(2015) Потривайло, Олена Олександрівна; Точілкін, Михайло; Мурзін, Андрій Вадимович; Дорохович, Антонелла Миколаївна
В роботі наведено результати визначення реологічних властивостей пінодраглеподібного напівфабрикату з цукрозамінниками. Проведені дослідження дають можливість визначити ефективну в’язкість суфле на суміші еритритолу і фруктози в залежності від градієнту швидкості зсуву. Розроблений напівфабрикат має статус виробу з пониженою
калорійністю.
The paper determine the rheological properties of semi gelatinous foam such sweeteners. Our studies make it possible to determine the effective viscosity of the souffles on a mixture of erythritol and fructose according to the gradient of shear rate. Designed semi-finished product status with reduced
calorie.
