Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
30 результатів
Результати пошуку
Документ Інноваційні рішення харчової промисловості(2021) Фурсік, Оксана Петрівна; Семенова, Анастасія Борисівна; Пасічний, Василь МиколайовичОписано сучасні та перспективні напрямки у харчовій промисловості.Документ Розроблення сухого багатокомпонентного молоковмісного концентрату для хлібобулочних виробів(2019) Друговейко, Анна Василівна; Васильченко, Тетяна Олександрівна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна; Білик, Олена АнатоліївнаНа основі лабораторного випікання підібрано раціональне дозування інгредієнтів та харчових добавок для сухого багатокомпонентного молоковмісного концентрату з властивостями поліпшувача якості хліба пшеничного. On the basis of laboratory baking, a rational dosage of ingredients and food additives was selected for a dry multicomponent milk-wheat concentrate with the properties of improving the quality of wheat bread.Документ Доцільність використання вівсяного борошна при виробництві м’ясних посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Мельник, Ірина Олегівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаЕфективним способом оптимізації харчової цінності продуктів і удосконалення структури харчування населення є розвиток виробництва широкого асортименту продуктів емульсійного типу, у складі яких використовують борошно злакових культур, у тому числі вівсяне. An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the structure of the population's nutrition is the development of the production of a wide range of emulsion-type products, which use cereal flour, including oatmeal.Документ Дослідження фізико-хімічних показників бобів нуту(2021) Дячук, Олена Дмитрівна; Бажай-Жежерун, Світлана АндріївнаВизначено основні фізико-хімічні властивості перспективних вітчизняних сортів нуту. Маса 1000 зерен для сортів Тріумф, Розанна, та Пам'ять відповідно складає 365,8, 315,2 та 292,4, зразки є досить крупними, сировина якісна. Встановлено, що боби нуту досліджених сортів містять значну кількість білка – 22-25,7 %. Нут сорту Тріумф перевищує інші зразки за вмістом білкових речовин, а також має найбільшу масу 1000 зерен, характеризується високою якістю. Нут містить природні харчові сорбенти клітковину та пектинові речовини. The main physical and chemical properties of promising domestic varieties of chickpeas are determined. The weight of 1000 grains for the varieties Triumph, Rosanna, and Memory is 365.8, 315.2 and 292.4, respectively, the samples are quite large, the raw material is high quality. It was found that chickpea beans of the studied varieties contain a significant amount of protein - 22-25.7%. Chickpeas of the Triumph variety exceed other samples in terms of protein content, and also have the largest weight of 1000 grains, are characterized by high quality. Chickpeas contain natural food sorbents, fiber and pectin.Документ Особливості виробництва морозива ацидофільно-сироваткового, збагаченого білком(2021) Сапіга, Вікторія Ярославівна; Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаСучасний стиль життя призводить до значних змін в раціоні харчування людини. Надмірне споживання вуглеводів і жирів, збіднення раціону за вмістом білку, про- та пребіотиків, низька фізична активність є причиною зростання серцево-судинних захворювань, ожиріння і захворювань на цукровий діабет. Серед нового покоління вже є значний відсоток дітей і підлітків, що мають зайву вагу та порушення функції кишечника. Тому в останні роки зростають обсяги виробництва харчових продуктів оздоровчого харчування, знижується їх калорійність, збільшується частка у їх складі інгредієнтів з лікувальними або профілактичними властивостями.Документ Антиоксидантний потенціал бобів сочевиці(2020) Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна; Білан, Микола МиколайовичНами визначено основні фізико-технологічні властивості бобів сочевиці, які мають важливе значення у процесі їх перероблення. Досліджено, що вміст білка у зерні сочевиці сортів ЕС Максимум та Лінза складає, відповідно, 32,8 % та 29,5 %. Для підвищення харчової цінності сочевиці нами запропоновано тривале гідротермічне оброблення за холодних режимів протягом 45-48 год, яке включає біологічне активування. Антиоксидантні властивості сочевиці визначали методом ДФПГ, який базується на нейтралізації вільних радикалів, а саме α,α-дифеніл - β-пікрил гідразилу. Для порівняння у дослідженнях використовували також розчин аскорбінової кислоти. Згідно результатів досліджень, у зразку з аскорбіновою кислотою відбувається нейтралізація вільного радикалу на 66,6 %, у зразку із екстрактом нативних бобів сочевиці – на 35,3 %, з екстрактом біологічно активованої сочевиці – на 57,5 %Документ Перспективи використання комплексних функціональних композицій для стабілізації емульсій(2020) Фурсік, Оксана Петрівна; Страшинський, Ігор МирославовичВикористання в технології комбінованих м'ясних виробів продуктів переробки зернових культур дозволяє підвищити харчову і біологічну цінність, сприяє сталому і рівномірному розподілу інгредієнтів. Сировина рослинного походження містить клітковину, пектинові речовини, багата макро- і мікроелементами, вітамінами і може бути ресурсом біологічно активних речовин, яких мало в м'ясній продукції. Use in the technology of combined meat products processing of grain crops allows to increase nutritional and biological value, promotes constant and even distribution of ingredients. Raw vegetable origin contains fiber, pectin, rich in macro- and trace elements, vitamins and can be a resource of biologically active substances that are low in meat products.Документ Продукти переробки сироватки як рецептурні компоненти у складі морозива(Басс, О. О. Продукти переробки сироватки як рецептурні компоненти у складі морозива / О. О. Басс, У. Г. Кузьмик, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 167-169., 2020) Басс, Оксана Олександрівна; Бандура (Кузьмик), Ульяна Геннадіївна; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаВикористання сироваткових продуктів світовими виробниками у заморожених молочних десертах стає все більш поширеним. Сироватка та сироваткові продукти можуть запропонувати значні переваги функціональності, економічну ефективність для уникнення або зменшення витрат, поліпшення якості готових продуктів, чудову харчову цінність та інші харчові переваги, такі, наприклад, як зниження глікемічного індексу.Документ Удосконалення способу термокислотного осадження білків молока під час виробництва м’яких сирів(2019) Скуйбіда, Валерія Віталіївна; Онопрійчук, Олена ОлександрівнаМодифікована технологія м’якого сиру способом термокислотної коагуляції білків молока обліпихою передбачає внесення ягідного коагулянту з плодів обліпихи, нагрівання суміші, проведення коагуляції білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи шляхом самопресування.Документ Наукове обгрунтування рецептурного складу морозива ацидофільного, збагаченого білком(Наукове обгрунтування рецептурного складу морозива ацидофільного, збагаченого білком / А. Михалевич, В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Всеукраїнська наукова конференція молодих учених і науково-педагогічних працівників: Матеріали Всеукраїнської наукової конференції молодих учених і науково- педагогічних працівників, 16 червня 2020 р. / Редкол.: Непочатенко О. О. (відп. ред.) та ін. Умань: ВПЦ «Візаві», 2020. – С. 112–114., 2020) Михалевич, Артур Петрович; Сапіга, Вікторія Ярославівна; Поліщук, Галина Євгеніївна; Осьмак (Федченко), Тетяна ГригорівнаСтан харчування населення України характеризується дефіцитом повноцінних білків, харчових волокон, макро- та мікроелементів. Серед нового покоління з'явився відсоток дітей, що мають проблеми надлишкової ваги та порушень функцій шлунково-кишкового тракту. Морозиво з традиційним складом сировини є висококалорійним продуктом, через що його вживання дітьми із зайвою вагою має бути вкрай обмеженим. Саме тому постає актуальність наукового розроблення та подальшого дослідження морозива низької жирності з пробіотиками, збагаченого білками та пектиновмісною сировиною. The state of nutrition of the population of Ukraine is characterized by a deficiency of complete proteins, dietary fiber, macro- and microelements. Among the new generation, there is a percentage of children with overweight and gastrointestinal disorders. Ice cream with a traditional composition of raw materials is a high-calorie product, so its use by overweight children should be extremely limited. That is why the urgency of scientific development and further research of low-fat ice cream with probiotics, enriched with proteins and pectin-containing raw materials.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »