Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Технологічні характеристики молочної сироватки забарвленої(2021) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаВизначено технологічні характеристики молочної сироватки забарвленої, отриманої при осадженні білків молока ягідною сировиною. Встановлено, що масова частка сухих речовин молочної сироватки забарвленої коливається від 6,8 % до 8,5 %, в тому числі білку 0,9…1,3 % та залежить від кількості ягідного коагулянту при термокислотному осадженні білків молока. Значення рН зразків молочної сироватки зменшується пропорційно збільшенню кількості ягідного коагулянту за термокислотного осадження білків молока. Technological characteristics of dyed whey obtained by precipitation of milk proteins with berry raw materials are determined. It was found that the mass fraction of whey solids ranges from 6.8% to 8.5%, including protein 0.9… 1.3% and depends on the amount of berry coagulant in the thermoacid precipitation of milk proteins. The pH value of whey samples decreases in proportion to the increase in the amount of berry coagulant during thermal acid precipitation of milk proteins.Документ Розроблення критеріїв вибору ягідної сировини в якості коагулянту білків молока(2020) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаРозроблено критерії вибору ягідної сировини, як коагулянту для термокислотного осадження білків молока. Доведено відповідність ягід чорної смородини вимогам за регіональною доступністю, врожайністю, наявністю промислових форм перероблення, рівнем органічних кислот та вітаміну С.The criteria for the selection of berry raw materials as a coagulant for thermo acid coagulation of milk proteins have been developed. The compliance of black currant berries with the requirements for regional availability, productivity, the presence of industrial processing forms, the level of organic acids and vitamin C has been proven.Документ Оптимізація параметрів термокислотного осадження білків молока ягідними коагулянтами(2018) Пшенична, Тетяна Володимирівна; Грек, Олена ВікторівнаЗа допомогою математичної обробки даних експерименту було отримано аналітичні залежності у вигляді рівнянь регресії, які адекватно описують зміну фізико-хімічних показників білково-ягідних згустків в досліджуваному діапазоні режимів термокислотної коагуляції. Отримані результати дають можливість регулювати якісні показники білково-ягідних згустків в залежності від подальшого їх використання для виготовлення різних сиркових продуктів з нормованою масовою часткою вологи, вологоутримуючою здатністю та активною кислотністю. Analytical dependencies were obtained in the form of regression equations that adequately describe the change in the physicochemical parameters of protein-berry clots in the studied range of thermo-acid coagulation regimes. The results obtained make it possible to adjust the quality indicators of protein-berry clots, depending on their further use for the manufacture of various cheese products with a normalized mass fraction of moisture, water-holding capacity and active acidity.