Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
16 результатів
Результати пошуку
Документ Теоретичні аспекти використання гуміарабіку у складі напівфабрикату для кондитерських виробів(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Бакун, Анастасія ОлександрівнаВикористання дрібнодисперсної харчової емульсії на основі купажованої олії та гуміарабіку у складі напівфабрикату дозволить отримати кондитерські вироби з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот та відповідними фізико-хімічними показниками якості та інтенсифікувати технологічний процес.Документ Теоретичні аспекти використання гідроколоїдів в технології термостабільних начинок(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Товстоног, Дмитро ОлексійовичДодавання гідроколоїдів до складу термостабільних начинок надає можливість покращувати структуру, зберігаючи їх первинні функціональні властивості, або ж покращуючи їх.Документ Стабільні властивості поліфазної системи десерту(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Романова, Анна ОлександрівнаВикористання розробленого поліфункціонального напівфабрикату в комплексі з структуроутворювачем покращили споживчі потреби населення, в роботі вдалось досягнути стабільних властивостей дисперсних систем, що було обґрунтовано теоретично і експериментально. Даний розроблений комплекс являє собою поліфункціональний напівфабрикат, що являє собою комплекс харчової емульсії, гідроколоїду Na-КМЦ і порошків з моркви та гарбузу для створення кулінарної продукції широкого асортименту і, зокрема, холодних солодких страв – десертів.Документ Розроблення технології фризерного морозива на основі поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Софінська, Валерія ОлександрівнаВикористання харчової емульсії як поліфункціонального напівфабрикату та інуліну у технології фризерного морозива дозволить розширити асортимент кулінарної продукції профілактичного призначення високої якості.Документ Обґрунтування використання гідроколоїдів та емульгаторів у складі поліфункціонального напівфабрикату(2021) Устименко, Ігор Миколайович; Нєміріч, Олександра Володимирівна; Піпка, Роман ВолодимировичЗа результатами проведених досліджень розроблено поліфункціональний напівфабрикат на основі харчової емульсії з використанням гідроколоїдів, який може бути використаний для виробництва соусів емульсійного типу.Документ Використання лікарської рослинної сировини в технології соусу емульсійного типу(2021) Устименко, Ігор Миколайович; Піпка, Роман ВолодимировичВикористання гарбузової та лляної олії у вигляді дрібнодисперсної харчової емульсії, спіруліни та м’яти перцевої у технології дресингів дасть змогу підвищити вміст ПНЖК, БАР і мінеральних речовин та розширити асортимент кулінарної продукції підвищеної харчової цінності.Документ Теоретичні аспекти створення поліфункціонального напівфабрикату(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Дорошкевич, Руслан ЮрійовичВикористання купажованих олій та порошку з кореня селери у складі напівфабрикату дасть змогу отримати кулінарну продукцію з підвищеною кількістю поліненасичених жирних кислот. Застосування порошку кореня селери дозволить стабілізувати структуру напівфабрикату за можливого синергічного ефекту з ПАР, що є перспективою подальших досліджень.Документ Теоретичні аспекти виробництва безлактозного морозива, збалансованого за жирнокислотним складом(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Кучинський, Вячеслав ВалерійовичВикористання поліфункціонального напівфабрикату, що містить харчову емульсію та інгредієнти рослинного походження – овочеві порошки, рисове, вівсяне, конопляне, фундукове, кедрове, з пшеничних зародків та грецького горіха борошно та карагенан дозволить отримати безлактозне морозиво зі збалансованим жирнокислотним складом, покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками якості. The use of a multifunctional semi-finished product containing food emulsion and ingredients of plant origin - vegetable powders, rice, oat, hemp, hazelnut, cedar, wheat germ and walnut flour and carrageenan will allow you to get lactose-free ice cream with a balanced fatty acid composition, improved organoleptic and physicochemical quality indicators.Документ Поліфункціональний напівфабрикат у складі овочевого морозива(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Кучинський, Вячеслав Валерійович; Богдан, Олександр СергійовичВикористання поліфункціонального напівфабрикату, що містить купажовану олію, порошок зі шпинату, k-карагенан та карамельну патоку у складі овочевого морозива, дозволяє отримати готовий продукт з оригінальними смаковими, колірними властивостями, покращеними фізико-хімічними показниками якості, підвищеної харчової цінності та інтенсифікувати технологічний процес. The use of a multifunctional semi-finished product containing blended oil, spinach powder, k-carrageenan and caramel molasses in vegetable ice cream allows to obtain a finished product with original taste, color properties, improved physicochemical quality, increased nutritional value and intensify the process.Документ Теоретичні аспекти виробництва оздоблювального напівфабрикату з гелеподібною структурою(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Гавриш, Андрій Володимирович; Тур, Віталій ОлександровичВикористання харчових емульсій на основі олій, сушеної харчової продукції, спецій та прянощів у складі оздоблювального напівфабрикату з поліфазною, переважно гелеподібною структурою дасть змогу розширити асортимент кулінарної продукції з підвищеною харчовою цінністю та інтенсифікувати технологічний процес.