Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Обґрунтування вихідних даних для розробки рецептурної композиції десерту зі свіжих фруктів для Капха-доши(2020) Голя, Андрій Вікторович; Ющенко (Гончар), Наталія МихайлівнаДокумент Стабільні властивості поліфазної системи десерту(2021) Нєміріч, Олександра Володимирівна; Устименко, Ігор Миколайович; Романова, Анна ОлександрівнаВикористання розробленого поліфункціонального напівфабрикату в комплексі з структуроутворювачем покращили споживчі потреби населення, в роботі вдалось досягнути стабільних властивостей дисперсних систем, що було обґрунтовано теоретично і експериментально. Даний розроблений комплекс являє собою поліфункціональний напівфабрикат, що являє собою комплекс харчової емульсії, гідроколоїду Na-КМЦ і порошків з моркви та гарбузу для створення кулінарної продукції широкого асортименту і, зокрема, холодних солодких страв – десертів.Документ Розробка желейного десерту оздоровчого призначення на основі вишнево-бурякового пюре напівфабрикату(2020) Ущаповський, Артем ОлеговичВ роботі наведено технологію виробництва желейного десерту на основі вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату та вплив даного напівфабрикату на якість готової страви. The technology of jelly dessert production on the basis of cherry-beet puree-semi-finished product and the influence of this semi-finished product on the quality of the finished dish are presented in the work.Документ Дослідження якості інгредієнтного складу вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату за допомогою критерію «Багатокутник якості»(2020) Ущаповський, Артем ОлеговичВ роботі наведено результати дослідження вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату за допомогою критерію "Багатокутник якості". The paper presents the results of the study of cherry-beet puree-semi-finished product using the criterion "Quality Polygon".Документ Розробка технології виробництва желейного десерту оздоровчого призначення(Ущаповський, А.О. Розробка технології виробництва желейного десерту оздоровчого призначення / А.О. Ущаповський // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2 – 3 квітня 2020. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 302., 2020) Ущаповський, Артем ОлеговичУ роботі наведено розроблений рецептурний склад та запропоновано технологічний процес виробництва желейного десерту з використанням вишнево-бурякового пюренапівфабрикату. The developed prescription composition is presented in the work and the technological one is offered the process of production of jelly dessert using cherry-beet puree semi-finished product.Документ Використання пророщених зерен у технології десертної продукції(2020) Фурманова, Юлія Петрівна; Павлюченко, Олена Станіславівна; Єришева, Валерія РусланівнаУ публікації йдеться про використання пророщених зерен у технології десертної продукції.Документ Розробка рецептури пасти масляної з медом(2019) Остапчук, Валентина; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаРозробка нового виду пасти масляної десертного призначення розширює асортиментний ряд продуктів цієї групи. Одержані результати покладено в основу подальших досліджень за новим напрямом у харчових технологіях щодо розробки рекомендацій до застосування меду у різних групах жировмісних систем. Development of a new kind of paste of oil dessert purpose expands assortment of products in this group. The results are put in the basis for further research on a new direction in food technology regarding development of recommendations for the use of honey in different groups of fat ontaining systems.Документ Створення рецептури десерту оздоровчого призначення на основі кисломолочного сиру(2017) Прут, Зоя Юріївна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаВ результаті проведеного комплексу досліджень ми розробили рецептуру нового виду сиркового десерту з підвищеним вмістом β-каротину, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин, з покращеною біологічною цінністю білка, який розширює асортимент комбінованих молочних продуктів оздоровчого призначення. As a result of our research, we have developed a recipe for a new type of cheese dessert with high content of β-carotene, polyunsaturated fatty acids, mineral substances, with an improved biological value of protein that extends the range of combined dairy products for health-improving purposes.Документ Створення десерту для дітей, хворих на муковісцидоз(2017) Веремчук, Софія Олександрівна; Стеценко, Наталія ОлександрівнаРозроблений десерт – це продукт високої харчової та біологічної цінності, який є джерелом таких біологічно активних речовин, як вітаміни Е, А, селен, калій, фосфор, харчові волокна. Наявність цих нутрієнтів у складі десерту зумовлює його профілактичні, лікувальні та адсорбційні властивості. Готовий продукт має приємний світлий колір, яскравий бананово-горіховий смак та аромат, кремову текстуру, однорідну консистенцію з часточками підсушених ядер волоського горіху, і має всі шанси стати привабливим для споживача. Експериментальним шляхом з урахуванням біологічної цінності та органолептичних властивостей сировини було визначено оптимальну рецептуру нового продукту/ Енергетична цінність десерту становить 207,2 ккал. Pа рахунок споживання 200 г десерту ступінь задоволення добової потреби в енергії становить 16,6 %. The developed dessert is a product of high nutritional and biological value, which is the source of such biologically active substances as vitamins E, A, selenium, potassium, phosphorus, food fibers. The presence of these nutrients in the dessert determines its prophylactic, therapeutic and adsorption properties. The finished product has a nice light color, bright banana-nut flavor and aroma, cream texture, a homogeneous consistency with the particles of dried walnut kernels, and has all the chances to become attractive to the consumer. Experimentally, taking into account biological value and organoleptic properties of raw materials, the optimum formulation of a new product was determined. The energy value of a dessert is 207.2 kcal. Due to the consumption of 200 g of dessert, the degree of satisfaction of daily energy needs is 16.6%.Документ Alternative Methods of Cooking Fondant(2015) Havrysh, Andrey; Smirnova, Elizabeth; Bloshchinska (Dudkina), Olena