Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
12 результатів
Результати пошуку
Документ Кекси з гарбузом на основі безглютенового борошна(2017) Басай, Олексій Сергійович; Павлюченко, Олена СтаніславівнаПроведені дослідження вибору оптимального співвідношення компонентів композиційних сумішей: кукурудзяне: рисове та кукурудзяне: вівсяне борошно у рецептурі кексів з гарбузом. Studies have been conducted to select the optimal ratio of the components of composite mixtures: corn: rice and corn: oat flour in the recipe of cupcakes with pumpkin.Документ Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів спеціального призначення у закладах ресторанного господарства(2020) Дітріх, Ірина ВікторівнаДоведена доцільність використання кукурудзяного борошна і журавлини сушеної у рецептурі печива для діабетиків, яке може бути впроваджено в меню закладів ресторанного господарства. The expediency of using cornmeal and dried cranberries in the diabetic cookie recipe, which can be introduced into the menu of restaurant establishments, is provedДокумент Використання підкислювачів в технології хліба з пшенично-кукурудзяної борошняної суміші(2015) Писарець, Ольга Петрівна; Ніколаєнко, Юлія Володимирівна; Погрибатько, Ніна Анатоліївна; Дробот, Віра ІванівнаДосліджено доцільність застосування поряд з заварюванням частини кукурудзяного борошна підкислювачів. Встановлено, що внесення підкислювачів інтенсифікує перебіг мікробіологічних і біохімічних процесів в тісті з суміші пшеничного і кукурудзяного борошна. The feasibility of acidifiers using along with the brewing of corn flour was analyzed. It was also established that the introduction acidifiers intensifies the course of microbiological and biochemical processes in the dough from a wheat- corn flour mixture.Документ Повышение качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси при использовании КМКЗ и сироватки(2014) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера Ивановна; Николаенко, Юлия ВладимировнаИсследовано влияние концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ) и молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено оптимальное количество КМКЗ и молочной сыворотки в технологии хлеба с кукурузной мукой.Досліджено вплив концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) та молочної сироватки на якість пшенично-кукурудзяного хліба. Встановлено оптимальну кількість КМКЗ та молочної сироватки в технології хліба з кукурудзяним борошном.The data of concentrated lactic leaven and whey influence on wheat-corn bread quality have been obtained. The optimal amounts of concentrated lactic leaven and milk whey in the technology of bread with corn flour addition have been established.Документ Обоснование целесообразности использования молочной сыворотки в технологии хлеба из пшенично-кукурузной смеси(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаВ данной статье представлены исследования влияния молочной сыворотки повышенной кислотности на процессы созревания теста и качество хлеба из смеси пшеничной и кукурузной муки. Исследована кинетика накопления и сбраживания сахаров в бездрожжевом и дрожжевом тесте из пшенично-кукурузной смеси, а также газообразующая способность теста из этой смеси по количеству и динамике выделенного диоксида углерода. Кукурузную муку вносили в нативном виде и в заваренном. This paper presents the study of the effect of whey acidity test on the maturation process and the quality of bread from wheat and corn flour. The kinetics of accumulation and fermentation of sugars in the yeast dough without yeast and from the wheat-corn mixture and blowing test the ability of the mixture in quantity and dynamics of the selected carbon dioxide. Corn flour were added to the native form and brewed.Документ Использование молочной сыворотки в технологии пшенично-кукурузного хлеба(2015) Писарец, Ольга Петровна; Дробот, Вера ИвановнаИсследовано влияние молочной сыворотки на качество пшенично-кукурузного хлеба. Установлено, что для улучшения качества хлеба из пшенично-кукурузной смеси следует 50% кукурузной муки вносить в виде заварки и добавлять 20% молочной сыворотки повышенной кислотности. The effect of whey on the wheat-corn bread quality is described. It is also found that for bread quality from wheat-corn mixture improving should be 50% of the corn flour introduce as brewing and add 20% milk whey with heightened acidity.Документ Доцільність застосування КМКЗ у технології пшенично-кукурудзяного хліба(2015) Писарець, Ольга Петрівна; Дробот, Віра ІванівнаДосліджено вплив концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) на якість пшенично-кукурудзяного хліба. Встановлено оптимальну кількість КМКЗ. The influence of concentrated lactic leaven (CLL) on wheat-corn bread quality was has been studied. The optimal amount of CLL has been established.Документ Вивчення якісних характеристик безглютенових макаронних виробів з додаванням ксантану(2016) Рожно, Олександр Васильович; Подобій, Олена Валеріївна; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено вплив камеді ксантану на реологічні показники його колоїдних розчинів та якісні характеристики безглютенових кукурудзяних макаронних виробів. The effect of xanthan gum on the rheological characteristics of its colloidal solutions and the qualitative characteristics of gluten-free corn pasta products was studied.Документ The Influence of methods of making structurants on the quality of gluten-free pasta(2016) Rozhno, Oleksandr; Podobiy, Olena; Yurchak, VeraStudied ways of making to structurants on quality gluten-free corn pasta. Investigated the use of structurants: starch, xanthan gum, carboxymethyl cellulose. Вивчали способи внесення структуроутворювачів на показники якості безглютенових кукурудзяних макаронних виробів. Досліджували можливість використання таких структуроутворювачів: крохмалю, камеді ксантану, карбоксиметилцелюлози.Документ Розробка технології безглютенових макаронних виробів(2015) Рожно, Олександр Васильович; Юрчак, Віра ГаврилівнаДосліджено вплив структуроутворювачів яєчного білка, ксантану, крохмалю на якість макаронних виробів. Визначено якість макаронних виробів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та варильними властивостями. The influence of structurants egg protein, xanthan, starch quality pasta. It determines the quality of the pasta organoleptic, physical and chemical parameters and cooking properties.