Тези доповідей
Постійне посилання колекціїhttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7497
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Документ Порівняльний аналіз зразків молочної продукції ультразвуковим методом(2024) Литвинчук, Марія Олексіївна; Божок, Оксана Анатоліївна; Іщенко, Віра Миколаївна; Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівнаВ роботі методом ультразвукового аналізу з використанням приладу ЕКОМІЛК Бонд (Болгарія) проаналізовано такі зразки молока: молоко натуральне незбиране, яке було піддане термічній обробці, молоко «Органік» пастеризоване, «Дитяче» ультрапастеризоване, пряжене молоко, козине молоко «Зінка», мигдалеве безлактозне, виробник «Ecomill» Іспанія, кокосове безлактозне того ж виробника і молоко пастеризоване безлактозне «Органік». Визначали такі показники якості як білок, жир та лактозу. Порівняння результатів дослідження показало, що ці показники у досліджуваних зразках у більшості випадків відповідають зазначеному виробником вмісту та лежать у межах похибки. Проте у двох зразках, які не повинні містити лактозу, прилад зафіксував її наявність.Документ Використанння лактози у технології пива(2022) Розмеріця, Ольга Володимирівна; Пархоменко, Анастасія Михайлівна; Мукоїд, Роман МиколайовичЛактоза набуває популярності в крафтовому пивоварінні. Оскільки завдякидодаванню лактози, яка не зброджується дріжджами, у пиві присутній характернийнасичений солодкий смак. Часто також гіркота паленого солоду буває збалансованасолодкістю лактози, чим користуються пивовариДокумент Аналіз ізотерм сорбції зразків помадних цукерок з різним вуглеводним складом(2022) Дорожинська, Оксана Сергіївна; Бусько, Анастасія Олександрівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ дані роботі представлено опис явища адсорбції помадних цукерок виготовлених на основі сахарози( контроль) та комбінації цукрів лактози і фруктози за допомогою рівняння Фрейндліха. Згідно аналізу емпіричних констант даного рівняння зразок на основі лактози і фруктози має більш неоднорідну поверхню порівняно із контрольним зразком, що сприятиме підвищенню адсорбційних властивостей цього зразка та частковому сповільненню процесу черствіння при зберіганні цукерок. This paper presents a description of the phenomenon of adsorption of fudge candies made on the basis of sucrose (control) and a combination of lactose and fructose sugars using the Freundlich equation. According to the analysis of the empirical constants of this equation, the sample based on lactose and fructose has a more heterogeneous surface compared to the control sample, which will help increase the adsorption properties of this sample and partially slow down the aging process during storage of sweetsДокумент Дослідження ефективної в'язкості цукеркових помадних мас зі зміненим вуглеводним складом(2023) Дорожинська, Оксана Сергіївна; Чернишева, Аліна Володимирівна; Кохан, Олена ОлександрівнаУ роботі наведені результати реологічних дослідень помадних мас виготовлених на основі сахарози (контрольний зразок) та комбінавції цукрів лактози і фруктози Згідно з отриманих результатів встановлено, що в'язкість помадної маси на основі лактози і фруктози була нижчою порівняно із контрольним зразком, що пояснюється здатністю моно- та дисахаридів утворювати системи різної в’язкості. На основі проведених досліджень було запропоновано внести корегування технологічних режимів формування розроблених зразків помадної маси. The paper presents the results of rheological studies of fondant masses made on the basis of sucrose (control sample) and a combination of the sugars lactose and fructose. According to the results obtained, it was established that the viscosity of the fondant mass based on lactose and fructose was lower compared to the control sample, which is explained by the ability of mono - and disaccharides to form systems of different viscosity. On the basis of the conducted research, it was proposed to make adjustments to the technological regimes of the formation of the developed samples of fondant mass.Документ Досягнення біотехнології у виробництві лактулози(2021) Піддубняк, Катерина Сергіївна; Карлаш, Юрій ВасильовичОсновною проблемою у лікуванні гастроентерологічних захворювань є використання препаратів, що можуть викликати сильні побічні ефекти, або є несумісними при використанні з іншими лікарськими засобами. В якості альтернативного засобу для лікування пропонується використання препаратів з діючою речовиною - лактулоза. Для її отримання використана біотехнологія конверсії лактози сирної сироватки у лактулозу з використанням ферменту целобіозо-2-епімерази, що продукує генномодифікований штам Bacillus subtilis WB800. При оптимальних рН 7 та 80 ºС максимальний ступінь біоконверсії лактози у лактулозу становив 58,5%.Документ Особливості виготовлення кулінарної продукції для людей з непереносимістю лактози(2022) Макарівська, Дарія Миколаївна; Пушка, Ольга СергіївнаВ роботі охарактеризовано можливі варіанти заміни молока в технології млинців.The paper describes the possible options for replacing milk in the technology of pancakes.Документ Investigation of the fermentation process of demineralized whey concentrates for ice cream production(2021) Bandura (Kuzmyk), Uliana; Bass, Oksana; Mykhalevych, Artur; Osmak (Fedchenko), TetianaThe cheapest source of biologically complete whey proteins in ice cream is condensed and dry whey. However, whey contains up to 70-75% of lactose from the total dry matter content, the excess of which in ice cream causes its excessive crystallization. The purpose of the research is to study the patterns of the process of lactose hydrolysis in reconstituted concentrates of sweet demineralized whey, intended for the production of ice cream with higher content of whey proteins and low lactose content.Документ Дослідження процесу ферментативного гідролізу лактози в технології кисломолочного морозива(2021) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина ЄвгеніївнаКількість людей з порушеною здатністю перетравлювати лактозу широко варіюється в залежності від країни та географічного регіону: від 98-100% дорослого населення в Південно-Східній Азії – до 1% в Нідерландах. Проте, безлактозні молочні продукти виявляють тенденцію до зростання їх попиту серед споживачів тих країн, де більшість людей має толерантність до лактози. Окрім того, безлактозні молочні продукти здатні забезпечити людей з непереносимістю лактози необхідними поживними речовинами, що містяться у свіжому молоці.Документ Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого(2021) Михалевич, Артур Петрович; Сапига, Виктория Ярославовна; Полищук, Галина ЕвгеньевнаВ результате анализа особенностей технологии мороженого сывороточного возникла идея использовать в его составе восстановленные концентраты деминерализованной подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ, характерной для традиционных видов этого продукта. Снижение содержания лактозы в концентратах сыворотки позволит производить низколактозное, обогащенное сывороточными белками мороженое с меньшим содержанием сахара (за счет продуктов гидролиза лактозы), а также полностью исключит возможность возникновения пороков консистенции мороженого, вызванных чрезмерной кристаллизацией лактозы во время его хранения.Документ Встановлення можливого ступеня зниження потреби у цукрі при виробництві морозива сироваткового на основі ферментованих концентратів сироватки(2021) Михалевич, Артур Петрович; Поліщук, Галина Євгеніївна; Басс, Оксана ОлександрівнаУ технологіях молочних безлактознихпродуктів або продуктів зі зниженим вмістом лактози, які виготовляють шляхом гідролізу останньої до моноцукрів, зрозумілою є перспектива зменшення потреби у цукрі. У разі застосування в якості молочної основи для виробництва морозива сироваткового відновлених концентратів демінералізованої сироватки, важливим є визначення максимально можливого ступеня заміни цукру у готовому продукті. In the technology of lactose-free dairy products or products with low lactose content, which are produced by hydrolysis of the latter to monosaccharides, it is clear the prospect of reducing the need for sugar. In the case of use as a milk base for the production of whey ice cream reduced concentrates of demineralized whey, it is important to determine the maximum possible degree of sugar substitution in the finished product.