Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
15 результатів
Результати пошуку
Документ Виготовлення напівфабрикатів з молодої картоплі, кафедра технології консервування(2023) Черненко, Віктор Юрійович; Писарєв, Максим Григорович; Бут, Сергій АнатолійовичВиготовлення напівфабрикатів з молодої картоплі. Making semi -finished products from young potatoes.Документ Удосконалення технології виробництва напівфабрикатів з картоплі(2023) Лощиць, Юлія Ігорівна; Писарєв, Максим Григорович; Крижановський, Станіслав ЙосиповичУдосконалення технології виробництва напівфабрикатів з картоплі. Improving the technology of production of semi -finished products from potatoes.Документ Дослідження зниження енергетичних витрат у технології напівфабрикатів з картоплі(2023) Завалкевич, Надія Віталіївна; Писарєв, Максим Григорович; Бут, Сергій АнатолійовичДослідження зниження енергетичних витрат у технології напівфабрикатів з картоплі. Investigation reduction of energy costs in the technology of semi -finished products made of potatoes,Документ Дослідження інтенсивності поглинання жирів картопляними чіпсами(2016) Коваленко (Лисогор), Олена Артурівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Нагорний, Владислав ЮрійовичПопулярність картоплі у споживачів сприяла розширенню асортименту продуктів з неї та збільшенню способів її переробки. Найпоширенішим продуктом з картоплі є картопляні чіпси зі свіжої картоплі. Зарубіжна практика з виробництва картоплепродуктів показала економічну доцільність переробки картоплі на картопляні чіпси. При виробництві картопляних чіпсів, крім якості сировини, велику роль відіграє застосування фритюрного жиру, який впливає на якість продукту та процес виробництва. Фритюрні жири найбільш дорогі продукти, що використовуються при виробництві картопляних чіпсів, тому вміст жиру має значення для собівартості та зовнішнього вигляду продукції, оскільки зі збільшеним вмістом жиру картопляні чіпси злипаються та стають маслянистими. Popularity potatoes among consumers contributed to the expansion of its range of products and increase its processing methods. The most common product of the potato is potato chips from fresh potatoes. Foreign practice of potato production showed the economic feasibility of processing potatoes for potato chips. In the production of potato chips, except for feedstock use plays an important role Frying fat that affects the quality of the product and production process. Frying fats are the most expensive products used in the production of potato chips because fat is important for cost and appearance products because of increased fat potato chips stick together and become oily.Документ Зміна редукуючих цукрів картоплі при різних умовах її зберігання(2015) Коваленко (Лисогор), Олена Артурівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Батраченко, Олексій Миколайович; Купріянова, Тетяна МиколаївнаКартопля – невід’ємна частина традиційного раціону харчування кожної сучасної людини як в Україні, так і за її межами. Кількість цукрів у бульбах коливається залежно від сорту і умов зберігання. При попередньому прогріванні картоплі відбувається ресинтез редукуючих цукрів, що дозволяє подовжити придатність сортів до переробки на картопляні чіпси.Документ Визначення стійкості збалансованих купажів олій під час обсмажування картопляних чіпсів(2015) Коваленко (Лисогор), Олена Артурівна; Ковбаса, Володимир Миколайович; Радзієвська, Ірина ГіронтіївнаРозглянуто жирнокислотний склад соняшникової, кукурудзяної, рапсової і лляної олій, на основі яких підібрані купажі з рекомендованим співвідношенням поліненасичених жирних кислот ω-6: ω-3. Проведені дослідження по стійкості до окиснення показали, що різні види рослинних олій, та їх купажі по-різному накопичують кислотність – це обумовлено структурою жирнокислотного складу. Considered fatty acid composition of sunflower, corn, canola and flaxseed oils, which are selected based on the recommended blend ratio of polyunsaturated fatty acids ω-6: ω-3. The research on resistance to oxidation showed that different types of vegetable oils and blend them differently accumulate acidity - this is due to the structure of the fatty acid composition.Документ Зміна мікроструктури рослинної сировини під час сушіння(2015) Шутюк, Віталій Володимирович; Штим, Катерина Андріївна; Швецова, Інга ВолодимирівнаВ роботі розглядається зміна і формування типової мікроструктури продукту під час сушіння. Зроблено аналіз впливу зміни мікроструктури на морфологію, поверхневі властивості й якість продукту.Документ Особливості отримання сушеного напівфабрикату з молодої картоплі(2015) Писарєв, Максим Григорович; Бандуренко, Галина МихайлівнаДосліджено особливості хімічного складу молодої картоплі, кінетику її сушіння. Встановлено, що найбільш доцільним є сушіння конвективним способом при температурі 70ºС, що дозволило отримати напівфабрикат з високими якісними показниками. Іnvestigated features chemical composition of young potato, kinetics of drying. Found that the most appropriate is convective drying at 70ºC, it is possible to obtain semi-finished product with high quality performance.Документ Використання нових видів напівфабрикатів у виробництві закусочних та обідніх страв(2015) Карпік, Лариса; Писарєв, Максим Григорович; Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна; Бандуренко, Галина МихайлівнаВстановлено оптимальні режими одержання частково зневоднених овочевих напівфабрикатів з моркви, картоплі, буряка та гарбуза. Досліджено процес обжарювання одержаних напівфабрикатів та їх використання у виробництві закусочних та обідніх страв. Optimal reception modes partially dehydrated vegetable semi carrots, potatoes, beets and pumpkin. The process of frying the obtained semi-finished products and their use in the production of snackbars and lunch dishes.Документ Getrocknete kartoffelprodukte(2015) Kovtun, Alina; Okopna, YanaEin erheblicher Beliebtheit bei den Verbrauchern von Kartoffeln hohen Nährwert trugen zur Erweiterung seiner Produktpalette und erhöht die Verarbeitungsmethoden.