документ
    Дослідження кінетики прогріву тістових заготовок для здобного печива з використанням різних моно- та дицукридів та борошна пшеничного, гречаного, рисового
    (2001) Дорохович, Антонелла Миколаївна; Любавіна, І. В.; Кохан, Олена Олександрівна; Третяк, О. В.
    Усі борошняні кондитерські вироби підлягають високо інтенсивній термічній обробці, внаслідок чого тістова заготовка набуває якісно нових характеристик. Визначення впливу фруктози, глюкози, лактози, гречаного, рисового борошна на механізм прогріву тістових мас викликає як науковий, так і практичний інтерес. Особливо це важливо для розробки раціональних режимів термообробки здобного печива.