Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Співосадження при очищенні осоку карбонатом кальцію(2014) Логвін, Володимир Матвійович; Наконечна (Мартинюк), Аліна СергіївнаДокумент Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок(2021) Лавренюк, Аліна Миколаївна; Безпечна, Софія Костянтинівна; Кохан, Олена ОлександрівнаВ роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.Документ Розроблення цукерок кристалічної структури на основі тагатози(2019) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих цукерок кристалічної структури , що виготовлені без внесення традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.Документ Prospects for the use of various sugars to produce fondant with reduced glycemicity(2019) Onofriichuk, Oksana; Kokhan, Olena; Okoрna, YanaThe thesis shows the results of research on the improvement of the technology of unglazed crystalline structure sweets, which are made without the introduction of traditional sugar - sucrose. The advantages of using innovative tagatose sugar in the production of confectionery are analyzed. The influence of tagatose on the parameters of the process of fondant formation and product formation is investigated. It is proposed to increase the dosage of starch molasses and additionally introduce hygroscopic fructose to extend the shelf life of finished products.Документ Можливості зниження калорійності помадних цукерок за рахунок використання полідекстрози(2019) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Польських, Марія Анатоліївна; Опалінська, Лілія Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, які б мали знижену калорійність та солодкість, підвищену фізіологічну цінність, подовжений термін зберігання . Проаналізовано переваги застосування полідекстрози. Досліджено вплив різної кількості полідекстрози на процескристалізації сахарози при виробництві помадних цукерок. Встановлена можливість максимальної заміни цукру полідекстрозою без погіршення консистенції та смакових властивостей помадних цукерок.Документ Удосконалення технології неглазурованих помадних цукерок на основі глюкози(2019) Моренець, Аліна Олександрівна; Польських, Марія Анатоліївна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги застосування глюкози. Досліджено вплив глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Визначено вплив гідроколоїдув на подовження терміну зберігання готового виробу.Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.Документ Застосування глюкози при виготовленні помадних цукерок(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Досліджено вплив моносахариди глюкози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.Документ Перспективи використання цукрів при виготовленні помадних цукерок та їх вплив на зміну кристалічності виробів під час зберігання(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі досліджується можливість отримання цукерок кристалічної структури з використанням комбінації цукрів фруктози, глюкози та лактози. Було підібрано оптимальне співвідношення цукрів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. Запропоновано способи подовження терміну зберігання помадних цукерок. Проведено прогнозування зміни кристалічності розроблених цукерок під час зберігання.Документ Низькокалорійні помадні цукерки(2018) Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Єрмакова, Сніжана Сергіївна; Моренець, Аліна ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою. The thesis reflects the results of studies devoted to the improvement of the technology of unglazed fondant sweets made without traditional sugar - sucrose. The advantages of innovative sugar - tagatose are analyzed. The influence of tagatoses on the parameters of the process formation of fondant and formation of products is investigated. A rational combination of prescription ingredients is selected in order to produce small crystal structure fondant .Документ Перспектива застосування інноваційного цукру - тагатози при виробництві помадних цукерок(2018) Єрмакова, Сніжана Сергіївна; Моренець, Аліна Олександрівна; Онофрійчук, Оксана Сергіївна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ тезі відображені результати досліджень, присвячених удосконаленню технології неглазурованих помадних цукерок, що виготовлені без традиційного цукру – сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив тагатози на параметри процесу помадоутворення та формування виробів. Запропоновано внесення інгредієнтів для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів з метою отримання цукерок з дрібнокристалічною структурою.