Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Документ Вплив зшитого модифікованого крохмалю та ізоляту молочного білка на структурно-механічні властивості тіста для затяжного печива(2017) Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто можливість використання в технології затяжного печива модифікованого зшитого крохмалю та ізоляту молочного білка. Визначено вплив нової сировини на структурно-механічні властивості затяжного тіста та форми зв’язку вологи в тісті. Досліджено зміну водопоглинальної здатності затяжного тіста за допомогою фаринографа та встановлено зміну модуля пружності та густини тіста під впливом нової сировини. The possibility of using modified stitch starch and milk protein isolate in protracted cookie technology is considered. The influence of the new raw material on the structural and mechanical properties of the protracted dough and the form of moisture connection in the dough were determined. The change in the water-capability of the protracted dough with the help of a pharinograph was investigated and the modulus of elasticity and density of the dough changed under the influence of the new raw material.Документ Дослідження впливу інуліну та білкових ізолятів на якість затяжного печива спеціального призначення(2017) Петренко, Микола Миколайович; Дорохович, Антонелла МиколаївнаРозглянуто можливість використання в технології затяжного печива інуліну та ізоляту соєвого білка. Визначено вплив нової сировини на структурно-механічні властивості затяжного тіста та форми зв’язку вологи в тісті. Досліджено зміну терміну зберігання затяжного печива шляхом вивчення змін в сорбційно-десорбційних процесах печива під час його зберігання. The possibility of using inulin technology and soy protein isolate in the technology of protracted biscuits is considered. The influence of the new raw material on the structural and mechanical properties of the protracted dough and the form of moisture connection in the dough were determined. The change of the storage time of a long biscuit by studying changes in the sorption-desorption processes of the cookie during its storage was investigated.