Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Документ Дослідження впливу мальтитола, ізомальтитола, еритритола на консистенцію тіста для пряників(2018) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна Сергіївна; Сулима, Валентина Сергіївна; Дорошенко, Тетяна ВасилівнаВстановлено, що пряничне тісто на мальтитолі за консистенцією наближається до тіста на цукрі білому. Тісто на еритритолі на початку замішування мало дрібнокрупінчасту консистенцію, при подальшому замішуванні набувало консистенції подібної тісту на цукрі. Тісто на ізомальтитолі має щільнішу консистенцію за тісто на цукрі білому. It has been established that gingerbread dough based on maltitol is similar in consistency to dough based on white sugar. The dough on erythritol at the beginning of mixing had a fine-grained consistency, with further mixing it acquired the consistency of a dough on sugar. The dough on isomaltitol has a denser consistency than the dough on white sugar.Документ Можливості застосування цукрозамінників в технології вівсяного печива(2023) Чаркіна, Дар’я Сергіївна; Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВ печиві на ізомальтитолі та ізомальтитолі і еритритолі спостерігається рівномірна пористість. У разі сумісного застосування еритритолу та ізомальтитолу печиво має більш солодкий смак. Uniform porosity is observed in cookies based on isomaltitol and isomaltitol and erythritol. In the case of combined use of erythritol and isomaltitol, cookies have a sweeter taste.Документ Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків(2023) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що лактитол та ізомальтитол знижують піноутворювальну здатність меланжу, яєчних білків та жовтків. Вплив ізомальтитолу більш значний. Лактитол та ізомальтитол сприяють збільшенню стійкості піни. It was established that lactitol and isomaltitol reduce the foaming ability of melange, egg whites and yolks. The effect of isomaltitol is more significant. Lactitol and isomaltitol help to increase the stability of the foam.Документ Застосування цукрозамінника ізомальтитола для зменшення глікемічності пряників(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Донець, Анна СергіївнаДосліджено можливість застосування ізомальтитолу в пряниках. Визначено, що застосування ізомальтитолу впливає на структуру тіста та солодкість виробів. Гранична напруга зсуву тіста на ізомальтитолі більша на 18…20%. Пряники мають низьку солодкість. Встановлено , що доцільне сумісне використання ізомальтитолу та фруктози у співвідношенні 0,7 до 0,3. Розраховано показник глікемічності та калорійність. The possibility of using isomaltitol in gingerbread has been studied. It is determined that the use of isomaltitol affects the structure of the dough and the sweetness of the products. The maximum shear stress of the dough on isomaltitol is increased by 18… 20%. Gingerbread has a low sweetness. It is established that the combined use of isomaltitol and fructose in the ratio of 0.7 to 0.3. Glycemic indicator and caloric content were calculated.Документ Дослідження спектрів пряників, виготовлених із застосуванням цукру білого та цукрозамінників(2019) Дорохович, Вікторія Віталіївна; Літвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна; Носенко, Володимир Єрофійович; Донець, Анна СергіївнаДосліджено спектри пряників на ізомальтитолі, мальтитолі, еритритолі. Встановлено: спектри пряників на мальтитолі та ізомальтитолі майже не відрізняються, спектри пряника на еритритолі мають відмінності The spectra of gingerbread on isomaltitol, maltitol, erithritol were studied. Installed: the spectra of gingerbread on maltitol and isomaltitol are similar, gingerbread spectra on erythritol have differences.Документ Бісквіти з застосуванням лактитолу, ізомальтитолу та морквяного соку(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДосліджено вплив морквяного соку та цукрозамінників на піноутворення. Встановлено, що ізомальтитол та лактитол зменшують піноутворюючу здатність суміші яєчний жовток-морквяний сік. Розраховано, що 100 г бісквіту забезпечує 23,5% добової потреби вітаміну А. It is researched the effect of carrot juice and sugar substitutes on foaming. It is established that isomaltitol and lactitol reduce the foaming ability of the mix of egg yolk and carrot juice. It is calculated that 100 g of sponge cake provides 23.5% of the daily requirement of vitamin A.