Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу рисового борошна як сировини для безглютенового хліба(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено, що рисове борошно має незначну активність вуглеводно-амілазного комплексу. З метою накопичення необхідної для забезпечення процесу бродіння кількості цукрів в тісті запропоновано застосування ферментів амілолітичної дії. Установлено, что рисовая мука имеет незначительную активность углеводно-амилазного комплекса. It has been established that rice flour has a small activity of the carbohydrate-amylase complex. In order to accumulate the amount of sugar required for the fermentation process, it is proposed to use the amylolytic enzymes.Документ Вплив амілолітичних ферментів на показники якості хліба з рисового борошна(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено доцільність застосування амілолітичних ферментів для покращення газоутворення в тісті з рисового борошна та показників якості готового хліба. Expediency of application of amylolytic enzymes is set for the improvement of gasification in dough from a rice flour andindexes of quality of the prepared bread.Документ Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті(2018) Медвідь, Ірина Миколаївна; Шидловська, Олена Броніславівна; Доценко, Віктор ФедоровичВстановлено доцільність застосування ферментів з амілолітичною активністю для модифікації вуглеводного складу рисового борошна з метою інтенсифікації мікробіологічних процесів в тісті. Установлена целесообразность применения ферментов с амилолитической активностью для модификации углеводного состава рисовой муки с целью интенсификации микробиологических процессов в тесте. Expediency use of ferments with amylolytic activity for carbohydrate composition modification of rice flour aiming to intensify microbiological processes in the dough.