Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Документ Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків(2023) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаВстановлено, що лактитол та ізомальтитол знижують піноутворювальну здатність меланжу, яєчних білків та жовтків. Вплив ізомальтитолу більш значний. Лактитол та ізомальтитол сприяють збільшенню стійкості піни. It was established that lactitol and isomaltitol reduce the foaming ability of melange, egg whites and yolks. The effect of isomaltitol is more significant. Lactitol and isomaltitol help to increase the stability of the foam.Документ Study of technological regimes of dairy production(2022) Zaporozhan, Alla; Stukalska (Ivanova), Nataliia; Kuzmin, OlegThe task of study was to establish the main technological operations of the production of sour-milk products, namely: the conditions of heat treatment of milk and sour-milk mixture; choice of type and amount of structure stabilizer. Завданням дослідження було встановити основні технологічні операції виробництва кисломолочної продукції, а саме: умови теплової обробки молока та кисломолочної суміші; вибір типу та кількості стабілізатора структури.Документ Бісквіти з застосуванням лактитолу, ізомальтитолу та морквяного соку(2020) Дорохович, Вікторія ВіталіївнаДосліджено вплив морквяного соку та цукрозамінників на піноутворення. Встановлено, що ізомальтитол та лактитол зменшують піноутворюючу здатність суміші яєчний жовток-морквяний сік. Розраховано, що 100 г бісквіту забезпечує 23,5% добової потреби вітаміну А. It is researched the effect of carrot juice and sugar substitutes on foaming. It is established that isomaltitol and lactitol reduce the foaming ability of the mix of egg yolk and carrot juice. It is calculated that 100 g of sponge cake provides 23.5% of the daily requirement of vitamin A.