Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
11 результатів
Результати пошуку
Документ Хімічний склад насіння чіа(2023) Зінченко, Богдан Дмитрович; Супрун-Крестова, Олена ЮріївнаВ останні роки спостерігається значний інтерес до сировини рослинного походження, яка містять у своєму складі біоактивні сполуки: поліфеноли, каротиноїди, фітоестрогени, стероли, станоли, вітаміни, дієтичні волокна, жирні кислоти, пробіотики, пребіотики та біоактивні пептиди. Цікавою сировиною з цієї точки зору є насіння чіа (Salvia hispanica). В даний час насіння чіа використовується як інгредієнт або наповнювач до багатьох продуктів харчування: запечені продукти, мюслі, молочні напої, фруктові коктейлі або салати.Документ Доцільність використання вівсяного борошна при виробництві м’ясних посічених напівфабрикатів для ресторанних технологій(2023) Бірюк, Юлія Вікторівна; Мельник, Ірина Олегівна; Чернюшок, Ольга АнатоліївнаЕфективним способом оптимізації харчової цінності продуктів і удосконалення структури харчування населення є розвиток виробництва широкого асортименту продуктів емульсійного типу, у складі яких використовують борошно злакових культур, у тому числі вівсяне. An effective way to optimize the nutritional value of products and improve the structure of the population's nutrition is the development of the production of a wide range of emulsion-type products, which use cereal flour, including oatmeal.Документ Використання бджолиного меду в технології ферментованих м'ясних продуктів(2020) Страшинський, Ігор Мирославович; Ромазан, Олександр ВікторовичПроводяться дослідження щодо визначення концентрації бджолиного меду для заміни цукру в сирокопчених та сиров'ялених ковбасах. Збільшення в рецептурі частки бджолиного меду впливає на показник активної кислотності як в фарші, так і протягом всього технологічного процесу. Бджолиним медом цілеспрямовано регулюють показник рН, використовуючи це при необхідності як додатковий технологічний бар'єр. При збільшенні масової частки бджолиного меду в рецептурі процес дозрівання-сушки скорочується, процес ферментації протікає швидше. Studies are being conducted to determine the concentration of bees honey to replace sugar in smoked and cured sausages. Increase in formulation of bee honey affects the rate of active acidity both in the stuffing and throughout the process. Bee honey purposefully adjust the pH, using it if necessary as an additional technological barrier. With increasing mass fraction bee honey in the recipe process of maturation-drying is reduced, the process fermentation proceeds faster.Документ Вуглеводний комплекс екструдованих кормових сумішей(2016) Тракало, Тетяна ОлександрівнаВуглеводи – найпоширеніший клас органічних сполук у світі, що входять до складу всіх організмів і необхідних для життєдіяльності людини і тварин, рослин і мікроорганізмів. Проведені дослідження показали, що в процесі екструзії у кормових сумішах зменшується кількість крохмалю майже на 20 %, проте загальна кількість декстринів збільшується від 35-40 %., що підвищує доступність поживних речовин для перетравлення організмом тварин. Великі втрати крохмалю спостерігаються у зразках з високим вмістом його до екструдування.Carbohydrates - the most widespread class of organic compounds in the world, which are part of all organisms and necessary for the life of humans and animals, plants and microorganisms. Studies have shown that in the process of extrusion in feed mixtures, the amount of starch is reduced by almost 20%, but the total amount of dextrin is increased from 35-40%, which increases the availability of nutrients for digestion of the organism of animals. Large losses of starch are observed in specimens with high content of it before extrudingДокумент Особливості нових «Норм фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії»(2017) Махинько, Валерій Миколайович; Сажина, Альбіна ВалеріївнаРозглянуто основні зміни у нових «Нормах фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах і енергії». Серед головних інновацій – повернення до п’яти рівнів фізичної активності (лише для чоловіків), збалансування норми споживання рослинних і тваринних білків (50:50, у чинних нормах 45:55), збільшення частки калорійності харчування, що буде задовольнятися за рахунок білків та жирів (з останніх не менше 20 % мають бути рослинного походження). До нормованих рівнів добових потреб дорослого населення додатково включено групу мінеральних речовин (мідь, хром, молібден і марганець) та вітамінів (біотин, вітамін К, пантотенова кислота). The main changes in the new "Norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic nutrients and energy" are considered. Among the main innovations are a return to five levels of physical activity (for men only), balancing the intake of vegetable and animal proteins (50:50, in the current norms 45:55), increasing the proportion of caloric intake that will be satisfied by proteins and fats ( of the latter, at least 20% must be of plant origin). The normalized levels of daily needs of the adult population include an additional group of minerals (copper, chromium, molybdenum and manganese) and vitamins (biotin, vitamin K, pantothenic acid).Документ Дослідження процеса бланшування гарбуза при виробництві консервів для дитячого харчування(2014) Буряк, Ірина; Матко, Світлана Василівна; Мельник, Людмила Миколаївна; Бессараб, Олександр СеменовичРобота присвячена вивченню можливості використання гарбуза в якості наповнювача при виробництві консервів для дитячого харчування. Встановлено раціональні параметри процеса бланшування гарбуза. The work is dedicated to studying the possibility of using pumpkin as a filler in the production of canned baby food. Rational process parameters of pumpkin blanching are set.Документ Перспективи використання пророщених злакових культур(2010) Мукоїд, Роман Миколайович; Українець, Анатолій ІвановичПредставлено, що продукти харчування в процесі технологічної обробки при виробництві втрачають значну частину необхідних для організму людини компонентів. Це призводить до зниження природної біологічної цінності продуктів, що веде до порушення обмінних процесів в організмі людини. Вирішенням цієї проблеми є створення нових продуктів харчування з використанням пророщених злаків.Документ Овес голозерний як сировина для лікувально-дієтичних продуктів(2010) Мукоїд, Роман Миколайович; Українець, Анатолій Іванович; Ємельянова, Ніна Олександрівна; Чумакова, Олена ВолодимирівнаЗа вмістом білкових речовин і жиру голозерний овес значно переважає звичайний, а вміст клітковини в голозерному вівсі у п'ять разів менший, ніж у звичайному. Завдяки таким особливостям хімічного складу зерна голозерний овес може бути цінною сировиною для виготовлення лікувально-дієтичних харчових продуктів.Документ Зміни цукрів при пророщуванні вівса(2011) Мукоїд, Роман Миколайович; Ємельянова, Ніна ОлександрівнаСтаття присвячена вивченню впливу процесу солодорощення плівчасого та голозерного сорту вівса на зміни вмісту цукрів. This article is devoted to studying the impact of malting filmy and bare-grained varieties of oats to modify the content of sugars.Документ Дослідження біологічно активних речовин при конвективному і мікрохвильовому зневодненні сортів глоду(2012) Дубковецький, Ігор Володимирович; Малежик, Іван Федорович; Євчук, Яна Валеріївна